名字是鲁派赛螃蟹，鲁菜系，山东菜。赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
制做赛螃蟹，需要的食材较多我先给大家说一下做赛螃蟹需要的食材，首先我们要提前准备生的ya 蛋，假如很难买到，能用生鸡蛋替代，，新鲜的生姜一块、以及新鲜的鱼肉，您可以用黄花鱼，用龙利鱼，也可以其他海鱼，除了带鱼。
制做纯正赛螃蟹，全过程或是比较复杂的最先，大家要把鹅蛋打在盘子里，用勺子或者空的饮料瓶，将鸡蛋黄抽出来，独立放到另一个盘子。将盛有蛋白的菜盘放进一些切碎的鱼类碎，基础是早已剃好鱼骨头，然后在蛋白质里边再加入一些米酒、食用盐，最主要的是放一些切好的生姜沫和醋，轻轻地把蛋白质搅散。用相同方式去处理鸡蛋黄，但不在鸡蛋黄里放生姜沫，则不放鱼类。大家取来一个不沾锅的炒菜锅，将蛋白质放进在其中炒散，盛出以后，再把鸡蛋黄放进在其中炒散，并把鸡蛋黄盛在蛋白质上，赛螃蟹就做好了。软嫩的鸡蛋黄香味，很像是浓浓蟹膏膏，而蛋白质尤其好像鲜嫩的蟹腿肉，吃到嘴里，会感觉到无法言喻的美味，比巨蟹还嫩还好吃。
翻炒赛螃蟹，也有一些常见问题自然，在翻炒赛螃蟹的时候，有很多需要注意的地方，如果一个地区没做到位，那样全部菜的口感都是会受到影响。最先，炒赛螃蟹，一定要嫩炒，蛋白和蛋黄放进锅里，只需成形就需要赶紧盛出来，这道菜讲究的就是一个‘嫩’字，如果将鸡蛋炒老，那样全部菜就都前功尽弃了。此外，炒蛋白的情况下，一定要放醋和姜，这俩食物是可以去除蛋和鱼的腥味的，假如没放，这道菜都不会美味。在翻炒赛螃蟹的时候，尽量要用鸭蛋，由于鸭蛋黄会比鸡蛋黄更黄一些，炒出来的色调和口感都不一样。这道菜比螃蟹肉还需要美味，
赛螃蟹的家常做法
赛螃蟹怎么做用鸡蛋做
赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。但是各个地方的赛螃蟹做法也是各有千秋。今天给大家分享的这道赛螃蟹，真的是秒杀了所有的做法。无论是宴请朋友来家里做客，还是平时做给家人吃，这道菜无疑是餐桌上的颜值担当。
这道菜以虾蛋为主，口感软嫩滑爽、味道鲜美赛蟹肉，不是螃蟹，却胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
这道菜里的鸭蛋黄更加的鲜香，结合鸡蛋黄，绵密的口感，如同吃下一大口的蟹膏一样满足。
螃蟹的物价实在是高，每次买回来几只总是感觉吃不爽。
谁知道赛螃蟹正宗做法
主料：鸡蛋3个。辅料：虾皮少许，姜一块，葱5棵，酱油10克，醋15克，黄酒5克，白糖12克，姜沫15克，葱少许。
1、准备食材：3个鸡蛋，虾皮，香葱，姜。
2、鸡蛋打入盆里备用。
3、虾皮切碎。
4、葱，姜都切碎备用。
5、虾皮和适量的姜沫放入鸡蛋里，搅打均匀。
6、准备一个碗，做调味汁。酱油10克＋醋15克，黄酒5克，白糖12克，姜沫15克，葱沫少许。
7、所有食材混合后，搅拌。
8、准备锅，放油，放入鸡蛋液。
9、鸡蛋炒好捞出。不用洗锅了，直接用锅里留下的油，煮味汁，大火煮开。
10、调味汁煮开后，放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
11、出锅，赛螃蟹就做好了，简单美味。
赛螃蟹是什么？正宗赛螃蟹的做法大全
材料：姜、盐、糖、白醋、料酒、鸡蛋。
赛螃蟹做法：
1、姜剁成细末。
2、姜末放入碗中，再放入盐、糖、白醋、料酒搅拌均匀。
3、蛋黄和蛋清分开，并打散。
4、锅中倒油，油热后倒入蛋清炒至凝固划散。
5、倒入一半的姜汁炒匀盛出。
6、再起油锅，倒入蛋黄，同样炒至凝固划散。
7、最后将剩下的一半姜汁倒入炒匀关火，然后将炒熟的蛋黄放在蛋白上，这样看上去是不是很像蟹黄和蟹肉。
8、赛螃蟹成品图
近期《向往的生活》中很多人对赛螃蟹产生了好奇心，究竟是什么菜。那么，赛螃蟹是什么？一起来看下正宗赛螃蟹的做法大全吧。
赛螃蟹是什么赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
正宗赛螃蟹的做法大全
赛螃蟹的制作材料：
主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克
辅料：淀粉（玉米）5克调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的特色：
口味：咸鲜味。口感鲜嫩，醇厚不腻。工艺：软炒
1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7. 外带姜醋汁一起上桌。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
赛螃蟹的由来关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢？赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”赛螃……
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