锅塌豆腐的做法:
1、豆腐切大小适中片,鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉,搅拌均匀。
2、把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅,中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
3、锅留些底油,爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。香肠丁。翻炒一会。加入生抽。清汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。
(我是按现有的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改)
锅塌豆腐的简单做法是什么?
主料
一块豆腐2/3(三分之二块豆腐) 猪肉100克
香葱1~2根
辅料
玉米淀粉 生抽
胡椒粉 蚝油
盐 鸡粉
花生油 水
肉馅锅塌豆腐的做法步骤
1. 把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2. 把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4. 拿出一个空碗调调味酱汁,在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀,作为调味酱汁备用。
5. 在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。最少煎两面,注意里面肉要煎熟。
肉馅锅塌豆腐的做法图解66. 搅拌一下调味酱汁,避免淀粉沉底,在煎好的豆腐中加入调味酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可
所需食材:
老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
制作步骤:
第一步:大葱和生姜一部分切成细丝,一部分切成碎末备用;准备好的肉末放入碗中,把切好的生姜末放进来,再加入少许胡椒粉、盐(稍微多一点点)、花雕酒调味,下手抓拌均匀后加入少许清水,抓至肉末把水分完全吸收,然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀,最后腌制10分钟。
第二步:把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片;碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散;准备一个小盘子,盆中加入玉米淀粉;准备一个大盆子,盘底加入少许食用油并抹匀,再加入少许鸡蛋液,用勺子抹平。
第三步:把切好的豆腐块,一面粘上薄薄的一层淀粉,再放到有少许鸡蛋液的盘子中,都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块,让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。
第四步:把腌制好的肉末放到豆腐上,然后再用勺子压平,压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上,再次压紧实。
第五步:热锅。把锅充分烧热,加入适量油,把油充分烧热后倒出去,再加入一勺冷油,然后转小火。
第六步:把处理好的豆腐小心地下入锅中,稍稍晃动锅子,防止豆腐粘锅,全程开小火慢煎,煎至表面金黄。
第七步:在豆腐的表面撒上少许干淀粉,再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上,一面煎好后翻面,把另一面也煎至酥香金黄。
第八步:在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液,继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油,一面煎好后继续煎半分钟左右;接着再次翻面煎半分钟左右,最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。
第九步:锅中加入少许的油,下入葱姜丝煸炒出香味,再加入适量清水,然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味,用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中,中小火慢炖至豆腐入味,把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟,出锅前撒上剩余的葱姜丝,再淋入少许明油即可。
制作关键点:
热锅的步骤不能省,热好锅后做起来才能不粘。
这道菜是山东的经典名菜,喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说,也很适合家里的老人和孩子哦!
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