用料
米 两杯
鸡蛋 一个
腊肠 三条
腊肉 一小段
姜丝
猪油
酱油
广式腊肠腊肉饭的做法
用沸水煮一下腊肠腊肉,爸爸教的,这样吃比较干净没杂味
煮腊肠的皮发白,把腊肉和腊肠切块
洗好米,加入的水比平时少一点点…接着把腊肠腊肉一起放入
煮饭的时候,切姜丝,热猪油,倒入姜丝的碗里,再加入酱油
50分钟后想起扑鼻!加入准备好的油酱油姜丝倒入,再打一个蛋,盖上锅盖按保温,大概五分钟蛋熟了,搅拌均匀就可以吃啦!
蒜香腊肉杏鲍菇
主料:腊肉|65g、杏鲍菇|240g
辅料:青椒|73g、胡萝卜|34g、蒜|25g、酱油|12g、蚝油|14g、玉米油|15g、糖|3g
做法
01. 腊肉放入水里焯煮一下,或用开水烫一下,清洗干净,切片备用。
02. 胡萝卜洗净切片青椒洗净,用手掰小块杏鲍菇洗净切薄片蒜切片。
03. 锅中加入15克玉米油,烧热后倒入胡萝卜片,炒熟。
04. 倒入蒜片,翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀。(喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会,但要注意不要炒糊。)
05. 倒入切好的杏鲍菇片,不断翻炒。炒到杏鲍菇变色后,倒入青椒,翻炒均匀。
06. 青椒断生后,加入酱油、蚝油、糖,翻炒均匀即可出锅。
腊肠手撕包菜
主料:圆白菜|1个、腊肠|1根
辅料:生抽|1汤匙、白醋|1汤匙、葱花|少许、盐|适量、鸡精|1/3调味匙
做法
1. 圆白菜撕下叶片后,用清水和少许盐浸泡,洗净后捞出控干,撕成小片备用。
2. 腊肠一根切成片,切一些葱花备用。
3. 锅中加少许油,放入腊肠小火煸出油。放入葱花炒香。
4. 最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀。待菜叶变得软一些,加入盐调味,出锅前加入鸡精即可。
腊肠做法最正宗的做法
、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入。
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。
4.天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。
6.最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完,下顿再吃会倍感油腻,这时候可以在盘子中放一层豆豉,再加腊肉摆放在上面,开水蒸10分钟,豆豉吸收了腊肉的油腻,腊肉有豆豉的香味,非常美味。
腊肠怎么制作 腊肠的制作过程
原,料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠、盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
腊肠制作注意事项
腊肠在制作的过程中,要肥瘦混合搅拌,然后用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。要记住一定不能灌得太满,不然在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,就制作成了。
双腊小炒
食材明细:腊肉一小块,、腊肠2小根、荷兰豆100克、蒜蓉1汤匙,、鸡粉少许、白糖少许。
双腊小炒的做法详细步骤:
第1步、荷兰豆去经络洗净腊肉、腊肠清洗一下用碗加点水放入微波炉中按煮菜键5分钟(也可以隔水蒸10分钟)熟后取出,碗里的水别倒掉,留着下步用。
第2步、锅里烧开水加盐,倒下刚煮腊肠的水,把荷兰豆在开水里焯几下捞起沥干水。腊肠、腊肉切片
第3步、烧热锅放适量食用油,把蒜蓉倒下爆香、腊肠、腊肉倒下翻炒一下
第4步、放入焯好的荷兰豆,加鸡粉、白糖翻炒几下盛起。
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