用料
主料;肉皮500克。
辅料;花椒若干、大料若干、蒜瓣2瓣、葱白1段、姜1块、盐若干、生抽1勺、料酒1勺。
自制肉皮冻的做法
1、准备好原材料;
2、猪皮凉水入锅焯水,焯水时放后1片姜和若干花椒去腥。
3、等待过程中准备调料包,把姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料放后纱布中。
4、然后用线将纱布收口。
5、焯水后的猪皮过凉水去浮沫,如果是市场上的猪皮还要去多余的油脂,因为我买的肉皮比较干净,所以省去了这一步。
6、肉皮切丝。
7、切丝后的肉皮加入清水中,放后调料包、生抽、料酒、盐炖制。
8、等待其中在保鲜盒中刷油。
9、待猪皮煮烂,汤呈乳白色即可。
10、将汤和肉皮放入保鲜盒,凉凉后放后冰箱一夜。
11、冰箱中拿出切片,用蒜汁、生抽、香醋、凉白开、盐和香油调出调味汁。
12、肉皮冻摆盘,调味汁浇至盘中或沾汁食用均可。
13、自制肉皮冻成品图。
猪皮冻的正确做法视频
用料:猪皮500克,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,葱,姜,老抽。
步骤:
1,猪肉皮洗干净,拨净猪毛。
2,锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。
3,肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。
4,放入水多清洗两遍。
5,切成细条。
6,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。
7,锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8,捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。
9,稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。
10,食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
扩展资料
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
小贴士:
1,煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。
2,煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。
参考资料:
想要制作出美味的猪皮冻,首先需要我们准备好生猪皮,洗净之后就可以切长段。然后需要我们及时的把猪皮段放到锅中,然后选择用大火去煮开,等到猪皮出现变色的情况时,这时候就可以及时捞出。一般来说是煮5分钟就可以了。
煮好了猪皮之后,我们就可以把猪皮晾凉了,然后需要我们用小镊子去拔净猪皮上残余的猪毛。清理干净了猪皮之后,我们就要用刀去把猪皮上存在的油脂全部都刮净了,这样做出来的猪皮冻,是非常透明剔透的,不仅好看而且味道和口感也是非常好的。同时对猪皮来说,实际上我们只要把油脂刮净了,这样就可以用刀去切细条了。然后我们要在锅中坐水,同时大家还要把猪皮条放到锅中,用大火煮开,去掉猪皮上的残余的油脂才行。等到水开了之后就可以捞出猪皮了。然后我们就可以把准备用的调料,全部用纱布包好。之后我们在锅中重新加清水,同时需要我们把猪皮条全部都倒入到锅中,然后我们再选择放上调料包,然后用大火煮开之后,再用小火去煮1~1.5小时,然后倒入酱油和精盐调味,再煮开就可以了。
等到猪皮汤凉了之后,我们就可以盛到准备好的容器中。然后自然的进行冷冻就可以了。
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