原料：兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。
调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
制作：1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中；电饼锅加热至200℃，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。5、电饼锅加热至250℃，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。
白鱼怎么做
兴凯湖特产大白鱼，属翘嘴红鲌，色白如玉，个头重达七八斤，体形硕长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。
大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。
兴凯湖白鱼怎么做好吃
做法一，烤白鱼
材料
橄榄油 5ml,大蒜切碎 5g,柳橙皮刨丝 3g,盐 1ml,番红花丝 0.1g,紫洋葱切丝 20g,芦笋切段 50g,白花椰菜 50g,小番茄切片 50g,白肉鱼排 100g
做法
1、在烤盘铺上一层烤盘纸对折备用。
2、在搅拌盆里倒入 橄榄油(5ml)、大蒜切碎(5g)、柳橙皮刨丝(3g)、盐(1ml)、番红花丝(0.1g) 搅拌均匀。
3、放入 紫洋葱切丝(20g)、芦笋切段(50g)、白花椰菜朵(50g)、小番茄切片(50g) 混合均匀后倒在烤盘纸上。
4、将鱼片放入搅拌盆沾抹调味料 → 放在蔬菜上 → 将烤盘纸合起折边 → 放入烤箱烘烤12分钟 即完成。
做法二，烟香白鱼
材料
兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
做法
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
做法三，一品香葱煎白鱼
材料
兴凯湖白鱼1500克，小葱100克，玉米饼10个，橙子片、莴笋片各40克。调料精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
做法
1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。
2、将橙子片、莴笋片摆在盘子的四周装饰。
3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。
4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中；电饼锅加热至200℃，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。
5、电饼锅加热至250℃，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。
兴凯湖小白鱼透明怎么吃
原料：
番茄2斤
鱼片250克
葱
姜
蒜少许
料酒一点点
干淀粉10克
盐2克
步骤：
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
主料小白鱼500g 辅料干辣椒6个花椒20g香葱适量姜适量蒜适量盐适量料酒适量胡椒粉适量淀粉40g油适量鸡精适量
步骤
香煎小白鱼的做法步骤11.小白鱼去头剖去肚洗净控干水分。
香煎小白鱼的做法步骤22.加入盐和料酒。
香煎小白鱼的做法步骤33.放入姜末和花椒
香煎小白鱼的做法步骤44.拌匀腌制二十分钟。
香煎小白鱼的做法步骤55.加入干淀粉拌匀。
香煎小白鱼的做法步骤66.锅加油烧至八成热。
香煎小白鱼的做法步骤77.放入鱼炸至鱼身变硬捞出。
香煎小白鱼的做法步骤88.名加少许油，放入辣椒段，姜末和蒜末和花椒，炒香。
香煎小白鱼的做法步骤99.撒上少许盐，胡椒粉和鸡精翻匀。
香煎小白鱼的做法步骤1010.最后撒上香葱碎。
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