凉拌鸡胗的家常做法：
1、主料：鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。
2、锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
3、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
4、碗中放入葱末，姜末，辣椒面。
5、勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。
6、把热油浇在冰水中，等气泡消失后拌匀。
7、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
8、鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
9、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
鸡胗的介绍
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。
鸡胗凉拌怎么做好吃
鸡胗的部位是鸡的胃。
鸡胗是鸡的胃，负责储存和磨碎食物，帮助鸡进行消化，所以鸡胗又称为肌胃，是鸡的砂囊。
鸡胗
鸡胗的家常做法如下：
一、凉拌鸡胗
凉拌鸡胗
用料
鸡胗，葱段，姜片，大蒜，白酒，香菜，酱油，白糖，小米椒。
1，根据自己的喜好加入适量的酱油和白糖，在锅里小火加热至白糖溶化，随后倒入碗里备用。
2，刚买回来的鸡胗一定要清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。
3，随后放入锅中添水，加入几片姜焯水。
4，然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净）
5，锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。
6，趁鸡胗煮制的时间。接着做大蒜去皮切片，葱一根切段，香菜清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的碗里备用。
7，鸡胗煮好放碗里备用，清洗锅重新放入适量的油烧至微微冒烟泼入步骤一的碗中。
8，鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜至搅拌均匀。
二、爆炒鸡胗
爆炒鸡胗
用料
鸡胗，辣椒2个，姜片3片，蒜2个，葱少许，豆瓣酱少许，干红辣椒少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许。
做法
1，鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点。
2，切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟，准备好辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒。
3，锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末。
三、洋葱炒鸡胗
洋葱炒鸡胗
用料
鸡胗适量；洋葱1个，香菇4个，姜4片，香叶2片，八角1个，小米辣2个，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，白胡椒粉1勺，花椒粉1勺。
做法
1，刚买回来的鸡胗一定一定要清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。洗完之后，然后切成薄片，加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制备用。
2，洋葱切块，香菇切丝，锅内放少许油炒洋葱，炒散即可盛出备用。
3，锅内放少许油，不用太热，加入小米辣姜片八角香叶炒出香味。
4，加入鸡胗翻炒至出水，加入香菇翻炒几下后，放一勺老抽翻炒均匀，加入洋葱翻炒至洋葱上色，变软。
5，出锅前放根据个人口味的盐，翻炒均匀。
四、芹菜炒鸡胗
芹菜炒鸡胗
用料
鸡胗，芹菜(根据自己的喜好放鸡胗和芹菜)，姜3片，大蒜1瓣，盐适量，料酒1勺，生抽1勺。
做法
1，鸡胗和芹菜分开炒。
2，先炒芹菜，翻炒两分钟出锅备用。
3，锅里重新倒油加入姜丝和大蒜爆香，喜欢吃辣的朋友加一颗干辣椒，倒入鸡胗翻炒至变色。
4，倒入刚才炒好的芹菜。加料酒和生抽，翻炒几分钟分钟，美味即可出锅。
鸡胗的做法也是多种多样，爆炒和凉拌的方式都是非常不错，以上两种都是大家比较常见的吃法，极少数人会把它们油炸着食用，好些人认为这样做，不仅会非常耗费食材，而且制作成本会相对高一些，虽然如此，但是对于那些喜欢回家喝两杯的人而言，未免缺少了些许滋味，酒鬼鸡胗才是他们钟爱的口味，任何时候出现在餐桌上，都会倍感欣喜。
其实酒鬼鸡胗的做法特别的简单，除了刀工要好以外，首先是怎么切？不仅不塞牙，而且容易咀嚼，其次是怎么腌制入味才是大家共同关心的问题，大伙先不用着急，文中各个环节都会有详细的描述。
麻辣鲜是近年出现的调味料，它是一种干料，里头包含着各种辛辣的香料，不仅对去除食材的腥味有着良好的效果，而且对刺激味蕾有着明显的作用，但凡喜欢它的人口味都会有所偏重，炸鸡、炸肉时，额外的放入它，可以让食物吃起来更有风味一些，随着喜辣、喜麻的人群逐年增多，现在它已经成为大家家中常备的调味料，没有尝试过的朋友，不妨试试它，兴许它会带给你意外的惊喜。
【食材配料】：鸡胗、料酒、盐、麻辣鲜、蚝油、酱油、鸡精、十三香、辣椒粉、白芝麻、土豆淀粉、食用油、葱、生姜。
【制作过程】：
1、首先去市场购买20块钱左右的新鲜鸡胗，把它们清洗干净后（务必把鸡内金剥离掉，把它晒干后，可以入药，好些民间配方都会用到它），先将它们的两侧改上花刀，再对半切断，劈成两半，状态如上图所示，全部装入碗中备用。
2、然后，在碗中加入适量的葱段和姜片，再倒入少量的料酒去腥，以及少许的酱油、蚝油、盐、鸡精、十三香（王守义）调味。
3、喜欢吃的更辣些的人，可以另行添入少量的辣椒粉，以及适量的白芝麻，最后，再加入半勺的土豆淀粉，把它们充分抓拌均匀后，把它放置一旁腌制30分钟备用。
4、起锅烧油，油温提升至5成热时，再把腌制入味的鸡胗倒入热油中，全程开大火把它们炸至金黄酥脆为止，因其表面光滑，虽然“吃粉”不会很好，但是不会影响口感。
5、鸡胗炸酥后，控干油分装入盘中，再趁热撒入适量的麻辣鲜，味道立马提升10倍，吃起来麻辣辣酥脆，咸香适中，非常适合充当下酒菜，吃起来不仅特别的耐嚼，而且十分的回味，家常版酒鬼鸡胗制作完成。
【温馨提示】：
1、切鸡胗的时候，先在表面凸起的部分改刀，每个“山包”直到拉上2-3刀即可，切口深度要略深一些，但是不要把它们切断，这样切出来的效果，吃起来不仅不容易塞牙，而且腌制的时候，会更加的入味。
2、另外，炸鸡胗时，油的温度是特别重要的，正常情况下，以5-6成热的油温较为合适，而且全程必须开大火猛炸
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