软油酥饼的做法
用料
主料面粉500克大葱30克
辅料食油10克花椒粉10克黑胡椒粉5克盐2克
做法步骤
1.面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。
2.大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
3.饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
4.提起面片，将油酥沾满整个面片。
5.撒上大葱粒，卷起。
6.分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
7.平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。
8.饼面刷上一层油，翻一面。
9.同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
10.煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
11.煎熟的酥饼切块食用。
油酥饼怎样做又酥又软
酥饼最吸引人的就是它香酥的口感，大家知道酥饼怎么做吗?大家知道酥饼有哪些做法吗?我马上就告诉大家!
手撕饼
食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。
做法：
1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。
2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。
3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。
4)放入少许香辣粉和食用油。
5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。
6)将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。
7)将卷好的面团粘面粉，按扁。
8)擀成大小相当的饼胚备用。
9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。
10)一面煎至金黄，翻面煎另一面。
11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。
早餐酥饼
食材：面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。
做法：
1)面粉加入盐揉成团。
2)盖上湿布醒上20分钟。
3)生菜切碎。
4)将醒好的面团擀成长方形。
5)面饼上刷上一层油，撒上盐，在铺上生菜碎叶。
6)依次卷起。切成小段，横切面压扁。
7)平底锅中放入适量的油，将压扁的饼煎至两面金黄。
8)用小铲子将面饼铲得松散些即可。
咖喱油酥芝麻饼
食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g
做法：
1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。
2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。
3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。
4)抹上咖喱油酥。
5)从一端卷起。切成若干小段捏紧两头。
6)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻。
7)锅中抹上一层油，放入饼胚煎至两面焦黄，装盘食用。
土豆酥饼
食材：土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。
做法：
1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。
2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀，拌匀成馅料。
3)土豆去皮、洗净、切片，放微波炉中，高火叮5分钟。
4)叮熟的土豆压成泥状。
5)加入玉米淀粉。
6)土豆泥与淀粉充分拌匀，稍凉，加入鸡蛋，拌匀。
7)加入沸水，和匀、揉透。
8)和好成光滑面团，软硬要适中。
9)分成小剂子。
10)捏成面皮状，包入馅料。
11)包好的土豆泥，压成小饼状。
12)放入锅中，用小火煎制。
13)煎至土豆酥两面微黄即可。
芝麻酥饼
食材：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。
做法：
1)准备好原料，两份面粉分别称好。
2)锅中烧开水。
3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状。
4)手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。
5)油酥中的油倒入锅中加热。
6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。
7)混合均匀放凉即成油酥。
8)松弛好的面团切成小剂子。
9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。
10)均匀的抹上油酥。
11)撒上葱花。将面片卷成长条装。
12)依次卷好后松弛10分钟。
13)松弛好后，将长条再搓的更细长，从一边绕成螺旋状。
14)依次做成螺旋状后，再松弛15分钟。
15)将螺旋状面团压扁。
17)在面团表面蘸满白芝麻，用手压紧。
18)锅中放少量油，将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。
19)小火烙至一面金黄后翻面。
20)两面烙至金黄即可。
又酥又软的油酥饼怎么弄
如下：
主料：面粉500克、大葱30克
辅料：食油10克、花椒粉10克、黑胡椒粉5克、盐2克
1、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
2、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
3、提起面片，将油酥沾满整个面片。
4、撒上大葱粒，卷起。
5、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
6、平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。
7、饼面刷上一层油，翻一面。
8、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
9、煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克 [1] 。
特色其色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
操作
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
小麦面粉800g调料调和油适量酵母(干)6g水适量
做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃
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