双皮奶的做法材料:一大碗蒙牛牛奶(约400ml，2个蛋清，2勺白糖)第一步，把牛奶倒进锅里刚烧开(烧久了会破坏蛋白质，奶皮你吃不起)，然后倒进大碗里。这时可以看到牛奶表面有一层皱巴巴的奶皮。第二步:在一个空碗里放两个蛋白(两勺糖从蛋白和蛋黄中分离出来，搅拌均匀，直到糖溶解(不要搅拌太久，否则鸡蛋会变成泡沫)第三步等牛奶稍微凉了一点，用筷子刺破牛奶皮，然后慢慢把牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，搅拌均匀，再沿着碗边慢慢把牛奶皮倒回大碗中。可以看到奶皮会自己浮起来。第四步。最后将牛奶放入锅中蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入。如果没有奶流出来，说明都是炼乳。小贴士:1。用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.把牛奶煮一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.用文火慢慢炖。牛奶一完全凝结就关火，放久了就不好吃了。教你做双皮奶1.煮牛奶(小火)2.烧开后倒入碗中冷却。3.打蛋清，把它打散。4.这时候牛奶也凉了，表面覆盖着奶皮。5.提起奶皮一角，把牛奶倒回锅里，加糖打匀(注意不要把奶皮弄破，留在碗底)6.轻轻搅拌蛋清，它就会和牛奶混合在一起。如果蛋清没有提前打好，那么怎么搅拌蛋清都会有块状，不均匀。(搅拌后，将混合物倒入刚才底部有奶皮的碗中。注意不要弄破奶皮。)7.盖上保鲜膜，放入锅中蒸。最后说说制作要点，重复制作顺序。在牛奶锅中加热一碗牛奶，煮沸后倒入小碗中等待冷却。此时将蛋清(一个大鸡蛋，两个小鸡蛋)、适量白糖倒入大碗中，搅拌。等小碗里的牛奶凉了，小心的刺破牛奶皮，慢慢的把牛奶倒进大碗里。如果处理得当，那层奶皮会牢牢地躺在小碗的底部。好了，把大碗里的蛋清、糖、牛奶搅拌均匀，然后慢慢(一定要慢)倒回小碗里。如果处理得当，原来小碗底部的奶皮会浮起来，盖住混合物。入锅，蒸熟。适时出锅，冷却，新的奶皮就形成了。是双皮奶。
双皮奶的简单做法
材料里面给的用量可以做两小碗。
用料
牛奶 250ml
细砂糖（没有也可以用白糖） 20g~25g
生鸡蛋 两个鸡蛋的蛋清
蜜豆 随意
葡萄干 随意
简易版双皮奶的做法
材料如图，码了很多种牛奶，其实用一种就好啦，只是告诉大家什么牛奶都可以做，不用纠结。
鸡蛋扎眼儿，把其他材料按用量准备好。
把蛋清放入牛奶里。
所有材料准备就绪，蛋黄放一边备用。
将蛋清、砂糖、牛奶混合，疯狂搅匀。（不需要用电动打蛋器打散）
将混合液过一次细筛（面粉筛） ，将没有打散的蛋清过滤掉，以免影响口感。（嫌麻烦这个步骤也可以省略）
将混合液倒入两个小碗中。
用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。
蒸锅底层添水，蒸屉上铺一层屉布，用以保证碗受热均匀，大火将水烧开。
水开后，将奶碗放入蒸屉。
盖上锅盖，大火蒸10分钟；蒸好后，关火、再盖着盖子闷上10分钟。
将双皮奶拿出来，小心别烫着。
撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。
搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋，作为早餐或午茶甜品都不错，也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳，随时都可以拿出来吃～
小贴士
1、正宗的双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，把牛奶倒出来，这样碗底就会留有一层奶皮。
将余出的牛奶与鸡蛋清、砂糖混合，重新倒入之前有奶皮的碗里，上锅蒸制。
蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。
简易版做法就是省掉了第一层奶皮。
2、鸡蛋大小差别很大，如果做出来的成品太水太稀就是因为鸡蛋太小，蛋清不够、牛奶比例太大。
3、虽说是大火蒸10分钟，但需要根据你碗的大小酌情调整时间。
4、保鲜膜大法很灵的，除了保鲜膜也可以在蒸的时候盖锡纸，
这个方法就是为了不让滚热的水汽滴进碗里破坏美观。
5、最后双皮奶上面撒什么随便，爱吃什么撒什么。
除示范以外的推荐：姜汁、芒果丁、枸杞、果酱、坚果。。。
双皮奶怎么做的？
双皮奶制作方法及步骤如下：
主料：牛奶250毫升；蛋清3个。
辅料：糖粉10克。
1.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟。
2.蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。（形成第一层奶皮）。
3.蛋清稍稍搅打一下，将蛋清与牛奶混合。
4.加入糖粉。
5.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫。
6.将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里。
7.盖上保鲜膜，再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了。
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.
要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
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