1、食材：猪肉(后臀尖)80克、土豆1个、面粉50克、食盐1/8茶匙、姜5克、花椒适量、香油适量、水90克、花椒粉少许、五香粉少许、葱白5克。
2、土豆洗净去皮，用刀切成小块。
3、土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水。
4、盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂，煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥。
5、猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里。
6、加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉，加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。
7、土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。
8、腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀，调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可。
9、取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里，用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑。
10、锅里放入足量的清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。
11、40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。
12、碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟，20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。
谁知道定襄蒸肉的做法（家常的）？
定襄蒸肉
做法一：用猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。
做法二:肥瘦适宜的猪肉，太瘦了柴，太肥了腻，切成寸长指厚的条，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末，再加入少许料酒，味精、盐适量（我做过一次，把能想的到的调味品都加了点进去，效果不错），加入调味品后适当置放一到二小时，然后加入淀粉（要适量，宜少不宜多，通常这是做蒸肉的绝窍，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工艺有所不同，用料也相差甚远，所以要根据不同的淀粉来调整用量，没有一个确切的指标），再加入少量水，用手打成稀糊状，装入容器，上屉快火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三四小时（要密闭，防止漏气，用高压锅可加快进程），时间到后，关火放置一会儿，就可以开吃了。
定襄蒸肉的家常做法
主料：五花肉400g
辅料：土豆10个、盐适量、油适量、淀粉2碗、、姜适量、花椒适量、大料适量
1、准备淀粉。
2、土豆蒸熟，去皮。
3、土豆搅碎成泥。
4、花椒和大料熬成水。
5、五花肉切小条状，放姜末。
6、放土豆泥。
7、放淀粉。
8、放盐、油、花椒大料水，调成稠粥状。若感觉有点儿稠，可适度添加些水。
9、舀到浅盘子或小碗里，上笼屉蒸熟。
10、这是蒸出来的。等放凉了，慢慢的把蒸肉和碗分离，成了一个碗坨。
11、吃的时候，拿出一个碗坨，切片。
12、可蘸上醋吃。
食材主料：五花肉300g。辅料：荷叶1张、米粉适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、糖适量。
步骤：
1.五花肉洗净，切成小块。入料酒、老抽、生抽、糖腌上约半小时。
2.新鲜荷叶一张。用热水稍烫。米粉拌上花椒粉、胡椒粉、少许老抽。
3.与腌好的五花肉拌和，静置10分钟。取烫好的荷叶打开。
4.放入拌好的五花肉和粉，把肉埋在粉的中央。包起入蒸锅。
5.冷水入锅，水开后蒸约20分钟。蒸好以后。
荷叶粉蒸肉非常适合人们在食欲不振的夏季食用，具有开胃消食的功效。粉蒸肉是我国的一道传统菜肴，味道清香，滋味丰富，香、甜、嫩、软，食性温和，粉蒸肉主要以带皮花肉加上稻米以及其它的调味料制作而成。粉蒸肉有瘦有肥，白红相间，嫩而不糜，油润的蜜粉，浓郁的五香味。
荷叶粉蒸肉就是把猪肉等一起包起来，蒸熟，这样可以最大限度的保留了猪肉和米粉的营养价值，吃起来营养美味，鲜香浓郁。荷叶粉蒸肉软糯适口，不管是食欲不振的老年人，还是营养不良的儿童，都是非常适合在夏季食用的。
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