香辣瓦块鱼的做法步骤
1
鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。
2
准备好调料。
3
去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。
4
平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。
5
炸制鱼块金黄。
6
放在吸油纸上吸去油分备用。
7
炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。
8
加入一勺黄豆酱。
9
炒出香味后加入适量的清水。
10
再加入料酒。
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加入老抽。
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在加入生抽。
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加入香醋。
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加入白糖。
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大火把汤汁煮上5分钟出香味。
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然后再放入炸好的鱼块。
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加盖子大火烧至15分钟。
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汤汁快干加入蒜苗段。
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在淋入少许香油关火。
瓦块鱼的做法最正宗的做法
1.把青鱼切成两厘米左右的薄片，洗净后先用少量盐和就腌制片刻，这一步可以使鱼肉做好后呈现蒜瓣状；腌制好的鱼肉裹上面粉，下油锅炸，油很重要，要素油和猪油搭配起来用，这样做出的鱼香气重；炸到表面金黄的时候捞出备用
2.准备好配料，要舍得放配料，我辣椒用的两种，灯笼椒增香，七星椒负责提辣，蒜米一大把，京葱一大根，八角，桂皮，姜片，花椒，香叶适量
3.锅中用刚才煎鱼剩的油，但不要太多，比正常炒菜多，大概两大勺，油热后下香料炒出香味，注意不要太大火，防止糊掉会有焦苦味。炒好后加适量料酒，也可以用白酒，但要减少用量，加生抽适量，然后加开水，下入刚炸好的鱼块
4.水没过鱼块，大火煮20分钟左右，加盐糖调味，然后就可以出锅啦，出锅后撒上黑胡椒粉和香菜提味，然后鲜香美味的瓦块鱼就做好啦
5.鱼肉质地非常嫩，但又坚实有弹性，口感非常好，汤汁也是鲜辣醇厚，非常下饭。鱼皮裹上面炸好后放汤汁里煮出的皱皮皮真的炒鸡好吃，很入味很软糯。
瓦块鱼
简介
我用的是草鱼的中段，2斤左右。原本准备做沸腾鱼的，最近上火吃不得辣，所以就改做瓦块鱼了。所谓瓦块鱼，这一名字的由来我没有考证过，不知道是因为烹制方法是在瓦块上烤的，还是因为鱼块斩成的块形似瓦块。我是从我们公司的食堂里看来的，他们卖的是红烧瓦块鱼，估计是取后者的意思，所以我来个干锅瓦块鱼。（可见我的不专业。 ）做干锅鱼本来是应该有个陶罐的，这样容易收住食材的味道，增加香味。但是我为了做这么一次就去买一个锅回来，用完后又束之高阁，思来想去总是件不划算的事情，所以就用了不粘锅来替代了。这样也好，不用放很多的蒜头做底，也不会把锅子烤糊。（此改良之方可见我的不敬业 ）但是我的出手毕竟还是比较专业的，虽然已经金盆洗手20多年，但学徒时候比较敬业，技术学的比较全面。于是乎三下五除二就把鱼块捣拾好了，然后加入了几样东西：干姜粉，我家必备之料，去腥效果不错；头道鲜生抽，鲜味适合且味色适中，红中透亮；白糖少许，鸡粉丁点儿，然后加入两勺淀粉拌均后放入冰箱一个小时入味。
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。
2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。
3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中，看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了。
小诀窍
干锅瓦块鱼（所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
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