步骤
蓑衣茄子的做法步骤11.准备原料
蓑衣茄子的做法步骤22.茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
蓑衣茄子的做法步骤33.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
蓑衣茄子的做法步骤44.切好的蓑衣茄子
蓑衣茄子的做法步骤55.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
蓑衣茄子的做法步骤66.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
蓑衣茄子的做法步骤77.胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
蓑衣茄子的做法步骤88.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
蓑衣茄子的做法步骤99.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
蓑衣茄子的做法步骤1010.然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
蓑衣茄子的做法步骤1111.一面煎好后翻面再煎
蓑衣茄子的做法步骤1212.等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
蓑衣茄子的做法步骤1313.盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
怎么切蓑衣茄子？
主料
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茄子(紫皮，长)2根
辅料
胡萝卜
半根
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
蚝油
适量
尖椒
1个
大蒜
适量
白糖
适量
蓑衣茄子的做法
1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
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2.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
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3.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
请点击输入图片描述
4.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
酱烧蓑衣茄子的做法，酱烧蓑衣茄子怎么做好吃
蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。
2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
3.然后将葱姜蒜切好备用。
4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。
美食小提示
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久
酸辣蓑衣茄子怎么做好吃
1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
3.肉末，绞肉馅即可。
姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
4.将茄子表面挂淀粉。
5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。
8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
9.加入半碗清水（高汤最好）。
10.放入炸好控干油的茄子。
11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
12.汤汁收好，关火即可。
出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
小贴士
1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈。
2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切。
3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅。
食材明细
茄子1条
西红柿1个
尖辣椒1个
葱少许
盐适量
糖适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
酸辣蓑衣茄子的做法步骤
1
准备食材。
2
茄子洗净，控水，从侧面中间切分开。
3
用两根筷子夹住半条茄子，茄子外皮朝上。用刀垂直向下切，间距约0.5cm，因为有筷子，所以切不透的。
4
切好后，反转过来，同样间距0.5cm，用筷子夹着，用斜刀来切。
5
切好后的茄子，先微波5分钟，茄子变软即可。
6
西红柿切片，葱和辣椒切碎丁。
7
炒锅少许油，5成热，加葱花爆香，加切片的西红柿，翻炒出汁，加盐，糖，酱油调味。
8
西红柿变的很烂时，加入辣椒丁，翻炒几下。
9
倒入微好的茄子，盖盖，转小火。闷到汤汁很少时，即可出锅。
小窍门
a.最后一步，一定要用小火慢慢收汁，这样的茄子超有味道！
b.用蓑衣刀来切的茄子，也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
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