说到贵州菜，我们就会想到辣椒、酸汤，不吃辣的的人听到都要摇头，辣拒！酸汤的接受度高一些，但总有清淡口味的人吃不了。而这道软糯可口、可咸可甜，贵州年夜饭餐桌上会出现的小米渣，大多数人都能吃。小米渣在贵州也是一道老少皆宜的菜肴，尤其受到小孩和老人的喜爱。
1、甜口小米渣
小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯，吃了一口还想吃。
做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸，皮要炸到金黄，然后切成小块。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌匀，放到碗里上锅蒸。
选个好看的碗，蒸熟了扣出来摆盘才好看。蒸的时候隔断时间看一眼，蒸到肥肉划掉，没有白色，看上去是金黄色的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好后倒扣在盘子上，看着圆润金黄有光泽，令人食指大动，忍不住要舀上一勺，顶上放一颗红枣，寓意红火、甜蜜。
这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得烂熟，加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩，小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过！
2、咸口的小米渣
传统的小米渣发展出了很多种口味，其中咸口是较受欢迎的一种，这种味道的小米渣吃起来像八宝饭，但是没有固定的配菜，因为常常是在春节做，所以也会把五花肉换成腊肉、香肠，加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定，这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭，但是口感更糯，蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味，口感更为丰富。
过年大鱼大肉吃多了，大家反而会想吃点蔬菜，小米渣也发展出了蔬菜版。干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜会影响小米渣的口感。蔬菜切成小丁，加盐、生抽、香油、五香粉腌制，后续做法同上。现在有些超市也有小米渣售卖，买回来蒸熟了就能食用，非常方便。
贵州甜小米渣的做法
首先要准备好小米，白砂糖，蜂蜜，花生粒，制作方法也是非常的简单。
首先，小米清洗干净，浸泡之后小米粒充满水分，放入微波炉中，把小米蒸成小米饭，
在把蒸熟的小米饭加入少量的面粉这样可以防止小米粘在一起，
再把花生弄成花生粒，和小米饭掺在一起。
其次，小米酥做得好不好吃，关键就在于熬糖浆，把锅清洗干净，
擦干水分接着放入白砂糖放入锅中，用小火熬五分钟左右，
再放入蜂蜜，继续熬五分钟再加入清水，继续用小火慢慢熬十分钟左右，
制糖浆的时候要不停的搅拌，
看到白砂糖和蜂蜜完全融化之后，
用筷子或者是勺子轻轻扎一下能够拉出丝就说明糖浆熬好了。
最后，再把小米饭花生倒熬制好的糖浆中搅拌均匀，
让小米粒和花生充分裹上糖浆后再倒入平盘中，平盘中一定要刷上一层油防止粘连，
再切成自己喜欢的形状就可以享受美味的小米酥了
1小米1小把，洗净充分泡涨后入微波炉高火打4、5分钟，蒸成小米饭
2面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱，搓匀后加入清水，活成面团
3揉搓、摔打面团，使小米和芝麻酱充分均匀分布
4盖上湿布，醒20到30分钟
5醒面的时候准备麻酱馅：70g麻酱中加入50g糖，搅拌均匀
6入微波炉，高火大3、4分钟，让糖充分融化，搅拌均匀成顺滑的芝麻酱馅
7醒好的面团擀成中间稍厚、四周的圆片
8铺上一半的麻酱馅像包包子一样包起来，捏紧收口
10用手轻轻推开，擀成长型
11剩下的麻酱馅加入1小勺色拉油搅拌均匀后，取一半均匀铺在面片上
12折成三折，捏紧收口
13再次轻轻擀成长型，铺上剩下的麻酱馅
14再次折成三折
15最后再擀成正方形大片，大小参照锅的尺寸
16烧热平底锅，转小火，放进面片，开始烙饼
17中间多次翻面，并不断转动，烙至两面金黄即可18出锅，切件装盘。
贵州小米渣的做法
主料：糯小米150克猪五花肉150克辅料：猪油花椒面八角面盐酱油红糖做贵州小米渣的做法的步骤制作方法：1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。3、用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。风味特点：米糯肉嫩，香甜爽口。制作要点：糯小米要泡透，肉要腌进味
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
糯小米150克猪五花肉150克
辅料
猪油少许 花椒面少许
八角面少许 盐少许
酱油少许 红糖少量
贵州小米渣的做法步骤
1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。
2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。
3. 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。
小贴士
风味特点：米糯肉嫩，香甜爽口。
制作要点：糯小米要泡透，肉要腌进味
贵州小米渣
2010-04-18 52673 浏览 | 264 收藏
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难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
糯小米150克猪五花肉150克
辅料
猪油少许 花椒面少许
八角面少许 盐少许
酱油少许 红糖少量
贵州小米渣的做法步骤
1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。
2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。
3. 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。
小贴士
风味特点：米糯肉嫩，香甜爽口。
制作要点：糯小米要泡透，肉要腌进味
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