小鲫鱼熏干方法：
小鲫鱼350克，不用去鱼鳞，去掉内脏，洗干净滤干水分，放配料表里的所有佐料腌制一晚上，夏天放冰箱。
步骤 2
用密封盒装，免得串味。
步骤 3
第二天把鱼和佐料倒入漏勺，把汁水滤出来，再把佐料夹出来。
步骤 4
鱼多滴一下，尽量滴干。
步骤 5
锅里倒入熟菜籽油，烧到190°，把鱼倒下去炸，鱼炸脆，捞出。
步骤 6
第一次炸的油温190度，第二次230度。
步骤 7
第二次炸鱼，把鱼炸酥脆。
步骤 8
锅里剩的油烧热，把坨坨豆豉捏散开放进去炒一下。
步骤 9
把腌鱼的所有料，包括姜葱，料汁倒进锅里炒，再煮一会儿。
步骤 10
再把这些料倒在鱼上。
步骤 11
放进高压锅蒸。
步骤 12
上面扣一个盘子，避免蒸汽水落进鱼里。上汽调小火蒸一个小时，焖到鱼凉下来。
刚蒸好的豆豉鱼还不入味，觉着盐味淡了，干的坨坨豆豉吃油，小鱼反倒很干，这个时候还不能吃，放冰箱两天之后鱼和豆豉回油才好吃。
步骤 13
太好吃了，没拍照片，鱼吃完啦，这豆豉下饭的很。
味道真的好香，豆豉里面吃进了香味。下来还会做，把家里的豆豉消耗了。
实际上这是简化后的熏鱼做法，觉得原来熏鱼做法太复杂了，而且费料。
原本这个菜谱不发了，刚蒸好的熏鱼觉着没啥味道，还以为失败了，最后连照片都没拍，挫败的很。
没想到，两天之后，把豆豉夹了一块，鲜香扑鼻，回味无穷，哎呀，太好吃了。
这次用的豆豉是大邑县当地人做的坨坨豆豉，豆豉原本的味道不是很浓，哪知道吸入了汁水，哎呀，精华都在豆豉里面了，今天中午，啥也不用，就这个豆豉都下了米饭。
熏鱼的腌制做法 熏鱼腌制方法
用料
野生鲫鱼
冰糖
花椒八角
葱姜
葱姜熏鲫鱼的做法
鱼洗净，用刀在两侧各划3刀，加入葱姜酱油盐料酒腌制30分钟
油锅爆香两粒八角少许花椒，葱姜，加入酱油冰糖盐和一杯水慢火熬成浓汁，咸甜口
油锅烧制九成热放入鲫鱼炸熟
炸好的鲫鱼放入卤水之中浸泡片刻即可
小贴士
鲫鱼腹内的黑膜一定要清除干净，否则会有腥味。鲫鱼不宜买过大否则不易炸熟。
熏鱼制作方法
1、食材：草鱼 十斤、盐九两
2、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。
3、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。
4、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
5、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
6、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。晒到半干后就可以用烟熏了，熏2-3天即可。
7、如果不用烟熏的话，晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。
每一地区，都拥有归属于本地的经典美食特色，麻辣小龙虾、西安肉夹馍、广东省叉烧肉这些，每一种不一样的特色美食都能给人的味觉产生好的享有，此次共享给大伙儿的一样是一份经典的特色小吃，老上海熏鱼，历经一系列独特工艺流程制成的熏鱼，醇香气美具有口味，被流传开来后，遭受了很多人的喜爱，而熏鱼的制做也是十分需要方法，针对先腌渍还是先煎炸，需要用对方式，才可以取得成功作出美味的熏鱼，当然这一方式并无纯正可循，但要是合乎亲人口感，就是最好是的。
老上海熏鱼的作法：
预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当
制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油
第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段
第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水
第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下
第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。
网编有话说，做熏鱼的情况下，很多人不明白应该是先腌渍还是先煎炸，实际上恰当作法应该是先将鲤鱼剁块再加调味品先简易腌渍一会，随后入锅煎炸好以后，再放进用心调配好的料汁中腌渍一会，那
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