正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等,再加上细白的粗米粉,就是一碗色香味俱全的叻沙了。
材料:
油豆腐2个 色拉油1大匙 鲜虾3 尾鱼丸3个 面条150公克 豆芽菜10公克 白煮蛋1/2个 红葱头酥少许 九层塔叶少许 红辣椒片少许
调味料:
A:虾米3公克 红葱头1瓣 大蒜1个 姜1小块 干香茅少许 红辣椒1/2根 咖哩粉2大匙 虾酱2小匙 色拉油少许
B:鸡汤500c.c椰奶200c.c 盐少许 胡椒粉少许
作法:
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用;油豆腐切片备用。
2.取一汤锅,在锅中加入色拉油,以中火将作法1的调味料A炒香后,再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后,再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟,放入作法3的碗中,再将白煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤:
叻沙是马来语音意过来的,中文的意思是椰浆面,汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成,味道相当特别也很温和。 材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹
调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙
做法
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹,这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟,淋上酸柑汁或柠檬汁,再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹,先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉,然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料,将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
电视剧《小娘惹》里的娘惹菜的做法
1、食材:椰浆6勺、椰蓉100克、盐适量、糯米适量、蓝蝶花6瓣、香茅2根、姜3片、蒜适量、金钩适量。
2、准备好所需食材,蒜头剥皮洗干净备用。
3、在电饭锅中铺一层粽子叶或者芭蕉叶,加入洗好的糯米和适量水,水不要过多,后面还要加入椰浆。
4、煮15分钟后加入椰浆和蓝蝶花,用饭勺搅拌均匀,再继续蒸熟,大约40分钟即可。
5、准备调味料,干辣椒浸泡一会,晾干水分备用。
6、再加入金钩和调味料,搅拌均匀后搅碎。
7、锅中微微加热,放入椰蓉炒香,锅中不用放油,直接干炒即可,炒至椰蓉变色。
8、接着用芭蕉叶包裹饭团的椰蓉,用寿司卷定型,再用牙签把周围锁起来,防止饭团露出了。
9、放烤箱220度烤10分钟,没有烤箱也可以用蒸锅蒸熟。
娘惹菜怎么做
娘惹”一词源自明朝,中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹,而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法,配合马来常备香料煮出的第一代(Fusion)菜。“香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜,无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代,吃到都会庆幸自己的口福,惊异地说:“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心,听者有意,春节期间无限量肉供着,但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往,电视机前的我开始惦记起来。顾名思义,就是自己家中的“酱焖肉”,很多人都不陌生。 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处,我们每个人都能做的理由:这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。 配料:竹笋……………………300克 冬菇……………………10朵 青辣椒………………… 4只 调料:黄豆酱………………2汤匙 老抽…………………1/2汤匙 绍酒…………………1/2汤匙 冰糖…………………15克 肉桂…………………2枝 干葱粉………………200克 蒜肉…………………20克 食用油………………10汤匙 食盐…………………少许 准备工作:1、猪五花肉焯一下,切块; 2、冬菇用热水浸软; 3、竹笋切成小块; 4、蒜肉捣碎。 主要做法:1、 中火烧热油,加入干葱粉和蒜肉碎炒香,放入黄豆酱炒香(注:这一步比较急,没拍上); 2、 下猪肉,炒香, 3、 下肉桂及老抽,煮至猪肉完全蘸上酱汁, 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖,注入水至盖过猪肉的, 5、 煮约5分钟后,转小火,焖煮猪肉至软,加盐, 6、 倒入绍酒,盛起用青辣椒装饰。 总结:建议猪肉采用肥瘦相间的,与传统家中的酱焖肉相比,多了浓郁的葱香,葱香酱焖肉是也!
娘惹咖喱鸡翅
材料:
佳厨的"新加坡娘惹风味咖喱鸡调料包",以及一袋椰浆粉,热水400g,鸡翅根400g、土豆3个
做法:
1、从超市买来的调料包,不能算是步骤啊,只是为了凑个条目,嘿嘿。土豆去皮,切成小块
2、50g椰浆粉中,加入400g热水,搅拌均匀备用
3、鸡翅跟洗干净滤干水分
4、锅中放入2勺植物油,倒入一包咖喱鸡调料包翻炒半分钟
5、倒入土豆块和鸡翅根翻炒3分钟
6、倒入2中准备好的椰浆,搅拌均匀后盖上锅盖小火慢炖30分钟
tips:
1、毕竟这是道异国特色的菜肴,虽然我们在新加坡都吃过,可是还是不能说完全适应我们的口味,这是必然的。
2、没有椰浆粉,也可以用椰汁代替的
娘惹 叻沙
材料:
油豆腐2个色拉油1大匙鲜虾 3尾鱼丸3个面条150公克豆芽菜10公克白煮蛋1/2个红葱头酥少许九层塔叶少许红辣椒片少许
调味料:
A:
虾米3公克红葱头1瓣大蒜1个姜1小块干香茅少许红辣椒1/2根咖哩粉2大匙虾酱2小匙色拉油少许
B:
鸡汤500c.c椰奶200c.c盐少许胡椒粉少许
作法:
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用;油豆腐切片备用。
2.取一汤锅,在锅中加入色拉油,以中火将作法1的调味料A炒香后,再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后,再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟,放入作法3的碗中,再将白煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤:
叻沙是马来语音意过来的,中文的意思是椰浆面,汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成,味道相当特别也很温和。
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