蝴蝶头又名猪头肉，是湘菜系列中非常美味的一道菜。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食材
主料
猪头肉
300g
辅料
姜
少许
盐
适量
蒜
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
1.1，将猪头肉切片用水烧开，过水后沥干备用
2.姜，辣椒，蒜，豆豉备用
3.3.油烧热放入豆豉，辣椒，姜，蒜炒香
4.加入猪头肉，酱油，盐，料酒翻炒一分钟，加入鸡精拌匀即可出锅装盘
糖醋蝴蝶肉的做法，糖醋蝴蝶肉怎么做好吃，糖醋
蝴蝶猪头
食材用料：猪头1 个，素菜适量，精盐、白糖、花椒、八角、白干酒、花椒面、香油各适量
1 将猪头上的残毛及杂质洗净，擦干水分，剔尽骨头，从中间划开，在下颚处留4厘米长不割断，用竹签插孔。白干酒、精盐、白糖、花椒、八角拌匀成味料，待用。
2 取一干净缸，将拌好的味料在猪头内外抹匀，将猪头皮向上放入缸内，3 天翻做法
猪头要治净，残毛要除尽，晾干时不要被污染，入盘切片时要均匀一致。大厨点拨一次缸，7 周左右起缸，晾干水分，用竹片撑好，用麻绳从猪鼻孔处穿好晒干，平放石板上压平，挂在通风处晾至八九成干即可。
3 食用时，将制好的蝴蝶猪头放在无烟的明火上烧起泡，立即放入温水中刮洗干净，再入汤锅煮熟或蒸熟，切成片，入盘配上素菜点缀，撒花椒面、淋香油即可。
蝴蝶肉是什么
材料：
主料：肥肉片250g
辅料：面粉250g
糖醋蝴蝶肉做法：
1
250克肥肉切薄片，250面粉加水和成稀状，放少许盐，把肉片放面粉理拌匀
2
锅里倒油烧温，把拌匀的肉片放油锅里小火慢慢养透再捞起来
3
然后把油烧热，把养透的肉片下入油锅炸至金黄捞出来
4
锅里放糖，醋，加半碗水熬至小半碗时放入生粉勾芡，把炸好的肉片放入锅里搅拌匀装盘
小贴士：第一次下油锅一定要小火养透，也就是把肥肉油慢慢的炸干，这道菜做好就要吃，所以我每次都是最后做这道菜
蝴蝶腊猪头的做法，蝴蝶腊猪头怎么做
〔主料辅料〕
猪瘦肉………500克
芭蕉叶………2片
生猪血………l00克
精盐…………10克
山八角………3克
味精…………5克
干辣于………10克
清酱…………20克
桔子叶………20片
红绸带………1根
〔烹制方法〕
1.把肉剁茸，山八角炒香捣末，桔子叶剁碎，芭蕉叶在火上烧软。
2.把肉茸、山八角末、辣子、盐、味精、酱、桔子叶、猪血搅拌成馅，用芭蕉叶包上四五层，埋在子母火灰里烧30分钟，取出去掉带灰的两层芭蕉叶，用红绸彩带扎蝴蝶结，装盘上桌。
〔工艺关键〕
选料特殊，山八角，生于热带林中，属野生香料，状似砂仁，味比大料浓郁。桔叶以酸桔子叶好。
〔风味特点〕
芭蕉清香，猪肉咸鲜，香料味浓郁，是基诺族传统名肴
主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
腊猪头肉的做法：
1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
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