主料
鸭子适量而定青菜2颗
筒子骨3斤葱花2g
三河酥鸭面的做法步骤
1. 1，先把买来的鸭子给剁成小块
2，加入准备好的鸡精，盐，香菇，桂皮，生姜，老抽，生抽
3，调拌均匀后用盆乘起来
4，连盆放入蒸锅中，加入开水3升
5，等待2小时左右
6，筒子骨加入生姜，蘑菇2个，桂皮1个熬成白色液体
7，加入准备好的葱花，待到酥鸭好之后加入进去就成功了！
杭州清汤酥鸭面怎么做？
用料
鸭子适量而定 青菜2颗
筒子骨3斤 葱花2g
做法
步骤1
1，先把买来的鸭子给剁成小块 2，加入准备好的鸡精，盐，香菇，桂皮，生姜，老抽，生抽 3，调拌均匀后用盆乘起来 4，连盆放入蒸锅中，加入开水3升 5，等待2小时左右 6，筒子骨加入生姜，蘑菇2个，桂皮1个熬成白色液体 7，加入准备好的葱花，待到酥鸭好之后加入进去就成功了！
鸭面的做法？
酥鸭面
材料
干虾仁10粒左右，熟鸭胸肉半斤(超市有卖)，手工拉面200G，白菜4片，鸡汤精1包，葱，姜，盐，料酒，水
做法
1、所有材料，该切切，该洗洗，反正是自己吃，喜欢什么形状，弄成什么形状。
2、锅中热油，爆香干虾仁，放600G水在锅里，放姜、葱、鸡汤精、白菜、鸭胸肉，熬啊熬啊熬~~~
3、水煮开后，小火继续煮大概十分钟左右，放盐、料酒，最后放面条，都煮熟了，就可以放进碗里面吃了。
香酥鸭配方
鸭面
主料：面条（生）200克，鸭肉半只
辅料：菠菜100克
调料：食盐适量，葱5克，姜5克，料酒5克，香油少许，胡椒粉适量
做法：
1.鸭肉洗净、切块；菠菜洗净沥干水份。
2.姜、葱切丝，备用。
3.锅中不用放油，烧热后，放入鸭肉以小火炒约3分钟，再放入姜与料酒一起略炒。
4.取一砂锅，放入鸭肉，加入水，以微火煮约1小时后加盐，再续煮约30分钟。
5.另取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫约1分钟，捞起沥干备用。
6.砂锅中，放入汆烫过的面条、菠菜、胡椒粉，一起煮至软后，即可盛碗，再撒上葱花即可。
香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺，讲究的是原料配合，成品形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学习一下吧。
原辅用料
主料：光鸭一只1500克
腌渍料：酱油40克，黄酒40克，盐10克，白糖5克，花椒10克，八角10克，砂仁5克，香叶2克，酵母鲜回味粉（KA66）5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）5克，大葱20克，生姜20克
其他用料：鸡蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜适量
制作流程
一、腌制
1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。
2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。
二、蒸制
3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。
4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。
三、炸制
5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分。
四、成品
7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。
餐谋说
1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸，比使用鸡精、味精效果好得多。
3、香酥鸭除了炸制外，也可以用烤箱进行烤制，中途注意翻面。
以上就是关于酥鸭面的做法，酥鸭面怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
