之所以把馍馍和月饼分不清,怕是因为两个的个头有时候都比较大,不细看的话会分不清楚,但其实他们两个还是有很大区别的。
青海的月饼非常特殊,与咱们的吃的传统糕点迥然不同,青海的月饼有大月饼和小月饼两种,均用蒸笼蒸制而成。大月饼一扇蒸笼只能蒸一个,小月饼一扇蒸笼蒸4-8个。
青海的月饼之所以有好几种颜色,使用了苦豆粉、红曲、姜黄等,分别研细做成色素,面粉擀开后撒上色素,用手摊匀,卷起来揉成圆块,再擀开,加上另一种色素。就这样3、5次逐层加进色素,蒸好后切开会看到十层八层的月饼层,色香味俱全。
除此做法外,有些妇女还会在月饼上做一些图案,蟠桃和蛇、艳花图案、寿字图案、松梅竹图案等,分别代表着不同的寓意。
而馍馍则是每饭难离的主食,是烤制而成,内软外脆。相似的地方是也会抹上红曲、姜黄等食用色素,有时还会加入鸡蛋和牛奶。
月饼的做法和配方
制作方法:
(1)制皮料:面粉加入开水,揉和成稍硬的面团,待面团温度降至60℃,再加冷水调制,使面团软硬适度。
(2)制酥料:用熟面粉,菜油合成。
(3)制馅:用适量的白糖、核桃仁、冬瓜片(果脯)、苡仁、花生仁、芝麻、桂花糖、熟面,混拌在一起,即成馅。馅的软硬度要比酥皮面团的软硬度略软些,便于操作。
(4)制包酥:皮料、酥料各一份,将皮料包住酥料,捏住收口的皮子,用手向下按,使球形变成扁圆形,稍过一会儿,将扁圆形的光面置下,收口处在上,上下层都撒干面粉,用擀面杖压成薄片,使用擀面杖应自然,推中带压,以推为主,防止面皮或油酥堆积两端。面团擀好再卷成圆形长条,分成若干小剂,用手掌按成薄片即可包馅。
(5)包馅,将包酥压扁成皮儿,中间稍厚,四周稍薄,包时左手拿皮儿,右手取馅,放于皮儿中间,用右手拇指按住馅心,右手食指、中指托着皮儿的底部、配合右手虎口边转边收紧,要收圆,包好后入印模压成形,扣出待入烤箱。
(6)将成形的月饼入烤箱烤制,待色泽金黄,出烤箱晾冷即成。
月饼的做法步骤
家常月饼的做法及配方:
材料:中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。
步骤:
1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆,植物油,枧水,混合搅拌均匀。
2、用手抽既可以搅拌,无需打蛋器。
3、倒入低粉搅拌成团,静置1小时。
4、此刻,将蛋黄用豆沙包起来,每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5、10个包好的蛋黄放一旁备用。
6、静置好的月饼皮,按总重量除以10的份量,差不多20g一份皮。
7、收口向顶部推至完全收住。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉,月饼团成圆后也要沾上少许面粉,以防沾连。
9、放平往下直接按压至烤盘,可减少挪动,避免变形。
10、表面用喷壶喷少许水雾,可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度,烘烤五分钟。
11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液!刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液,再轻轻刷至月饼纹路上。
12、上下火160度底层,烤至20分钟。
13、剩余五分钟的时候,我刷了第二次蛋液,放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次,如果满意一次就够。」。
14、成品图。
月饼的做法步骤和食材如下:
食材:中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。
1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。
2、顺时针搅拌成缓慢流动的状态。
3、筛入低筋面粉。
4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下,使材料充分融合。
5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好,室温下醒发2个小时。
6、把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下,或者直接喷洒点白酒,然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。
7、把莲蓉馅分成58克一个揉好,醒好的面分成30克一个。
8、先取一份莲蓉馅压扁,放入一个蛋黄,慢慢收好口。
9、再取一个面团按扁展开,包入馅料,慢慢的往中间推着收口。
10、烤盘铺上油纸,全部包好后,放入模具内压成型,然后喷洒一些水在表面,烤箱预热200°3分钟,放入中层上下火200度烤5分钟。
11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液,用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面,轻轻带过就好不要重复刷,然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油,色泽更加漂亮。
以上就是关于为什么外地人对青海的月饼和馍馍傻傻分不清?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!