入口一股异香，似薄荷味，又比薄荷的轻柔多一分热烈，麻烈烈的感觉蔓延在舌尖上———椒蒿的滋味实在独特。对于椒蒿，这种柳叶状、遍及北疆山野的野菜，新疆人对它是钟爱至极，欲罢不能。
CCTV7的“美味中国乡村行之椒蒿鱼”节目中，女主持人吃椒蒿鱼时赞不绝口，农家乐的女主人笑称旅游旺季一天能做十几桌新疆美食，椒蒿鱼是必点的菜。
在伊犁生长着一种叫椒蒿的野生植物，备受锡伯族群众喜爱。椒蒿，多年生草本菊科植物，生于西北、东北等草原、林缘及亚高山草甸。
椒蒿具有较高的营养价值，被誉为草原“珍宝”和“森林蔬菜”，而锡伯族人称它为“布尔哈雪克”（译成汉语是柳叶草或鱼香草的意思），即“柳叶草”，也被誉为“鱼香草”，常用其炖鱼。伊犁河畔的人们春季采摘椒蒿嫩茎食用。过去没有冰箱，人们会把椒蒿晒干，以备冬季食用。
由于椒蒿具有奇特的香味，善于制作美食的锡伯族人将它和伊犁河鱼炖在一起，便成了“布尔哈雪克炖鱼”这道享誉疆内外的美食了。
据说，锡伯族先民在东北白山黑水渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，有清炖，有烤吃，有腌吃，也有晒吃等。后来，在清炖时加一些椒蒿、韭菜做成汤喝；再后来，其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃，久而久之，演变成如今的“椒蒿炖鱼”。
对于椒蒿，锡伯族有一份特殊情感。伊犁的锡伯族诗人阿苏，有首吟咏椒蒿的诗
《对一茎椒蒿的吟诵》
当神秘的椒蒿悠然出现/并且靠近我，
这时
我发现：一抹绿意在它的草叶上颤栗
纤维里奔走日光的泪滴
在词语和追忆之间，有一个
短暂的静默
这是椒蒿在持续着永久的隐秘
我的血液里，肯定有一茎游动的椒蒿
它在命定的道路上
并不言说……
“椒蒿炖鱼有着悠久的历史，锡伯族先民在东北渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，察布查尔县的椒蒿炖鱼，味道更是正宗。
椒蒿好吃，但毕竟是山上野草，有时令。”新疆有句顺口溜，“五月的角，六月的蒿，七月八月当柴烧。”野生椒蒿可食用的部分为嫩尖。
椒蒿鱼最正宗做法是：从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了……
新疆人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋……
招待来新疆的游客，餐桌上一道凉拌椒蒿，将一桌就餐者立时分为两个阵营：或挺、或倒。有人觉得像中药，味极古怪者，自然倒之；而有的人就爱那一份独特的味道，食之分外提神醒胃者，自然挺之。
晚餐做汤饭，起锅时抓一把椒蒿，当香菜一般用，可以提味儿。据说，巴里坤男人喝酒后，都喜欢来一碗椒蒿汤饭，可以解酒舒胃。就连小孩子们泡方便面，也喜欢加几片椒蒿，用它提味儿。
椒蒿同时还是一味中药，其味辛、苦，性温，微寒，能解暑顺气，祛风除湿，活血止痛，解毒利尿。外用治湿疹、口疮和毒肿等。因而，新疆还有人用椒蒿泡茶，具有清热解毒之功效。
椒蒿 不是马先蒿，马先蒿是毒草，不可弄混
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椒蒿的正宗做法，椒蒿怎样做才好吃的做法步骤
可以冷鲜储存。椒蒿入口一股异香，有一些像薄荷的味道。椒蒿属于菊科多年生草本植物，具有药用价值。因其麻烈的特性，部分地区炒菜有用椒蒿代替花椒的习惯。
除了烫一下凉拌，还用椒蒿炒鸡蛋、羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋。汤饭，起锅时抓一把椒蒿，可提味儿。喝酒后，吃一碗椒蒿汤饭，可以解酒舒胃。也可以将鲜嫩椒蒿晾干，不加炮制，藏于罐中。饮用时，经开水冲泡即可。
椒蒿炒腊肉做法：红椒、青椒分别切丝，腊肉肥、瘦肉分别切丝。椒蒿洗净沥干水并摘成段。锅内放入少许油加热，下腊肉肥肉用小火煸出油后把肥肉捞出。加入腊肉瘦肉翻炒。加入青椒、红椒、椒蒿用大火翻炒，并加少许盐和糖调味。2分钟后加入少许酱油，翻炒2分钟即可装盘。
椒蒿鱼做法：草鱼洗干净，葱姜备好，姜切丝，油过后先放半勺咸盐，将草鱼放进去煸一下，放入葱姜，倒入酱油，再放一勺半酱油，稍微炒一下，倒入水，大概500毫升，大火烧开，转小火。炖差不多半小时，放入椒蒿大蒜，再炖十分钟即可出锅。
1.土豆2个洗干净。
2.土豆切片越薄越好在切细丝，把切好的细丝放到水里沁泡，最好洗上2遍把土豆里的淀粉洗干净，以免粘锅。
3.椒蒿用清水洗干净备用。
4.锅中倒入油，葱姜、蒜炝锅，倒入土豆丝。
5.土豆丝炒到变色，倒入盐、酱油在次翻炒。
6.等土豆丝快熟时，到入椒蒿翻炒几下，最后放入鸡精，出锅。
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