过油肉的做法步骤
1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）
2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3. 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6. 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
新疆过油肉怎么做
正宗新疆过油肉的做法步骤
正宗新疆过油肉的做法图解11. 将羊肉切片，放少许干淀粉拌匀
正宗新疆过油肉的做法图解22. 将洋葱切条备用
正宗新疆过油肉的做法图解33. 青椒切条备用
正宗新疆过油肉的做法图解44. 红椒切条备用
正宗新疆过油肉的做法图解55. 锅内放入食用油，待高温时放下切好的羊肉翻炒，倒入少许酱油，翻炒1分钟左右盛出
正宗新疆过油肉的做法图解66. 锅内倒油，放入青椒丝爆炒
正宗新疆过油肉的做法图解77. 再放入红椒丝一起翻炒
正宗新疆过油肉的做法图解88. 再倒入洋葱一起翻炒
正宗新疆过油肉的做法图解99. 最后倒入炒好备用的羊肉一起翻炒
新疆伊犁老牌子过油肉做法
新疆过油肉的做法
姜切丝，洋葱切片，青椒切块，肉切片。
淀粉加适量水，将切好的肉片放入淀粉水中混合均匀。
油锅烧好后放入扮好的肉片，翻炒后倒入酱油、放入姜丝、少许料酒。
再放入洋葱与青椒，翻炒。最后放调料花椒面、咸盐，出锅。
新疆奇台过油肉怎么做
过油肉做法主料
里脊肉
200g
蒜薹
1把
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
2小勺
盐
适量
十三香
适量
鸡精
适量
老抽
适量
醋
适量
黑木耳
适量
步骤
1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉。
5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
6.蒜薹切段。
7.木耳切小块
8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。
10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
11.蒜薹放入油锅翻炒。
12.加入盐。
13.加入鲜蔬精（或鸡精）。
14.加入木耳。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉。
16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。
18.大火收汁后即可出锅。
主料
羊肉
500g
青辣椒
1个
红辣椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
土豆淀粉
2勺
花椒粉
1/2勺
干姜粉
1/2勺
鸡蛋
1个
白砂糖
1/2勺
步骤
1.肉洗净，剔除筋皮，按肉的纹理切成2厘米厚，两指宽的肉条子；
2.羊肉置于盆中，往肉里打水，然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操，顺着一个方向搅拌，在此过程中，水慢慢渗进了肉里，渐渐鼓了起来，肉摸起来像软滑的绸子；
3.再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等，继续操
4.然后再加入奇台优质的土豆淀粉接着操，如此反复，肉表面裹了一层薄薄的浆，变得嫩、松，富有弹性和粘度；
5.把喂好的料盖上湿纱布开始腌制，春夏时间，腌肉的环境，时间长短略有不同，一般在2-4小时。
6.准备青红椒，葱，蒜；
7.青红椒切块；
8.葱切成斜段，蒜切片；
9.过油：选用尚好的菜籽油在锅里加热，中大火，将喂好的肉放进锅，用叉子拨开粘结的肉片，待所有的肉舒展并漂浮在油面上，颜色金黄时，捞出锅沥油；
10.用葱、蒜炝锅；
11.加羊肉用大火翻炒
12.随后放入浇过油的红辣椒块
13.点少许醋，起锅时，加入高汤勾芡。
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