三黄鸡炖汤的做法步骤:
准备食材:三黄鸡半只,干香菇一小把,山药适量,海带扣若干,大葱,生姜各适量,
炖汤的时候,也可以加入适量枸杞和红枣,这个可以根据自己的口味适量添加,首先把三黄鸡用水清洗干净,用刀切成小块,这样方便炖煮和食用,再放入水盆中备用。
取山药一小段切成马蹄块,生姜大葱一小块切成斜片,一起放入料碗中
干香菇一小把去掉根部,再放入水盆中泡开备用,泡的时候最好用温水,一般泡好大概要一个小时左右。
下面开始起锅烧水,首先在锅里加入少许料酒,这样可以去除鸡肉的腥味,等水烧开以后,再加入少许食盐,可以增加鸡肉的底味,也能起到杀菌的作用
然后再下入切好的鸡块,焯水两到三分钟,至鸡肉熟,鸡肉上面看不到血丝的时候,就可以倒出,控干水分备用。
准备一个砂锅,提前添上适量的清水,等水开烧开后放入葱姜和山药和海带,以及泡好的香菇,加入少许食盐煮一分钟左右。
再倒入焯过水的鸡块,等水再次烧开后,改成小火,盖上锅盖炖煮一到两个小时,如果时间充足,最好炖两个小时,这样味道会更好。
炖煮的时候如果汤少了,可以加入适量开水,等鸡肉炖好以后,再把鸡汤倒入盆中备用。
然后把鸡块放入漏勺中,用筷子捡出煮过的葱片和姜片,这样喝汤的时候口感更好。
然后再把鸡块倒入鸡汤中,再放上少许香菜点缀一下,不喜欢吃香菜的,也可以不放。
这道营养美味的香菇炖鸡就做好了,这道菜要做好,可能会需要几个小时,闲暇或者休息的时候,可以自己做一下试试,做好以后,吃着鸡肉喝着汤,既营养又美味
三黄鸡怎么做好吃怎么炖汤
步骤1.准备一只网购的三黄鸡。
步骤2.把三黄鸡清洗干净放入电饭煲之中。
步骤3.在电饭煲之中加入适量的清水。
步骤4.准备葱,把葱切成葱段。
步骤5.准备几个大蒜。
步骤6.准备几个姜块。
步骤7.把刚才准备好的葱段,大蒜,姜块放入电饭煲之中。
步骤8.加入适量的全部调料盐,老抽,料酒,味精,花椒粉。
步骤9.盖上电饭煲的盖子选择蒸煮功能然后启动电饭煲。
步骤10.这是半场熬制的取出的新鲜鸡汤。
步骤11大约1个小时后蒸煮功能结束了。炖三黄鸡制作完成。
三黄鸡怎么炖汤好喝
三黄鸡炖汤做法步骤:
1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净,择去杂毛。
2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后用来炼制鸡油。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉,如果没有细擦子,也可以细细地剁碎。
4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
5/ 大火煮开锅中的水,投入少许花椒和1枚八角。
6/ 将三黄鸡放入锅中10秒。
7/
将鸡提起控水,同时继续大火加热煮锅,再次把水烧开。
8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水。
9/ 当锅中的汤再次烧开时,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,闷30分钟。
10/ 取出锅中的鸡,用流动的冷水反复冲洗干净,并降至室温。
11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟,使鸡皮紧绷。
12/
捞出冰好的鸡,自然风干后切块装盘。煮鸡油饭
13/ 大米用清水淘洗干净并控干。
14/ 1瓣蒜细细地剁碎。
15/ 鸡油放入干净炒锅,加入少许水,用小火煎熬。
16/ 待鸡油炼成液态,油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。
17/ 中火加热装有鸡油的炒锅,将大米放入锅中,翻炒至水分蒸发,注意避免炒焦。
18/ 加入蒜末翻炒出香味。
19/ 将炒过的米移入电饭锅,加入适量煮鸡汤,焖成米饭。
20/ 煮好的米饭翻拌松软,盛入碗中。
准备蘸料
21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
22/ 至边缘融化,发出焦糖香气时,烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水,煮至糖融化并变得浓稠时,熄火装碟蘸食鸡肉。
23/ 老姜、红葱头去皮,分别切碎备用。
24/ 指天椒切成小片。
25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。
26/ 大火煮开鸡汤,取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。
27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
三黄鸡所含的蛋白质质量较高,氨基酸含量高,且都是人体必需氨基酸。除此之外,三黄鸡还是磷、铁、铜、锌的良好来源,并且富含维生素,可用于补血养生。鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
中医认为,三黄鸡鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三黄鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。三黄鸡鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
一般来说炖鸡汤最好选择老母鸡或者家养的走地鸡,但现在的快节奏生活下,在下班后想要买到这些食材有点难。使用禽类摊点上比较常见的三黄鸡炖鸡汤,用上这几个技巧,也可以做出汤浓味美的鸡汤。
(图:鸡汤,图源网络)
炖鸡汤时无论是否将鸡切成块,用三黄鸡炖鸡汤一定要先焯水。焯水时,鸡应冷水下锅,生姜、大葱也一并下入;等待锅开了以后再调入适量的料酒,能有效祛除腥味。焯水中出现的浮沫要尽早撇去,以避免鸡肉发腥。想要让鸡汤浓郁鲜美,需要格外注意这一点,撇去浮沫的水质如果保持清澈状态,可以在后续炖汤时继续使用,能够让鸡汤更浓郁鲜美;而如果撇去浮沫后,水质浑浊,就不太适合后续使用,需要将鸡捞出来使用温水冲洗干净,尔后再放入砂锅或其他炖锅中继续炖制鸡汤。
(图:鸡汤,图源网络)
在使用砂锅或其他锅具炖制鸡汤时,需要注意一次要加足量的水,避免后续加水冲淡鸡汤味道;在炖汤时,应该注意先大火烧开,尔后再用小火慢炖,小火以让锅内汤汁处于将要沸腾而没有沸腾的状态为宜。以这样的小火炖制鸡汤,不但汤汁格外鲜美,而且还能保证炖出来的鸡肉也格外鲜嫩,一边喝汤一边吃鸡肉,让人感觉非常满足。另外,使用小火炖制鸡汤,还能够有效避免水分过于挥发,让汤汁格外浓郁。
(图:鸡汤,图源网络)
另外值得注意的是,在炖制鸡汤时,需要注意调料的使用,食盐需要在鸡汤炖到差不多的时候再调入,过早加入食用盐容易锁住鸡肉蛋白质,让炖出来的鸡汤味道寡淡。其他调料方面,不宜投放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。由于鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸钠,在加热后拥有足够的鲜味,在炖鸡汤时,只需要放置葱姜等少许调料,就能让鸡汤味道足够鲜美。
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