古斯古斯是一种食物的名称。古斯古斯面是以鸡腿、羊肉和粮食蒸粗麦粉为原料的一道菜品。是北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利南部撒丁岛，西西里岛等地的一种特产，它是用杜兰小麦制成的外形有点儿类似小米的食物。
古斯古斯做法：
1、鸡腿洗净剁大块，羊肉切大块，胡萝卜角瓜洗净，切滚刀块。
2、锅里热油，下胡萝卜和角瓜块，炒至变色，盛出备用。
3、锅里热油，蒜拍烂，入锅，炒出香味，下鸡腿和羊肉，翻炒至变色，加入胡萝卜和角瓜，加水没过，煮沸后加适量红酒，中火煮半个小时。
4、加盐，鸡精，肉桂粉，番茄酱（边加边尝，根据自己的口味放吧），继续小火（保持刚刚沸腾）煮2小时，不时添水，不要煮干了；这时候的角瓜和胡萝卜已经差不多煮烂了。
5、在汤汁煮好十分钟前开始准备“饭”。另取一锅，化黄油，离火加入graindecouscous，翻炒均匀。烧200ml热水，倒入刚刚的graindecouscous中，浸泡2－3分钟，让couscous粒充分吸饱水。锅放回火上，小火加热，不停翻炒，将结成的团打散，3－4分钟即可出锅。
6、盛出graindecouscous，浇上汤汁，喜欢吃辣的放些辣椒粉即可。
古斯古斯面食是什么东东？
古斯古斯米是的一种北非主食。
古斯米（Couscous）又叫蒸粗麦粉，一词来自阿拉伯语（kuskus），意为“敲打”。它样子像小米，但它实际上并非某种作物的种子，而是用粗面粉加工成的，从原料上看和意大利面倒有些亲戚关系。把粗面粉加水揉搓，同时加入干面粉，就成了颗粒状。
把太大的颗粒继续搓碎，太小的颗粒用筛子筛掉，然后继续裹上面粉，就能得到均匀的颗粒。做好的古斯米放在太阳下晒干后，可以保存很长时间。这个过程非常累人，在过去，村里的女人常常一起做古斯米，一次做上好几天。当然，今天的古斯米大多是工业化机械生产的。
古斯米的烹饪方法比较简单，一般蒸煮之后再往上面浇一勺配菜，有点像盖浇饭。传统的做法是使用双层蒸锅，上层放米，下层煮配菜。现在也有一些即食古斯米，用沸水煮一煮就能吃。在突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥和利比亚地区，古斯米被当作主食食用，口味各不相同。
摩洛哥人还会根据不同的节日、庆典食用加了不同配菜的古斯米。欧洲人还喜欢拿它搭配摩洛哥风情的烤肉，或者做成沙拉。
cous-cous 是北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利南部撒丁岛，西西里岛等地的一种特产，它是用杜林小麦制成的外形有点儿类似小米的食物，很多地方就把他叫做阿拉伯小米，其实他还是小麦作的。简单的煮熟之后可以与几乎任何肉类、蔬菜搭配，比较有名的就是摩洛哥的羊肉丸子的couscous了。
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