主料: 贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇.
配料: 鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克
调料：菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克，麻油4克，精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克，鲜汤1000克,红油。
中药料:
红枣9枚， 黄芪，沙参少许, 党参6克、当归7克、枸杞20克、桂圆10克、茯苓100克、桑寄生20克、
自制酸汤 其制法是：(毛辣角)小西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可.
制作：
(1)开膛土鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片.
(2)鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净，改小，用清水漂起、姜洗净拍破：葱、蒜洗净；
(3)炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、黄酒，盐，药料烧开，舀入砂锅，加入各种菌类,用微火煨40分钟左右
(4)另置锅，下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用.
(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用.将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可.
黑竹笋烧鸡怎么做
都说白领工作者们的工作很体面，只是大家不是很了解罢了，表面光鲜，其实他们每天也承担着各种的压力哦，所以白领要摆脱亚健康一定要从饮食上面来调理，白领营养均衡，吃什么呢，下面介绍这种食谱很适合。
黑竹笋香鸡
原料：乌骨鸡(或嫩仔鸡)1只、水发黑竹笋500克、水魔芋300克、老姜30克、葱节100克、蒜瓣60克、干辣椒50克、花椒6克、泡辣椒茸40克、泡姜30克、水发香菇100克、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤各适量、特制红油1千克、香菜30克、冰糖少量
制作方法
(1)鸡宰杀后治净，鸡身斩成约3厘米大小的块，放入高压锅内，加入姜(拍破)、葱节、盐、胡椒粉、少许鸡精及黄酒，再注入鲜汤，上火压至鸡肉扒软后取出。
(2)将鸡杂治净，肫肝切片，鸡汤切开，鸡血凝成血旺扣划小块，水魔芋切厚片，入沸水锅中，加少许茶汁煮熟后捞出。另将榨菜切片，干辣椒摘蒂分成节，香菜摘洗净待用。
(3)炒锅置火上，倒入特制红油烧热，先下蒜瓣炸香，随后投入姜、葱、干辣椒节、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香，下入压好的鸡块及黑竹笋、魔芋、香菇、放入盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，起锅倒入沙锅或火锅盆内，撒上香菜上桌。
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸和各种的氨基酸，对于补充营养促进新陈代谢有一定的作用，对于容易疲劳和身体虚弱的人群莱索是不错的选择哦，所以平时的时候白领们是可以放心的食用的，而且还可以保持营养的均衡。
上面介绍了白领适合的黑竹笋香鸡的做法，是不是大家已经都学会了呢，方法简单，而且营养价值是很高的哦，如果你在考虑吃什么，不妨试一试这道菜吧，营养多，而且还可以清热去燥，是不错的降火滋润营养的好食材哦。
干香菇泡水至软切长条、绿竹笋削去较老纤维较粗的部分，切长条或小块、萝卜切长条、豌豆荚(荷兰豆)对半斜切、鸡肉洗净切大块(鸡油太多的话顺便切掉，免得下锅一堆油)
热锅不放油，鸡皮朝下先逼出油脂，煎至两面上色即可起锅备用
原锅鸡油放入姜片、香菇爆香
放入红萝卜、绿竹笋及冰糖拌炒上色
把香菇水倒下去，再加酱油、米酒调味后，烩至汤汁收干、竹笋及红萝卜熟透，起锅前放入豌豆荚拌炒一下下即可关火罗
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