糟货是绍兴地区的一道比较经典的菜。糟就是酒糟，酿黄酒后的剩余产品，刚酿完酒的酒糟颜色雪白，有米酒的清香，一般是用来作饲料了。但是绍兴的酒厂会把很大量的酒糟密封储藏起来，到年底卖，那时候的酒糟已经色泽金黄，酒香馥郁，让人闻了便想醉倒，这时的酒糟拿来做糟肉便是最理解的了。
每年过年前的一个月，绍兴几乎挨家挨户都要做些糟猪肉，糟鸡，糟鹅，糟肠子之类的。到后来，有人连狗肉都糟了吃，我吃过一次，那个味道，唉，真是没话说。
这是我做的糟鸡，酒糟是自己做的。就是酒酿多做一点，沥去那老米酒之后就成酒糟了，要用来糟肉的话，酒糟最好密封起来存上半年，那样最好。
做法:
1. 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好)，然后用上蒸锅蒸熟，水开了蒸15分钟就够了.
2. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来，找个合适的容器，下面铺上一层酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀后，将容器密封。
3. 两周后就可以打开吃。那时候酒糟的香味已经渗透到肉里，和一般的醉鸡味道完全不一样
糟肉的家常做法窍门
1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。
2、选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。
3、猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。
4、捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。
5、裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。
6、把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。
7、铺上纱布，放上过好盐的肉块。
8、用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。
9、最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。
10、盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天。这样绍兴酒糟就做好了。
1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；
2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
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