用料： 鸡爪250G、盐、花椒按个人口味添加、朝天椒按个人口味添加姜、白糖、鸡精、八角、料酒。
盐水鸡爪的做法：
1.将鸡爪洗净斩小块。
2.冷水下锅，加盐，料酒，煮10分钟。
3.放入沥水篮里用凉水冲洗5分钟，这一步很关键，把鸡爪里的脂肪都冲走，只留下胶原蛋白才会有香脆的口感。
4.另取冷开水，放入盐，味精，小米椒（楼主的小米椒是自己泡菜坛子里泡过的，别有一番风味啊），姜，八角，搅拌均匀，再放入鸡爪。加盖，冷藏一晚。
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
小贴士：
1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
4、尽量在第二天吃完，放久鸡爪的口感会变软。
怎么样做盐水鸡脚？
食材
主料：鸡爪500g
辅料：油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、辣椒适量、花椒粉适量
步骤
1.鸡爪洗净，剪去指甲
2.锅烧水放入鸡爪焯烫五分钟。捞出控干水分
3.锅里放入50克盐、辣椒一根、生姜、花椒粉适量，小火炒到盐微黄
4.放入鸡爪拌匀，让每个鸡爪均匀裹上盐，腌15分钟
5.放入水没过鸡爪的量，大火烧开小火煮20分钟关火，泡1个小时入味即可。
小贴士
可以多放些香料和盐一起炒，如八角、香叶、桂皮等。一斤鸡爪差不多50克的盐。
最佳答案
一、盐水鸡脚
材料:鸡脚 胡椒粉 当归 杞子 麻油 盐 油
做法:1、先将鸡脚煲熟出水,去肥油,然后用冷水过一过。
2、再将胡椒粉 当归 杞子盐一起放在锅里煲,煲个时味道有点刺鼻,因为有胡椒的缘故,然后上述材料出味后,就将鸡脚放落去一起煲,煲大约15分钟等鸡脚入味,然后放点麻油和一点点味精就OK了,当然你也可以不放味精的,因为胡椒 当归的味道已经很好了,不过要放多小小盐才入味的
PS：盐水鸡爪
1、鸡爪氽烫后洗净备用。
2、锅中水〈以能淹过鸡爪3-4公分〉+盐1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙烧开。放入鸡爪煮开，转小火盖锅盖，烧煮30分即可。
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