引言：很多人还是比较喜欢吃牛肉牛杂的，那你们知道在家自制香辣牛杂的做法是什么吗？
一、自制香辣牛杂
自制香辣牛杂，要准备好食材，主料有牛肚，牛舌，牛心，牛肠，然后准备辅料和配料辅料有青椒圈，金针菇，姜片，葱段，青笋，红椒圈，配料，油，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，老油色，拉油，泡椒末，豆瓣酱，小米辣，大蒜末，香菜根，洋葱，芹菜，白萝卜，高汤，首先将主料入沸水锅内，小火煮约20分钟捞出冲凉，将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮一分钟后捞出放入餐具类，将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。锅中下入色拉油烧至四成热时，下入泡椒末，豆瓣酱，姜片，葱段，小米辣，大蒜末，香菜根中火炒香后倒入高汤，小火熬十分钟后放入洋葱块，白萝卜块，青菜段，再用小火熬2到3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压十分钟后将主料取出，改成薄片，然后将高压锅里压主料的红汤倒入锅内，大火烧开，下入改好刀的主料主30秒后放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油，花椒油，倒入青笋丝和金针菇，然后在锅内下入老油，烧至二成热，下入青红椒圈，略微炒一下，浇在主料上即可。
二、香辣牛杂有哪些营养价值？
牛杂是用牛肉加上牛的，其他一些内脏一起熬煮而成的一种小吃，其中包括了牛肚，牛肝，牛肾，牛肠和牛肺，因此，牛杂的营养价值包含了自己一种食物的价值，一碗小小的牛杂，可是各种营养的荟萃呢。牛肚中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素，能补中益气，养脾胃、解毒，用于气血不足、消渴、风眩。牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素等，所以是治疗营养不良性贫血的药物，又具有卓越的补肝明目功能，牛粪含有蛋白质，碳水化合物、脂肪可以能益精，补益肾气。牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效，牛肺同样含有蛋白质，铁、磷和铜 具有提高免疫力，补血益气，益肺壮骨的功效。
三、吃牛杂要注意哪些事项？
牛杂虽好，但吃的时候也要注意一些事项，以免影响身体健康，牛杂不宜吃太多，以免给肠胃增加负担，出现消化不良的现象，牛杂含有丰富的胆固醇和脂肪，对于高血脂冠心病患者，不宜过多食用，你吃牛杂食不能空腹，空腹吃牛杂很容易得胃病，不能当主食吃，不然会对肠胃有一定的压迫性，吃牛杂需要将牛杂煮熟才能吃，因为牛杂是牛的内脏，可能存在寄生虫，如果没有处理干净或没有煮熟，可能会危害人体健康。
香辣牛杂的做法及配方
主料：牛杂300g、青椒100g
辅料：油适量、盐适量、料酒2小瓶盖、生抽少量、大蒜20g、干辣椒20g、生姜10g、鸡精少量、胡椒粉适量
具体做法如下：
1、青椒洗净，滚刀切条备用。
2、牛杂洗净控水。
3、大蒜拍碎、生姜切丝、干辣椒切段。
4、油锅烧热把大蒜生姜干辣椒到进去炒香。
5、把牛杂到进去翻炒，加入适量的料酒。
6、放入青椒，少加点生抽、盐调味炒匀炒熟即可出锅。
【香辣牛杂】
所需食材：
牛杂250克，莲藕150克，香菇150克，大白菜150克，大葱1根，大蒜2根，干辣椒3个，生姜1块，小葱3根，芹菜2颗，食盐适量，食用油适量，辣豆豉1匙，料酒1勺。
步骤如下：
1、准备食材，将莲藕去皮，清洗干净切片，大葱和大葱分别清洗干净，切成段备用，大白菜洗净切块。
2、将牛杂下水锅焯煮一下（我用的是半成品牛杂），去一下腥，再看看熟烂程度，捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油，放入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味，再加入1匙辣豆豉，一起炒香。
4、向锅中倒入一碗热水煮开，放入牛杂，加入料酒煮5分钟左右入味就行。
5、把所有的配菜都倒入锅中，一起煮开，加入适量的盐调味。
6、最后加入少许鸡精调味，散上芝麻即可出锅。
香辣软糯的牛杂出锅了，一点腥膻味也没有的，很香很过瘾，一顿饭有这一个菜就够了。我做的是微辣的，能吃辣的朋友可以根据自己的口味适当调整
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