第一步、处理虾,去虾线。
用剪刀通长剪开大虾的后背,去掉后背的虾线,不知道你是否发现,肚子上同样有一条黑线,用同样的方法把这条黑线也去掉。
去掉黑线不仅干净卫生,而且容易入味。
通常我俩个人吃8到10只虾。
第二步、备料
蒜六瓣(切成末)
姜一小块,(保证蒜:姜是3:1的量,可以多放些姜蒜,这样味道好)
香葱一颗(切段,大小自己把握)
酱油四勺
糖半勺
盐(根据自己口味加,正常我是不加的,四勺酱油已经有咸味了)
油适量(我一般倒平铺锅底薄薄一层)
第三步、把大虾擦一下水,油烧热后放入,翻面煎,煎至金黄倒出。
。
第四步、炒姜蒜末,放入大虾
第五步,倒入酱油和糖,放入香葱,可放少量水,盖上锅盖焖一分钟,出锅
食材:
北极甜虾、椒盐、青椒、大蒜、料酒、干淀粉
做法:
1. 虾头去掉,用清水反复冲洗三遍后沥干
2. 把虾放入盆中加入料酒搅匀后,放入干淀粉拌匀,使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上
3. 青椒去蒂去籽后切成小碎丁,大蒜去皮切碎末
4. 锅中加少许油,油温约5成热时,改小火加入蒜末,慢慢炸成金黄色后捞出
5.重新置锅于火上,加入油大火至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,捞出后沥干油份,锅中的油倒出不用
6.将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末,翻炒几下即可出锅
油焖虾
食材:
虾、生抽、料酒、糖、番茄酱、清水、姜、葱
做法:
1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须,用刀给下开背,挑出虾线。开背的虾会更加入味
2、锅中倒入约2汤勺的油,放入葱段和姜片,待煎至姜片收缩,葱段变成褐色取出
3、放入处理好的虾,煎至一面变红后,再煎另一面。烹入料酒,调入生抽,加糖翻炒均匀
4、姜切丝,放入锅中。再加入番茄酱炒匀
5、加入少量清水,盖上盖子适当小焖片刻,待汤汁减少
6、大火收汁即可盛出
铁板烧汁虾的做法,铁板烧汁虾怎么做好吃,铁板
准备材料:大虾200克、洋葱15克、姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、线椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少许
1、大虾洗净,剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺,干豆豉切碎,洋葱切丝,线椒切小段,姜切碎,蒜切片;
2、锅中倒入福临门调和油,小火,加入干豆豉,炒香;
3、加入花椒粒,炒香;
4、加入泡椒和郫县豆瓣酱,将郫县豆瓣酱炒出红油;
5、加入蒜和姜,炒香;
6、加入料酒,去除豆瓣酱的异味;
7、加入大虾,翻炒;
8、加入生抽和老抽,翻炒;
9、加入清水,烧一会儿,等待大虾的成熟;
10、加入白糖,调味;
11、当汤汁减少时,加入洋葱翻炒均匀,关火出锅;
12、装盘后,撒线椒段和白芝麻点缀即可上桌。
铁板蒜蓉虾的做法窍门
铁板烧汁虾
用料
基围虾 500克
一品鲜生抽 适量
葱姜蒜粉 适量
白葡萄酒 适量
盐 糖 适量
姜末 蒜末 葱段 适量
橄榄油 适量
铁板烧汁一品虾的做法
新鲜活基围虾剪去须,用刀在虾肚子上剖一刀,这样会让虾更入味,
铁板上倒入橄榄油,撒上姜蒜末,
姜蒜出香味的时候放上处理好的虾,撒点海盐、葱姜蒜粉,
煎至两面变色,喷上葡萄酒、一品鲜生抽、糖烧至入味,使葡萄酒的香味全部融入到虾里,撒上葱段翻炒一下
即可装盘享用!
主料:大虾两斤
辅料:蒜泥一斤、鸡汁三克、鸡精味精两克、盐三克、蒸鱼汁油三克
——【蒜蓉开背虾之步骤】——
1、首先准备大虾清洗干净,从尾部改一刀(这一刀最好能把尾部改通,这样在后期放入蒜泥的时候更有味道),放入水中侵泡备用
2、锅内刷洗干净,加入清油一勺(油不要太多),冷油下入蒜泥用小火慢慢的炸(油温不能太高,容易把蒜泥炸干,而且中途一定要不断的搅动,这样防止蒜泥会糊底)
3、炸到蒜泥微微变色金黄就可以倒出了(一定要微微变黄,这样可以利用剩余的油温把蒜泥炸成金黄)
4、接着放入鸡汁、味精鸡精、盐调口即可(口味稍微重一些没关系,后期放在大虾上面,可以利用洋葱中的水分中和一下就行了)
5、开油锅,油温八成热下入大虾炸八秒倒出控油(说八秒就是八秒,时间过长容易把大虾肉质炸老)
6、最后准备一个铁板放入洋葱丝,把大虾摆在上面,蒜泥依次再浇在大虾尾部,撒上蒸鱼汁油(这个时候可以加少许清水,因为蒸鱼汁油有些咸),把铁板放在炉子上,用小火烧出洋葱香味即可食用啦
——【蒜蓉开背虾之你问我答】——
问:我见有的做蒜蓉开背虾不是用铁板上桌的啊
答:不错,蒜蓉开背虾做法有许多种,有的放入蒸箱蒸五分钟,也有的是和我一样用铁板,但是无论那种方式出锅,前期一定要把蒜蓉酱熬好,否则一切都是徒劳无功
问:蒜泥选用什么蒜子最好呢?
答:我觉得什么蒜子都可以,当然最好选用独头蒜,这样味道比较重,最好不要用机器搅成蒜泥,用刀剁出来,那味道会更香
——【蒜蓉开背虾之总结】——
总结一、其实熬制蒜蓉酱方法并不少,其中有一种方法很简单,只要把锅内油烧到九成热以上,然后一勺一勺倒在蒜泥上,中途不断的搅动,炸到微微变色,等油温降下去就可以调口食用了
总结二、烹饪大虾的做法有很多,如果个人觉得太麻烦,可以直接入锅水煮,煮到大虾蜷起,然后装入盘中,再配上一小碟醋就完美了,这样做步骤简单,但是摆盘一定要美观才行,给人一种很有食欲感最佳
总结三、做这道菜时,最后把铁板虾放在炉子上烧,一定要注意不要把底部洋葱烧糊了,否则出锅非常影响菜品的口感,包括味道都会降低好几个档次
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