大头鱼,也叫胖头鱼,鳙鱼,花鲢等,算是比较平价的淡水鱼类;众所周知,鱼肉的营养价值高,经常食用,对人体有提高智商、补充营养、延缓衰老的作用。而大头鱼的鱼脑中,含有一种人体所需的鱼油,而这种鱼油,它富含较多的不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持,提高,改善大脑机能的作用,特别适合需要经常有脑的脑力工作者, 还有学生一族。另外,大头鱼是性温的食材,对于脾胃虚寒,体质虚弱人士来说,也是非常不错的食补食材之一。
今天买的大头鱼,咱们来一个一鱼三吃;鱼头一分为二,一半煲豆腐汤,一半用剁椒来蒸,剩下的鱼身用来红烧。一条不足25元的大头鱼,硬生生的吃了三餐,精灵是不是特别聪明的主妇呢,咱们居家过日子,不就是需要精打细算,细水长流嘛,对不对!剁椒鱼头,怕量有一些少,所以又泡了一把绿豆粉丝来垫底,结果端上桌后,孩子跟老公都抢着吃粉丝,果真是吃货一家人,那粉丝吸足了鱼肉的汤汁,确实比鱼肉更加出彩了。
怎么样,天冷的时候,来一道红红火火的蒸菜,可比炒菜简单省事多了,况且它是既开胃又下饭呢。有兴趣的亲亲们,不妨来试试吧~
粉丝蒸剁椒鱼头的做法
步骤step
1
主要原材料准备。
步骤step
2
鱼头,清洗干净后沥水,两面抹盐,料酒,胡椒粉和姜末,腌制20分钟。
步骤step
3
腌鱼的时候,准备配料。粉丝用温水泡发,香菜香葱切段,取一小碗,加入剁辣椒,大蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,猪油,再加一点清水,混合成酱汁。
步骤step
4
腌好的鱼,冲洗干净后摆入泡好的粉丝上面。
步骤step
5
均匀的铺上混合好的酱汁。
步骤step
6
锅中烧水,水开后放蒸盘,大火蒸约8分钟,关火焖2~3分钟。
步骤step
7
开锅,取出来后撒上香菜香葱末。
步骤step
8
另起锅,下食用油烧至滚汤。
步骤step
9
趁热浇鱼头上即可。
粉丝蒸剁椒鱼头的成品图
粉丝蒸剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1:腌鱼头的汁水很腥,所以要洗干净。
2:酱汁中加入猪油,有增香的作用。介意的亲,可以不放的。
3:鱼头肉厚的部位,需要切开,以便腌制的更入味。
4:剁椒的量,可随自家食辣的程度来增减。
5:蒸鱼的时间,也需要根据鱼的大小来增减。切记一定是水开后再放鱼,关火后再焖几分钟,这样子做出来的鱼,才鲜嫩可口。
剁椒鱼头怎样煮?买什么样的辣椒什么样的鱼头?不放醋好吃不?
剁椒鱼头是非常有名的一到湘菜,作为一个湘妹子怎么能不学着做呢?哈哈。不过作为一个上班族,怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜,一直是我努力的方向。今天的剁椒鱼头,味道非常不错,其中一个原因在于我买了一瓶非常不错的茶油剁椒,里面不是单纯的剁椒,还放了豆豉和大蒜子。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头,这两样东西是少不了的哦。一般在饭店吃剁椒鱼头,吃完后会放入煮好的面条,拌着这个汤汁非常好吃,在家就懒得搞了,不过我放了粉丝垫底,这个粉丝的味道也是极好的哦。
剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间30分钟
难度中水平
主料main
鱼头1个 粉丝100克2人份
辅料others
剁椒4勺 盐2勺 生姜20克 大蒜20克
步骤step
1
盘子里想放入泡软的粉丝
步骤step
2
放入洗干净的鱼头(提前用适量的盐抹在表面进行腌制)
步骤step
3
放入剁椒
步骤step
4
放入生姜丝和大蒜蒜白
步骤step
5
上锅蒸15分钟
步骤step
6
蒸好后撒一点葱花,就可以开吃了哦
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头买小米椒,鲢鱼鱼头,不放醋不好吃。醋可以増香调味。
剁椒鱼头做法如下:
原材料:
主料:鲢鱼头1个(2斤),小米剁椒,清汤1000克,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,小米椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
以上就是关于剁椒鱼头全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!