豆浆做豆腐脑方法如下:
食材:豆浆、清水、葡萄糖内酯。
1、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
2、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
豆腐脑介绍
豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
以上内容仅供参考:百度百科——豆腐脑
怎样用豆浆做豆腐脑?
自制豆腐脑:
1、准备好食材:豆浆300克、白醋3克。
2、豆浆过秤。
3、白醋过秤。
4、烧开豆浆后关火。
5、加入白醋,轻微的搅动一下,盖盖闷5分钟即可。
怎么才能将豆浆做成豆腐脑呢?
自制豆腐脑的做法详细步骤
第1步、称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。
第2步、黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。
第3步、豆浆机中加入1000ml清水。
第4步、倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。
第5步、做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
第6步、过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
第7步、豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。
第8步、事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。
第9步、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。
第10步、盖上盖子,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
第11步、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。
第12步、锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽,拌匀即可开动啦!
豆浆机版本自制豆腐脑的做法小贴士
1. 做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2. 豆浆要彻底煮熟才能喝!我用的是豆浆机,所以做出来的豆浆已经是煮熟的,可以直接喝。如果你用搅拌机,那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝,否则会中毒!切记切记!!!
3. 做好的豆浆,要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以过滤两次,豆渣滤的越干净,做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
4. 内酯倒入豆浆时,豆浆温度有要求,85度左右是最适合的,如果温度过高,内酯入锅后豆浆会变成棉絮状,温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下,如果你是用的搅拌机打豆浆,那么豆浆彻底煮透后,放置3~5分钟左右温度差不多就降到85度左右了,此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
5. 一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了。我为了保温,还在大锅中把半锅水烧到热,再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦,天热可以不做的,我咨询了一些豆浆前辈,大部分是不坐热水,也成功的。
6. 葡萄糖内酯,通常我们又叫它豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐。用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感会发酸。
7. 豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的,所以这次做成咸的。
主料:水1000g、黄豆100g
辅料:内酯2克
步骤:
1、将豆子用水泡软
2、把豆子放到豆浆机里
3、豆浆汁里加入水
4、启动豆浆机
5、做好的豆浆过滤出豆渣
6、把豆浆倒入煮锅里煮热
7、内脂用一点点的热水化开
8、把化开 内脂快速倒在煮锅里拌均匀
9、把豆浆放到一旁,等待豆浆变成豆腐脑,大概需要二个小时
10、做好的豆腐脑
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