1、原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g。
2、臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml。
3、其他:葱姜末各一勺,盐2-3g。
4、制作流程:
(1)五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁。
(2)锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒。
(3)肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒。
(4)下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用。
(5)平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用。
(6)土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末。
(7)锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒。
(8)加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀。
(9)煮制约5分钟左右汤汁变少即可。
肉臊子的家常做法
1、热锅凉油将肉馅入锅 (油烧太热不容易滑散)。
2、肉炒散炒变色后烹入料酒,炒干水份。
3、四川的青红花椒粒(也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的)。
4、肉末炒干水份至出油。
5、肉末稍往一边推推,加葱、姜、蒜末,放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、翻炒一下加花椒粒。
7、加少许老抽、半勺糖、一大勺甜面酱、适量的盐。
8、一定要炒得冒油、干干的样子即成。
9、可以一次炒多点,吃不完可以待凉后入冰箱冷藏存放。
用料:猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤:
1、超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。
2、备料。
3、锅内放油,比平时多一些。
4、油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。
5、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
6、放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。
7、不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。
8、加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。
9、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。
10、倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)。
11、最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。
12、翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
13、起锅,装盘。
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