材料
主料:高筋面粉300g;
辅料:油适量、糖适量、馅料适量、酵母适量
素肉松包子
1
酵母溶于温水中,慢慢倒入粉中拌成絮状
2
和成团,发至二倍大
3
撒干粉,排气
4
滚圆醒15分
5
取一个按扁,挖成如图
6
填入适量肉松,搓圆,上蒸笼醒10分,开火15分,焖5分
7
晾凉取出装盘开吃
小贴士
1、面团和好后发至2倍
2、排气分剂子醒15分
3、擀开填入馅料,做成包子
4、再醒10分上蒸笼蒸熟后焖5分即可
松软小餐包的做法
肉松.土豆,火腿和鸡蛋做包子馅
鸡蛋包子
材料
原料
低筋面粉250克,色拉油10克,水120克,酵母5克,白糖2克,盐1克
馅料
韭菜80克,鸡蛋2个,盐3克
做法
1.所有材料放入一个容器中
2.揉成光滑的面团(这个很重要,是包子卖相的关键),这时放在一边,盖上保鲜膜
3.韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净(这个在刚才揉面的时候就泡,节约时间),这样,可以使韭菜蒸出来颜色是绿的
4.鸡蛋两个搅拌好,油热后,倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成碎末状,取出,放在容器中备用,油多一些好,下面就不用放油了。(这一步在揉面之前就炒好鸡蛋,这样就省去了冷却的时间了)
5.韭菜切碎末,加鸡蛋末搅拌好
6.再加盐搅拌好,因为之前韭菜均匀的裹上了油,这时放盐,不会出水
7.将面团分成相同大小的剂子,尽量一下就准,一般我分的是35克,总共分了11个
8.取一个小面团压平
9.用擀面棍擀圆
10.翻面后,包入韭菜馅
11.包好的样子
12.温水上锅,(蒸笼上刷油,包子底部沾面粉,可以防粘)放置20分钟后,中火蒸20分钟即可
制作小餐包的方法。
准备300克的高筋面粉,100克低筋面粉,30克的奶粉,40克的白糖。打入一个鸡蛋,加入4g的酵母,2克的盐,加入200毫升的牛奶和面。拌到没有干面粉,再下手揉成面团。面粉能够成团就可以了。
刚刚开始比较粘手,不需要加干面粉,像搓衣服一样揉搓就可以了。大概揉了三分钟就不沾手了,我们继续再揉搓。10分钟之后,面团变得越来越光滑了。撑开面团看一看,有这样粗糙的薄膜就可以了。
把面团撑开,加入提前软化的30克的黄油。再继续揉搓。大约揉两三分钟,黄油已经完全吸收进去了,面团也变得越来越柔软了。最后把面团撑开,能够拉出这种薄薄的膜就可以了。
稍微整理一下,放在大盆里给它发酵,发酵好的面团,手指戳一个洞不塌陷,不回缩,就说明发酵好了。然后再均匀的分成等份,再把每个小面剂揉圆。全部团圆之后盖上保鲜膜,再醒上15分钟左右。
取一个小面剂,先给它擀薄一点,然后再对折,取一个折好的小面剂擀薄。再包上适量的肉松,像包包子一样给它包起来,稍稍整圆。全部做好之后,放在烤盘内二次发酵。
二次发酵好之后,刷一层蛋黄液。再撒上一点杏仁片。放入预热好的烤箱,上火180,下火185,大约烤25分钟左右,中间上色满意后,要盖上锡纸。
取出来之后震两下,把热气震出来。取出来放在烤架上晾凉,我们的小餐包就做好了,出炉的时候真的是太香了,看着就有食欲。
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