主料:土鸡800g。
辅料:菜籽油适量、盐2茶勺、白糖2g、味精3g、大葱1根、香葱5根、姜30g、辣椒粉适量、花椒粉2茶勺、熟白芝麻3茶勺、香醋1茶勺、生抽1 茶勺。
新疆回民凉拌鸡的做法:
1、备料。
2、把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起。
3、再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用
4、把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀。
5、热锅凉油,油热7成,下香葱和姜炸出香味捞出。
6、把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀。
7、把土鸡切长条。
8、土鸡切长条,碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽,再用少许鸡汤拌均匀。
9、鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀。
10、倒进调味汁拌均匀。
11、加凉透的红油。
12、拌均匀即可。
13、成品。
正宗回族烩小吃的制作方法
准备材料:牛肉600克,芝麻油5毫升,盐3克,酱油10毫升,料酒10毫升,大料4克,水适量,淀粉4克,葱段10克,姜片10克,
1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆,加入葱姜。
3、加入清水,放入电压力锅中。
4、选择营养炖,适中档。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉,切成薄厚适中的牛肉片。
6、净面朝下码入大碗内,碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、加入煮牛肉的原汤,将碗放入蒸锅,大火蒸20分钟。
8、去掉大料、葱姜,将牛肉扣入平盘内。
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油、水、淀粉、芝麻油做成芡汁。
10、将芡汁浇在牛肉上,扒肉条就做好了。
回族的烩小吃是一道特色传统 美食 ,深受各族人民喜爱,下面就把制作方法分享给大家。
1.准备馅料:取新鲜牛肉或者羊肉一斤,去掉筋膜加青葱鲜姜剁成细肉馅,然后将青萝卜土豆(共1斤)去皮切厚片,撒少许盐上笼蒸20分钟,放凉后挤干水分,和肉馅和到一起继续剁至细密。
2.馅料调味:另外准备葱姜细料,十三香,花椒面适量,锅上火入胡麻油少许,烧至六成热,热油浇到上面调料上面,入盐,鸡精,胡椒粉调味备用
3.蛋皮制作:盆中磕入鸡蛋20枚打散,加入少量生粉搅匀皮(增加粘稠度),锅烧热用凉油擦拭锅底(避免蛋皮粘锅),改中小火,盛入锅内一个鸡蛋液的量,摊薄蛋皮,(注意:刚入锅未成形时切勿搅动),蛋液定型后翻另一面煎熟取出,以此类推,全部煎完备用
4.制作方法:用小碗清水化成生粉水(不宜太稀),取一张蛋皮,抹匀生粉水,将肉馅铺平在上面(大约0.5公分厚),在肉馅上面也拍一些生粉水,另取一张蛋皮,盖到肉馅上,用手轻轻拍打,使两面肉馅紧密贴合在蛋皮上,放入冰箱冷藏半小时,取出切成菱形小块,起锅烧油炸至金黄捞出控油即可
5食用时准备粉条,木耳,蒜苗香菜(切沫),羊肉汤或者鸡汤烧开,下入粉条木耳调味,最后下入夹板出锅,撒入香菜蒜苗,一碗美味的回族烩小吃就做好啦!大家快来试试吧!欢迎评论区留言讨论[微笑][微笑][微笑]
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