用料
猪头肉半个
生姜，料酒，酱油，冰糖， 味精，大蒜叶
猪头冻的做法
猪头肉过下水洗净，然后煮熟去骨切成小块（汤汁留着）猪头冻的做法 步骤1
把切好的猪头肉倒入锅中，加入先前的汤汁然后倒入酱油、黄酒、冰糖烧，（煮沸前要劈沫）中途翻炒两下等汤汁收的差不多了加入味精猪头冻的做法 步骤2
烧好后倒入事先准备好的面盆里撒上大蒜叶放凉结冻（自己会冻上的）猪头冻的做法 步骤3
好吃的猪头肉切块上桌
猪头冻怎么做
猪头、大青豆、花生米、水、香料包、酱油、盐、姜片、鸡精。
1、将猪头切丁并洗净待用；
2、将大青豆和花生米在温水中泡胀；花生米泡胀后将外皮剥掉待用；
3、锅中加水并将猪头肉丁放入加温，开锅后将漂起的泡沫撇出，
然后加入香料包，加入酱油、盐、姜片、鸡精等佐料盖好加温，等到熟制后（一般要30分钟）
猪头肉冻的做法？
猪头冻的做法是怎样的?猪头冻是一种猪头浓汤加工而成的冻妆美食，不仅外观晶莹剔透，非常好看，味道也非常不错。那到底怎么做地道的猪头冻?一起来看看!
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工具材料：
猪头 10斤
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
操作方法
01
随喜好选用就行了，最好做成香料包下锅。洗净猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头待用用镊子拔净猪皮上面的歼毛，再用尖刀挖出猪眼，割掉猪耳，用清水把猪头冲洗干净待用，原锅洗净，把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中
02
加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成用刀划下一块猪头肉，切成长方形薄片后装入盘子里即可上桌。
03
猪头冻的烹饪技巧
1、猪头上面的残毛和污物必须彻底清理干净，猪头里面的血水也必须煮尽，这样才能更彻底的去掉猪头的异味。
2、在煮制猪头的整个过程中，都要不断地撇去浮在上面的油脂，直至肉质透而不烂，汤肉比例适中时再加少许味精出锅。
特别提示
腊月里做好的猪头冻可以直接放在外面，不需要进冰箱，保存10天左右是绝对不会变质的。
天气的时候要制作猪头冻，等猪头肉出锅放凉后，必须移入电冰箱里冷藏保存至凝固定型。
猪耳、猪舌头、猪脑和猪眼可以留着制作其它的菜肴
主料
五花肉300克
辅料
大葱1根花椒1小匙
八角3个桂皮1片
生抽30ml老抽10ml
醋10ml糖20克
姜10克琼脂10克
做法
1. 五花肉洗净过水切片。锅里放水煮开后加入葱、姜、花椒、生抽、老抽、糖、料酒、醋和肉片一起煮至肉片入味。
2. 琼脂用冷水泡软待用
3. 将煮入味的五花肉取出晾凉后切成粒
4. 锅里的卤汁过滤后再倒回锅里加热
5. 倒入泡软的琼脂
6. 搅拌至琼脂完全融化
7. 倒入肉粒
8. 搅匀
9. 倒入容器。晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
10. 切片食用
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