下面我们就介绍这种空心月饼的做法:
食材:面粉250克
辅料:菜籽油75克,花椒水100克,小苏打1克,熟芝麻适量,红糖适量,熟面粉适量
1将菜籽油在锅中烧热;
2.将面粉,小苏打倒入盆中搅拌均匀,加入烧热的菜籽油,再分次加入花椒水,先拌成絮状,再揉成柔软的面团,醒20分钟。
3.将熟芝麻擀碎,加红糖和炒熟的面粉,拌匀成馅料。
4.醒好的面团分成大约50克一个的剂子,按成饼状,包入馅料,收口朝下,按扁,放入刷了油的模具中,做出饼坯,摆入烤盘。
5.烤箱开启上下火,预热2分钟,将装有饼坯的烤盘放入烤箱中层,用180度的温度烤30分钟左右,直至表面上色,烤制过程可以看到月饼慢慢鼓起来。
6.烤好的月饼饼皮非常薄,真的是空心的,从中间掰开一分为二,香而不腻,酥而不散。
空心月饼的馅料可以根据自己的喜好调整,芝麻红糖是经典馅料,想吃咸的也可以做小茴香和椒盐的馅料,也有一些人会将葡萄干、芝麻、花生碎、核桃碎等包入月饼中,对馅料的喜好因人而异,但是制作过程都很相似。
勤劳的你赶紧试一试吧。
中秋月饼教程如何制作 制作月饼的全过程
用料
中筋面粉 87.5克
花生油 18.5克
转化糖浆 46克
枧水 1.5克
咸蛋黄 6个(每个10g左右)
豆沙馅 100克
肉松 20克
蛋黄 1个(加一点水配成蛋黄液)
高度白酒 少许
自制月饼(适合新手)的做法
将图中材料,按用料表称好,全部倒入大碗中,搅拌反复揉搓成光滑面团,覆盖保鲜膜静止醒面2-3小时自制月饼(适合新手)的做法 步骤1
烤箱180℃预热3分钟,同时将咸蛋黄在白酒中浸泡,烤箱预热完毕,将浸泡好的咸蛋黄入烤箱烤5分钟左右,取出晾凉后备用。自制月饼(适合新手)的做法 步骤2
按用料表称取豆沙和肉松,混合均匀后,分成20g左右馅团6个,包住蛋黄,馅料完成,每个30g左右,覆盖保鲜膜或用碗扣住防止风干,备用。自制月饼(适合新手)的做法 步骤3
做好的馅料和醒发的面团。自制月饼(适合新手)的做法 步骤4
醒发好的面团分成25g左右一个的面团,共6个自制月饼(适合新手)的做法 步骤5
将面团赶开,包住馅料,揉成圆球自制月饼(适合新手)的做法 步骤6
用模具压制好放入烤盘。烤箱220℃预热3分钟,放入月饼,烤10分钟。自制月饼(适合新手)的做法 步骤7
蛋黄加少许水,调制成蛋黄液。自制月饼(适合新手)的做法 步骤8
烤10分钟后,定型,表面刷蛋黄液,再烤10分钟。自制月饼(适合新手)的做法 步骤9
出炉。
中秋月饼的做法
转化糖浆,色拉油,枧水,盐混合均匀
倒入面粉中,用刮板在操作台上混合
成团后,包上保鲜膜室温1小时
生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄
取18g步骤3的面团,按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅
也可以将莲蓉和肉松混合,包成莲蓉肉松月饼
用月饼模具压好放入烤盘中
170度上下火中层,烤5分钟后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一层,突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱,170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存,几天后实用口感更佳
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