以下说下怎么做南宁老友粉才算是最正宗的吧
第一南宁老友粉 历史
1. 历史
老友粉"可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效
2.起源
南宁老友粉的来源是老友面。关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名并渐渐名扬八桂。
3为何叫老友粉名
得名 据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友粉"之名。
4说起中国粉之都
就不得不提到广西，虽然湖南广东海南这些地方都有粉。但是相比广西的米粉底蕴，还是有很大的差距的。说起广西米粉，很多人都只知道桂林米粉或者柳州螺蛳粉，但是对广西其他的粉简直就是一知半解，甚至完全不知。 桂林米粉的知名度主要是得益于桂林这座城市，毕竟桂林是广西最出名的城市；而柳州螺蛳粉却是因为其独特的味道让很多顾客所熟知，柳州螺蛳粉也是唯一个能上舌尖上的中国栏目的广西 美食 。除了桂林米粉柳州螺蛳粉之外，广西还有一种粉也是非常地出名，那就是南宁老友粉。老友粉是广西南宁市的本土 美食 ，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。 南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
第二 正宗南宁老友粉怎么做，
步骤如下:
1.主材:粉，肉末(稍微用酱油和淀粉腌一下) ,辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉(稍微切一下) ,葱末
2.先干锅稍微炒一下酸笋。
3.再下油，放蒜米，豆鼓炒一下。
4.放辣椒酱，炒下。
5.放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。
6.要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内(高汤更好)。水开后，放粉，放点醋
7.半分钟后就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了！！！
一小贴士一 1.第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。 2.炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲,免得粉断成一截截。
说起中国粉之都，就不得不提到广西，虽然湖南广东海南这些地方都有粉。但是相比广西的米粉底蕴，还是有很大的差距的。说起广西米粉，很多人都只知道桂林米粉或者柳州螺蛳粉，但是对广西其他的粉简直就是一知半解，甚至完全不知。
桂林米粉的知名度主要是得益于桂林这座城市，毕竟桂林是广西最出名的城市；而柳州螺蛳粉却是因为其独特的味道让很多顾客所熟知，柳州螺蛳粉也是唯一个能上舌尖上的中国栏目的广西 美食 。除了桂林米粉柳州螺蛳粉之外，广西还有一种粉也是非常地出名，那就是南宁老友粉。
南宁老友粉和桂林米粉、柳州螺蛳粉、梧州炒河粉并列为广西四大粉，但是现在去南宁也很少吃到正宗的老友粉了，因为现在南宁大部分粉店里的老友粉都不正宗了，里面基本都是放了西红柿。实际上，正宗的南宁老友粉里面是没有西红柿的，而是通过酸笋和辣椒豆豉调出来的味道。所以说现在大部分的广西人是很难吃到正宗的老友粉的，更别说外地人了。
作为一个南宁人，我觉得老友粉里面一定少不了番茄，辣椒，酸笋，黑豆时，瘦肉，如果缺了一样。就不正宗了。
谢谢！外行人只会吃不会做更不识配料的配方，没有资格发表意见，很抱歉！。
热锅倒入少许油、肉片、粉肠、猪肝、蒜米、豆鼓、辣椒酱煸炒出香味，下酸笋丝继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下加入适量烧滚的高汤煮开，宽米粉下入大滚的汤中烧开后立即起锅，撒入香葱即可。
很荣幸回答你这个问题。
南宁老友粉这样做味道很正宗。
主料:新鲜米粉三两，
辅料:肉末两大汤匙，酸笋丝两汤匙，
调料:大蒜泥一汤匙，阳江豆豉一汤匙，蒜蓉辣椒酱一茶匙，香葱末一汤匙，西红柿丁一汤匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少许
做法
1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味
2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小诀窍
**没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替
**加入水大火烧滚半分钟至关重要，这样汤的风味会更加浓郁
**用面条可如法炮制“老友面”
经常吃但是我也不知道怎么做，用什么配料，我觉得自己觉得好吃就算正宗吧[憨笑]
南宁老友粉怎样才算正宗？
正宗这个说法其实是很含糊的，我们以什么时候的味道作为标准？
这个谁都说不清，有答主说他小时候或他曾经吃过的老友粉是那种味道，可问题是，
老友粉不只存在几十年时间，可能要追溯到几千年前。
比如老友粉的 历史 可以追溯到南明永历朝，又比如桂林米粉可以追溯到秦始皇时期。
如果真是当时就诞生了这些口味的米粉，你想想看，和你曾经吃过的米粉口味相同吗？
我觉得可能会不同的，因为时间跨度太长了，很多东西都改变了。
所以说，正宗这个说法其实是很含糊的。
如果我们把正宗定义为大众都认可的口味，那我们倒是可以说一下。
市场经济的特征是物竞天择适者生存，只有符合大多数人口味、成本适中的口味和做
法才能在市场中持续存在，所以，现在留存的大多数的口味就是正宗的口味。
1/6
准备好米粉，干、湿都行。干的米粉要用热水泡开，变软备用。
2/6
切好肉片，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、嫩肉粉腌制一会备用。
3/6
西红柿切片、生姜切丝、酸笋、大蒜、辣椒切末备用。
4/6
热锅浇油，爆香蒜末豆豉和辣椒，放入酸笋和西红柿翻炒，再将拌好的肉片放入翻炒。加入老抽，白醋，盐，继续翻炒。
5/6
加入高汤或清水烧开，这时候可以看到锅内的汤水有点浑，但是很香，还飘着油渍。
6/6
汤水滚了之后，放入米粉，汤开了以后就可以出锅了，出锅后可以洒上葱花。
注意事项
米粉放进入不要煮太久，因为米粉是熟了，煮太久烂了口感不就好了。
南宁米粉的做法
37岁的我，重新开始了创业。经常在门店里跟客户交流，总被问到一个问题。“粉家源”这个名字到底是什么意思。我就跟大家聊一聊我对于“粉家源”这个品牌的一点想法，或者说愿景。因这是我未来全心投入的方向，也用以代作我后续系列文字的总题。
粉家源，当然不仅仅是拼凑出的一个名字，而是寄托着粉家源全体同仁寄望期盼的专属词。但是说起来也并不复杂 —— 简单地做一下名字拆解，大家就明白了。
一、“粉”—— 传承大师技法，弘扬广西米粉
一个粉字，当然代表着粉家源主要经营的，就是米粉这种美食。
俗话说“南粉北面”，米粉作为一种传统主食，占据了中国的半壁江山，在中国南方各省，都有吃粉/嗦粉/恰粉的习惯。粉家源选择了最具盛名的“桂林米粉”和“柳州螺蛳粉”作为核心产品，凭借团队长期经营的经验，我们发现虽然广西米粉门店达到全国米粉店的一半还多，但是却长期处于“有品类无品牌”的境地。
究其原因，就是过去米粉行业的从业者大多出于生计，以传、帮、带的形式，开启米粉生意的经营。虽然经过长期的发展，门店数量庞大，但是因为从业者的自身局限性，阻碍了米粉行业的发展。
于是，粉家源邀请了桂林米粉卤水制作技艺非物质文化遗产传承人龙付孙先生与我们一道，力求以大师水准，整合米粉行业的优质资源，帮助更多的米粉门店提升出品水准，提高服务水平，提升门店形象。
以标准化、规模化、集约化、网络化的“四化”标准，对传统得不能再传统的米粉行业进行升级。帮助桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉为代表的“广西米粉”打破边界，走得更稳、更好。
让世界尝尝广西的好味道！
二、“家”—— 凝聚乡梓力量，服务万户千家
服务万户千家不难理解，怎么又“凝聚乡梓力量”呢？
事实上，全国各地的桂林米粉、螺蛳粉店，都是广西人经营的 。以广州市场为例，数千家米粉店里，半数以上都来自于广西桂林的一个小镇——五通镇。很多人可能会惊讶，其实很好理解。正如之前说的，都是父子、兄弟、妯娌、亲友之间帮忙，一个带一个，一群领一群，经过20多年的发展，这些广西老乡在全国各地落地发展。
所以，提升米粉行业最简单快速的方式，就是将所有的老乡们团结起来，帮助他们提升形象和经营管理能力，让米粉更好吃，让生意更好做——这也是“粉家源”的初心。
粉家源将以此为基础，在未来的几年里，帮助更多的米粉餐饮店铺实现形象、管理和收入的全面提升，不仅让更多消费者品尝地道美食，更让门店经营者得到收获。
三、“源”—— 恪守食品安全，坚持产地正源
粉家源旗下门店的桂林米粉、螺蛳粉所使用的核心食材，全都从广西原产地供应，以确保地道风味。且所有食材都由粉家源自有或合作的工厂，严格按照工艺标准生产，符合食品安全管理的各项政策法规，可溯源，在为消费者提供美味享受的同时，切实守护食品安全。
正是这样高度标准化，高品质的食材，保证门店出品口味的一致性，更省去了对大厨、老师傅的依赖，让普通人可以轻松的开启米粉餐饮的经营。这就是粉家源品牌名字由来的原委。
“粉家源”是小店，是美食。粉家源的团队，希望能够为更多的消费者带去可口美味的米粉，也希望为更多质朴勤劳的从业者带去收入与回报。
“粉家源”是一个舞台，它能够承载无数餐饮从业者的希望与未来，欢迎你与我们一起建设更加美好的“粉家源”！
广西14道粉，14个地级市，每个城市都有自己的特色粉
米粉制作有六道工艺，即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉，道道工艺马虎不得
首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。
吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。
选米过后就要浸泡发酵，这也很讲究，泡米的水需是热水，热度以手置其中不觉烫手为准。浸泡时间则按照季节不同有所长短，一般夏天浸泡40分钟即可，冬天则时间更久些。待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤，水分要拿捏得准，因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味，影响口感。过滤后则把米浆团放到开水中片刻，取出后就可压成米粉团了。压成粉团后还不能立即榨，而要把粉团切成小块，逐一放入开水中煮，时间长短也要依据粉团质量和季节不同而定，一般以30分钟为上限.
关于广西南宁榨粉的渊源和历史
广西，地处边陲，除了壮族以外，还有十几个少数民族。因此使得广西风味，有着迷人的少数民族风情。广西菜虽然没有进入“八大菜系”。但是广西的米粉，应该是天下第一，知名的特色米粉一共是46种，而且有充满了独特的魅力，足以令吃货们陶醉流连。
我按照广西的14个地级市，南宁市、柳州市、桂林市、梧州市、北海市、防城港市、钦州市、贵港市、玉林市、百色市、贺州市、河池市、来宾市、崇左市。每个城市一道粉来介绍，让朋友们去广西的每个城市，都能感受广西米粉的不凡。还是排名不分先后。
桂林马肉米粉
我很小的时候，读梁羽生的《广陵剑》，第一次知道桂林马肉米粉，后来大了，又读到白崇禧之子白先勇写的小说《玉卿嫂》，里面的荣哥儿虽然是小孩，却每次都能吃十几碟。就不禁对马肉米粉很是向往。
直到去了桂林，才发现十几碟的马肉米粉早就不见了，只有一大碗盛过来，上面用几片马肉和马下水做浇头，这种马肉据说是桂林当地的一种小马，肉质紧嫩，撒上几粒油花生，拌以桂林辣酱，佐以三花酒，吃得是又香又美啊！
南宁生榨粉
南宁最有名气的是老友粉， 历史 悠久，“老友常来”早就扬名八桂，蜚声海内。但是我却觉得生榨粉更好吃一些，当然它的价格也比老友粉便宜。一碗生榨粉，贵的不过10元钱，在南宁普遍是7-8元。
生榨米粉又称榨粉、生榨粉，它软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名，也就是人们所说的“馊”味。可能有些人闻不习惯这种味道，我刚开始吃的时候也有种难以下咽的感觉，但后来吃习惯了，偶尔吃到没有那股浓厚馊味的生榨米粉，反而觉得那不是正宗的生榨米粉。也许只有我喜欢那股味道吧，不习惯的朋友去南宁还是吃老友粉吧。
柳州螺蛳粉
我在柳州呆过半个月，这个城市是“工业城市中山水最美,山水城市中工业最强”。不仅工业水平在广西排名第一，城市的规划也非常美丽。
螺蛳粉最早的传闻，只是上世纪80年代的一个深夜，一家小店煮粉的骨头汤没有了，就将粉煮到螺丝汤里去，草草应付客人，结果客人们吃了却大赞美妙。于是这家店主就记在心里，逐步完善配料，形成了如今的网红螺丝粉。
虽然螺蛳粉的 历史 没有明确记载。但是，2020年，一年110亿的销量收入，不得不说，柳州人的智慧和辛勤。螺蛳粉的臭，只是好多人对酸笋的味道不习惯，其实在柳州的大街小巷里面，大家绝对不会闻到臭臭的味道的。习惯酸笋的味道之后，吃起来还是别有风味的。不清楚，这碗小螺蛳粉，什么时候能申请到世界级的非遗，据说柳州的官方，正在积极筹办这件事情。
防城港海鲜粉
防城港市位于钦州湾，这里是世界著名的渔场之一。去防城的人都吃过哪里的海鲜，自然防城的米粉是少不了海鲜的味道的。既能吃到海鲜，又物美价廉。何乐而不为呢？
我在防城港吃过一碗海鲜米粉，至今难忘。里面有蟹、虾、螺肉、粉肠头、猪杂和泥虫。最重要的是粉肠头和泥虫，粉肠头取粉肠头部较厚的一段，口感更紧实Q弹，是粉肠中的极品；泥虫是类似于沙虫的一种海鲜，形似蚯蚓，蛋白质含量高，潜伏在沙滩里，需要有经验的赶海人才能挖出来。
钦州猪脚粉
钦州也是沿海城市，海鲜自然有名。但是钦州的米粉，以猪脚粉最为出名。俗话说；钦州猪脚粉，神仙也打滚。该菜品是钦州的招牌 美食 。
钦州猪脚粉喜欢用当地的细河粉，河粉在清汤里汆烫10秒后捞出放入碗里，加入清汤，再捞一大块猪脚盖在粉上，浇上一勺猪脚卤汁汤。一碗钦州猪脚粉汤色微黄，河粉软糯，猪脚色泽艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。猪脚含有满满的胶原蛋白能够美容养颜，深受女性的喜爱。无肉不欢的人们吃上一碗猪脚粉，一大块猪脚能够大快朵颐，解解馋瘾。
北海卷粉
北海也有海鲜粉，但是我觉得有特色的，还是北海的卷粉。北海这里侨居越南的华侨非常多。因此，这里卷粉有许多中南半岛的特色，尤其是这里侨港卷粉，侨港卷粉皮薄，韧性好，馅料一般为猪肉马蒂，味道也偏清淡，一般也不配汤头，多加淡米醋，生菜、薄荷、酸柠檬调味，很有东南亚特色。
北海的卷粉类型非常多，有老街卷粉、南康叶氏兄弟卷粉、侨港卷粉、合浦芽菜卷粉等等。卷粉的粉皮非常的薄，甚至薄到有点透明，而且这种卷粉的馅是非常多非常丰富的，透过薄薄的粉皮都可以隐约看到里面丰富饱满的食材了！
梧州米粉
梧州我没去过之前，只知道这里的龟苓膏比较有名。结果去了之后，发现这里的米粉也不错。据说，这里的同心村米粉，是用井水制作，用石磨磨制。梧州的牛腩粉，被广西烹饪协会评为米粉10大制作标准之一。粉汤用猪筒骨、牛骨、姜、香料包等熬制而成，米粉具有薄白透明，爽软的口感。
在梧州的岑溪，居然每年有一个米粉节。.相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地——岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投进江里，让小龙品尝民间 美食 ，此后历代沿袭，形成风俗。
贵港东龙酸粉
贵港也有猪脚粉，河粉，螺蛳粉等广西特产粉，但是本地知名的就是东龙酸粉了。东龙镇，是贵港的“四大圩镇”之一。东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如河粉。主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等,佐料主要有米醋、秘制调料等。
和其他“腌粉”不同的是米粉是纯手工做的，腌料既香又酸，正宗的东龙酸粉一定要配上东龙地区独有的秘制调料，吃起来才酸甜、可口、香喷喷，与其他地区粉风味相去甚远。
玉林生料粉
其实，我是想介绍狗肉粉的，但是担心文章不能过审。只好说说，玉林的生料粉了。毕竟这个生料粉，是 历史 悠久，解放前就很知名了。
生料粉顾名思义是用生料烹煮的米粉，常见传统的生料粉用到的生料有猪肉片、鱼片、猪肝、猪粉肠。这都需要事先用调味料分别腌制，其中必不可少的就是米酒，这里的米酒为透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那么的纯净，度数也不及那个高，但是却透着纯纯的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类的腥味省去了用糖来提鲜。烹饪一碗生料粉提前需要准备的工序和食材较多。猪骨汤、多样的生料食材、小配菜必不可少。
正因为如此复杂的制作，才使得玉林生料粉，鲜香浓郁，汤汁鲜美，咸淡适中，十分的美味。
百色烧鸭粉
百色烧鸭粉，最有名的就是田阳区了。田阳烧鸭粉，味道在烧鸭。田阳烧鸭选择个大肉厚的大白鸭宰杀烧制，烤制时配料使用适当，注重原汁原味，成为百色有名的 美食 品牌。烧鸭粉以猪骨头汤作汤汁，加上切成碎块的烧鸭肉，汤乳白，肉金黄，享用时用竹筷一搅，猪骨汤的甜味拌入浓浓的烧鸭肉的香味，十分鲜甜美妙。
据说，烧鸭粉的 历史 是从二十世纪八九十年代，开始风靡于田阳百育一带，后流向周边地区。现在已经是百色不可缺少的城市名片了。
贺州粉角
贺州有名气的是黄姚豆豉粉，不过我当时时间紧张，却没有吃到。只是吃到一味早餐。贺州粉角。粉角，虽然意义上不算是真正的米粉，但也是用粉皮制作而成。
将粉角馅炒熟，凉薯、豆角、木耳、笋干，都会分类炒好再用准备好的粉皮包好装进蒸笼里蒸熟，根据个人口味撒上香油，辣椒，酱油，一道美味的粉角就此诞生，也是贺州人民最爱的早点。
河池汤粉
河池人制作米粉的主原料，并不局限于大米，还有玉米、小米，五谷杂粮都可以制作成米粉。河池汤粉是是将一定比例的大米和水浸泡，磨成米浆，将米浆浇在铺着纱布的大盘里，形成薄薄的一层，再上笼屉蒸熟，晾凉后卷起切成或宽或窄的长条或丝备用，然后配以酸汤作料，放酸美的蕨菜、爱恨交杂的鱼腥草、巧脆的黄豆、酷爽的酸豆角等……拌上温热的汤粉，喷香脆嫩，堪称一绝。
来宾米粉
在来宾，迁江镇的米粉是很有名气。迁江里的迁，在状语里是正中心的意思，就是中心江居住的意思。有“不食迁江米粉，不知天下美味”的传闻。
迁江米粉不仅米粉本身爽滑柔韧，而且高汤、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：猪脚、扣肉、猪小肚、七寸、肥肠、牛杂等。
崇左米粉
”三日不食粉，口若淡寡食无味“，这是崇左龙州民间的一句俗话，就是说米粉是当地人每天必不可少的主食。汤水取自左江的水，无污染，鸡是走地鸡，无需复杂的配料，保留汤汁的原味。
崇左位于祖国边陲，与越南接壤，拥有很长的边境线。因此，这里的米粉受到越南的影响很深，在崇左的龙州，当地的鸡肉粉，就有一种越式吃法，将青柠汁挤进粉汤中，为土鸡肉提鲜的同时，还在肥而不腻、细嫩鲜美的鸡肉里，品出了甘甜与酸爽结合的独特味道。
新桂系当政时，“小诸葛”白崇禧等一班人身在异乡，却对老家的美食——桂林米粉念念不忘，每逢有军机飞到桂林，总要命令飞行员返程时将米粉和卤水随机空运过来，以图大快朵颐。
为享用家乡米粉而不惜动用军机空运，不知世间是否还有他例。
但广西人爱吃米粉这是毋庸置疑的，如桂林有桂林米粉，柳州有螺蛳粉，南宁有老友粉……而南宁，一座海纳“南粉北面”众多中华美食的美食城市，更有“三日不食粉，口若淡寡食无味”的俚语。
南宁人是视米粉为珍馔，市内粉店林立，桂林的，柳州的，南宁的，粉粉是宝。
然而，在众多米粉品种中，南宁邕宁的那楼生榨米粉可谓独树一帜。
大概就是这样哦，没有多少历史概念了捏
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