主料 3人份
春饼500克、鸡蛋3个
辅料
花生油4勺、食盐适量、生抽1勺、鸡精少许、姜5克、韭菜50克、卷心菜200克、葱10克、白糖1克、五香粉少许
扣饼步骤1
我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。但记住这饼不能是发面饼，要用我们通常说的死面饼
步骤2
圆白菜切丝、韭菜切段、小葱切碎、姜切末
步骤3
炒锅放1勺油。放入小葱碎和姜末炒香
步骤4
放入圆白菜丝。加1勺生抽
步骤5
翻炒一下后，加入1大勺水
步骤6
烧开锅后加入约1克白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加）
步骤7
放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟
步骤8
2分钟后，开锅放入韭菜段
步骤9
加鸡精翻炒均匀。盛出备用
步骤10
鸡蛋三个打散
步骤11
炒锅在放3勺油，倒入打散的蛋液。摊成大饼，要晃动炒勺，不要让鸡蛋粘锅
步骤12
鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起
步骤13
可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底
步骤14
颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可。切开分份开吃
做法，正宗梅菜扣肉饼怎么做
食材明细鸡蛋3个烙饼 500g花生油适量盐适量生抽1汤勺姜1小块韭菜一小把圆白菜200g糖1g五香粉适量扣饼的做法步骤
1我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。
2圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量
3锅放油。放入小葱碎和姜末炒香。
4放入圆白菜丝。
5倒入一汤勺生抽。
6翻炒一下后，加入一大勺水。
7烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加
8放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟
9放入韭菜段。加鸡精翻炒均匀。盛出备用。
10鸡蛋三个打散。炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。摊成大饼。
11鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底
12颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可小窍门饼可以是鸭饼或者家常和面烙饼，但绝对不能要发面饼，要用我们通常说的死面饼。
炒完圆白菜放饼丝，饼丝盖在圆白菜上面，不要翻动，通过锅里的热气把饼蒸热，这样饼丝会很筋道，不软绵，在翻炒入味就出锅。
如果不会颠勺，就将一个大盘子扣在饼上面，很容易就翻过来。
纽扣饼的做法，纽扣饼怎么做好吃，纽扣饼的家常做法
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
怎么制作梅菜扣肉饼 梅菜扣肉饼的做法教程图解╭★肉
材料
主料：土豆2个；
辅料：玉米淀粉适量、油适量、胡椒盐适量、番茄酱适量
纽扣饼
1
用高压锅压土豆，将土豆压成土豆泥。
2
在土豆泥中加入适量玉米淀粉，揉成面团。
3
醒面十分钟，然后用擀面杖干平，我擀到了0.5cm左右的厚度，然后用饼干模具压成圆形【没有模具，取一点点下来压成圆形也可以！】，再用筷子戳两个洞戳成纽扣的形状，当然你也可以像我一样创新一下...
4
在锅中放入1/2的油【视锅而定】，热至将筷子插入由中能起一小串泡泡的样子，让纽扣饼下锅，当纽扣饼从锅底浮上油面的时候就可以捞出来了！
5
凉一凉再沾上喜欢的酱料，味道特别好>w<
小贴士
1、面团一定不能太粘手，不然下锅时纽扣饼容易变形。
2、至于喜欢什么形状就看你自己的了。
3、不要擀的太厚，不然炸出来的纽扣饼不是里面没熟，就是外面变得焦黑。【不要问我怎么知道的！】
用料
梅菜干 90g
猪肉糜（不吃肉的，可以不放） 适量
盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，葱花
面粉 350g
温水，或温牛奶 200g
简单易操作的——梅菜扣肉饼的做法
梅干菜称重后用清水浸泡半小时，梅菜干里会有沙粒，反复用水冲洗干净。浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变，可以尝下软硬口感。
热锅下油，油量是平时炒菜时的两倍（要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了）葱花，爆香，肉糜下锅，加入料酒，胡椒粉，盐，翻炒，加入生抽，老抽，炒到肉断生，加入沥干水的梅菜，翻炒，加糖调味。这里的调料的具体用量，自己中途品尝体会下，味道就参照我们吃过的梅菜扣肉的味道调制，甜咸口味的。
炒好的梅菜扣肉馅放凉，我们进行下一步
面粉慢慢加入温水和成面团，菜单给出的水量只是参考，根据面粉的吸水性灵活调整。和平时的饺子面手感差不多就可以了。醒半个小时后再用。醒好后切成剂子。
把剂子用擀面杖擀开，放入炒好的梅菜扣肉馅，馅料多少随自己心意，我的馅料不是太咸所以放的偏多点，馅多饼好吃。
像包包子一样，收口
依次包好所有的面皮，这样是为了让面团再醒醒，待会儿方便擀皮。
用擀面杖慢慢擀开包好馅料的面团
慢慢擀皮，不要用太大的力气，如果馅料出来也没事，因为馅料比较干，没有汤汁，不会黏的。
电饼铛加热后，不用放油，放入饼胚，盖上盖子。
中途翻面加热，两面焦黄即可
一家三口边烙边吃，都做完也吃的差不多了
