导语:海蚌的营养价值高,肉质清鲜美味,有降低胆固醇、增强免疫力、滋阴补虚,清热凉肝的'功效,适当吃些是有益于身体健康的。海蚌有很多种做法,焯水、蒸、煮、炒样样都能做出美味的海蚌来。接下来为大家介绍海蚌的做法大全。
一.花椒韭菜炒蚌肉丝1、海蚌撬开壳取蚌肉,洗净切丝飞水备用;
2、韭菜洗净,除去前端和根部,切段,把粗段和幼段分开;
3、红椒洗净切丝,蒜切片;
4、开锅下油,爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻;
5、下幼段韭菜、蚌丝、以盐、糖、生抽调味,快速炒至韭菜刚熟便成。
二.海蚌蒸蛋1、撬开海蚌,挖出海蚌肉,去掉肚子,黑线,洗净;
2、把1个鸡蛋打散均匀,加入高汤再打匀,静置片刻;
3、海蚌肉放入蛋中,加少许盐,用勺子稍稍刮平泡沫;
4、盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后,入锅蒸7分钟左右关火,盖住盖子虚蒸一会儿;
5、最后撒上葱花,滴几滴麻油,即可完成。
三.海蚌豆腐汤1、将蚌剖开,去鳃取肉,用盐水洗一下,再用温水漂清;
2、豆腐切厚片,用清水浸泡;
3、火腿和姜切丝,葱切成小段备用;
4、锅中加水,烧开后加入豆腐、火腿丝、姜丝,再加适量料酒去腥味;
5、待水烧开,约3分钟后,加入海蚌肉,加少量盐、胡椒粉;
6、滚3分钟左右加入小葱段,搅拌一下即可完成。
四.清炒海蚌1、海蚌用冷水淘洗几次,在放了少许麻油或盐的水中静置2小时吐净泥沙备用;
2、将香菇、胡萝卜切成小片状;
3、烧旺火,用猪油热锅,将胡萝卜、香菇放入原油锅,加上盐、酒翻炒,
4、加上清汤、菱粉勾芡,盛起来,滤去油;
5、往油锅加入海蚌,大火爆至八成熟,加入翻炒过的胡萝卜、香菇,大火炒约2分钟,即可起锅。
海蚌的简单做法 简单做海蚌的方法
原料:净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个。
制作方法
1、海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开。
海蚌蒸蛋
材料:海蚌6个,蛋4粒,高汤、盐、麻油、葱花适量。
制作方法
1、挖出海蚌肉。去掉肚子,黑线,洗净;
2、把蛋打散,加入高汤再打匀,静置一会儿;
3、海蚌肉放入蛋中,加盐,用勺子稍稍刮平泡沫;
4、盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后,入锅蒸7分钟左右关火,不要马上拿出,盖住盖子虚蒸一会儿;
5、最后撒上葱花,滴几滴麻油,完成。
海蚌的做法与清洗是什么?
1、海蚌 400g,黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
2、将海蚌去蚌壳取蚌肉,蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺,放入沸水锅中氽一下,取出沥干。
3、剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁。
4、炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
5、煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
海蚌的简单做法
姜葱贵妃蚌的做法
主料;海蚌700克。
辅料;食油3汤匙、食盐3克、细香葱3棵、蒜5瓣、姜1小块、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/4茶匙、水淀粉小半碗、蚝油1茶匙、白糖1/2茶匙。
1、先把蚌用水养2小时左右,让它吐沙,中途要换几次水。
2、锅中放水,加入姜片和料酒烧开,把蚌氽烫到全部张开,再用流水再冲洗一下。
3、把姜、葱、蒜切好,葱白和叶子分开。
4、热油锅爆香姜、蒜、葱白。
5、加入蚌翻炒。
6、加入一些料酒除味。
7、炒熟时加入适量生抽,老抽、盐、蚝油、糖、水淀粉炒匀。
8、起锅时把葱叶放入即可。
9、姜葱贵妃蚌的成品图。
【所需食材】鲜海蚌肉、净草鸡肉、猪瘦肉、黄酒、白酱油、盐、味精
【制作方法】
1、 将海蚌肉切片,蚌裙切开,同蚌纽一起洗净,放在碗中。
2、将净草鸡肉切成四块,猪瘦肉切成薄片,一并装在小盒中,加清水、盐,放入笼屉内旺火蒸2小时取出;另用小盆,蒙上千净纱布,将汤倒入,滤去杂质。
3、将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内,放入刚滚的开水锅中余一下,去净蚌膜,装在碗中,加黄酒抓匀腌渍后沥干酒汁,以去腥味,再用清汤冲洗一遍。
4、将蚌裙、蚌纽排在碗里,上面铺上蚌尖肉;把汤下锅煮开,加入白酱油、鸡精后浇在碗中的蚌肉上即成。
以上就是关于海蚌的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!