铁板青鱼的做法?
将青鱼的肉从两边批下,浸泡在根据自己嗜好而调制的酱汁里,入味后,捞起,晾干。
将电饼铛刷上色拉油后预热
待电饼铛热后,将青鱼放入其中。
当一面煎至金黄色的时候,翻面继续煎,平在上面撒上黑胡椒粉。如此反复至青鱼完全熟透就可。
原料:青鱼2条 熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法:
1.青鱼治净后在两侧剞上花刀,然后放进八成热的油锅里炸一下,捞出备用。
2.净锅上火,注花生油烧热,投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香,等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后,再放入青鱼焖5分钟,起锅前勾入水淀粉并淋入香油,最后盛烧热的铁板上即可。
铁板鱿鱼筒
原料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克
做法:
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
铁板烧鱼怎么做
铁板锡纸鲈鱼 原料: 鲈鱼1条(约600克)。洋葱25克,香菜5克,锡箔纸1张(约25厘米见方大小),鸡蛋50克,面粉50克。 植物油1550克(实耗75克),精盐3克,味精5克,鸡精3克,辣妹子辣椒酱20克,番茄酱15克,料酒10克,姜5克,香葱5克,湿淀粉5克,鲜汤20克。(HaoChi123.com) ·特 色: 鱼肉鲜嫩、微酸辣,气氛热烈,诱人食欲。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏,从背部下刀,去脊骨,使两片肉与尾相连,鱼腹也相连,再从鱼肉内部剞花刀,用料酒、精盐腌渍5分钟待用。 2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝,香葱切花。 3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内,炸至金黄色,熟后捞出来沥干油,放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。 4、锅内留镀油,下姜丝煸香,放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精,加入鲜汤,调成酸辣汁并勾芡、撒葱花,一起淋在鲈鱼上,再将锡纸包好,放在烧热的铁板上,上桌时,用牙签划开食用即可。 铁板鲜鱼(Tie Ban Xian Yu): 配料鲜鱼一条 上浆红曲米柠檬 洋葱 胡萝卜 辣椒茴香 番茄酱白糖 白脱油操作将鱼洗净 切成人字形花刀铁板沙司用红曲米柠檬洋葱胡萝卜辣椒茴香等香料 加适量清水制成卤水后 再配李派林汁OK沙司及番茄酱白糖等精制而成; ②将鱼放入四成热油锅中过油 然后兑人调制好铁板沙司 略收汁水装入盆内 小碟放上洋葱末白脱油与烤热铁板同上桌 当众将洋葱末白脱油放入铁板 略拌响声四起即可
铁板烧鱼怎么做好吃
调料:
A:大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。
B:秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。
做法:
1、将三种鱼收拾干净,分别改一字刀。
2、炒锅滑透,加入豆油、猪油烧热,下入A料炒香。
3、将三种鱼下入锅中煎香。
4、烹入东古一品鲜、白酒,添入鲜汤,调入B料,大火烧开。
5、盖上锅盖,采用中小火加热约12分钟。
6、将铁板放火上烧热。
7、将铁板放上洋葱丝、香芹段,倒入焖好的三种鱼。
8、将锅中加入底油烧热,下入麻椒、川椒节炸香,浇在鱼身上,点缀香菜即成。
铁板尤鱼怎样做。
1、鱼头洗净,从下部入刀剖开(不要剖断成两份);鸡蛋清、生抽、生粉调匀后抹在鱼头上,入六成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出备用。
2、葱白切长3厘米的段,干葱头去皮,一剖为四,红椒切长片。
3、锅内放油30克,烧至七成热时放葱白段、干葱头块、姜片、红椒片爆香,放入炸好的鱼头后淋上味极汁、黄酒15克小火煎1分钟,翻过来再用小火煎1分钟取出;将黄油抹在用锡纸包裹的烧了8分钟的铁板上,放上煎鱼头的料头,最后放上煎后的鱼头。
4、虾胶一分为六,氽成直径为3厘米的球形,裹上面包糠后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油,摆在鱼头四周,上桌时在鱼头上放香菜、淋10克黄酒即可。
鱼头一个 香芹 紫皮洋葱 青红椒 姜 蒜 生抽 鲜虾酱 盐
1、鱼头清洗几遍去掉血水,从中间剖开(正面要相连),两面用盐、料酒抺匀,腌制半小时;
2、香芹去掉干叶、根等无用之处,洗净、切段;
3、洋葱去皮切块,青红椒洗净切滚刀块,姜蒜切片备用;
4、热锅入油,五六成热时下姜片、蒜片煸香,放进腌制好的鱼头(提前用厨房纸擦干水份),中火煎至金黄取出;
5、锅内留余油,下入葱块、青红椒块、香芹翻炒均匀,下鲜虾酱、生抽炒匀后加适量开水,放入煎好的鱼,中火烧30分钟;
6、铁板锅用锡纸从里面包好,放灶上用中火烧热,入少许油烧热,加洋葱切、少许盐炒匀,倒入烧好的鱼,稍煎收汁即可
1元葱 芹菜 香菜此等原料是间接性加热制熟过程,所以必须在初步加工后,用清水冲洗干净,消除附在原料上的泥土及农药。
2罗汉笋选择嫩脆而不老的,颜色为黄白色。开袋将整根罗汉笋切片,用清水冲洗,因袋中含大量防腐成份。
3小米辣选择,颜色是淡黄色,用手捏小米辣,不粘不变色在开袋,闻其味道。
4辣椒选择,外表饱满,颜色略发暗,无发白斑点,个头大小均匀,没有发霉的味道。
5麻椒选择,闻味,开袋后就能闻到麻味,靠近鼻子能闻到麻椒特有的麻香味。也可取其中一颗,放嘴里咬开,舌头尝麻味。
1. 准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒
2. 鱿鱼去内脏去表膜洗净备用
3. 将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开
4. 倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
铁板鱿鱼的做法图解55.搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
5.搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
6.取出后,用竹签或金属签穿成串备用
7.平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
8.中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出
9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅
10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好
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