嫩海椒做法一，虎皮海椒材料青菜椒，植物油，酱油，醋，味精，鸡精，盐。做法1：将青椒放入锅中中火干煸8分钟左右，适度就好，煸好了就捞起来。2：放入植物油，待油熟了，江煸好的青椒，放入锅中，炒够5五分钟。3：将炒好的青椒放入盘中，在加入酱油，醋，盐，味精，鸡精。一道普通，好吃的家常菜就做好了。做法二，海椒蒸螃蟹材料主料：螃蟹500克，辅料：青尖椒100克，调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克做法1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。做法三，海椒琵琶虾材料主料：对虾250克，辅料：辣椒(红，尖)150克，鸡蛋清60克，调料：植物油35克，料酒10克，味精3克，胡椒粉3克，盐3克，淀粉(玉米)10克，姜汁5克做法1.将大虾（对虾）去头、去壳留尾，挑去沙肠，从背部片成相连的大片，剞上十字花刀，加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；2.海椒（辣椒）切成细末；3.将大虾片逐个蘸匀淀粉，挂匀蛋清液，再蘸匀海椒末备用；4.炒锅注油烧至六成热，下入大虾片炸至金黄且酥脆时，捞出控油装盘即可。
渣海椒做法的详细步骤
渣海椒的家常做法如下：
主料：腊肉500克，渣海椒250克。
辅料：白糖10克，薄荷叶少许。
1、渣海椒用棉布包住放入蒸格里，密封、大火沸水蒸15分钟左右。
2、蒸至渣海椒熟软即可。
3、选择半肥半瘦的猪腿腊肉切成1寸宽、2寸长的肉片，越薄越好。
4、腊肉片倒入锅中加入适量水，加盖大火煮腊肉5分钟左右，至腊肉煮熟，煮熟的腊肉透明琥珀色，用筷子戳一下就能戳透。
5、打开锅盖大火爆炒腊肉、烧干水分。
6、炒干水分后爆出腊肉的油，适度爆油，不要过度爆油炒干了腊肉。
7、腊肉铲在边上，倒入渣海椒在油里迅速翻炒，这里动作要快，渣海椒很容易成一坨、糊了锅底。让渣海椒炒进油后，再混合腊肉一起翻炒均匀。
8、倒入白糖继续翻炒均匀，白糖能够改善腊肉、渣海椒的咸味，咸甜适中，不可缺少，量也不能少。
9、最后盛盘、撒上薄荷叶装饰一下，就可以食用。
泡海椒怎么做？
渣海椒做法的详细步骤：
用料：玉米面1斤、盐半斤、米面1斤、青红辣椒2斤。
步骤：
1、青红辣椒剁碎。
2、剁碎成这个样子。
3、加入适量盐拌匀（多放点，不然海椒会酸，也放不到好久）。
4、准备玉米面和米面，玉米面在超市买的玉米碎，米面就是普通的大米打碎。
5、加入米面和玉米面拌匀。匀就这样了，装入提前准备好的泡菜坛，密封，坛边别忘了加水，一个星期后就可以吃了。
泡海椒做法:
1、坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中。
2、自来水1公斤，泡菜盐80g（盐的比例后面会有详细解释），碎冰糖1/2汤匙混合溶解，注入泡菜坛。最后加白酒两小盖，盖盖用水封住坛沿，等待发酵即可。
关于泡菜:
1、关于盐水浓度：泡菜盐包后面标注，每公斤水配60-120g盐，不爱咸的加60g足够。如果不准备大量泡菜，盐的比例不用太高。
2、关于生花：夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下。
3、关于坛子品种：以前常听人说土坛泡菜香，以为是心理作用，这次实践对比，除了生熟水和盐量有别，真的觉得土坛泡的更香一些，揭坛的一瞬间尤其明显，但玻璃坛子易于观察适合新手，都没有的就用密封罐子，有时需要手动排下气。
4、关于生水熟水：很多人说生水不能泡菜，有氯的关系，也有细菌的关系，但成都本地人小家用生水泡菜的大有人在，甚至觉得生水更方便，无需彻底把菜晾干也不生化。这可能和水质有关，即使成都城区，水源也分了几个片区各不相同，但是您如果对您家水质没把握，就用凉开水或者矿泉水好了。
5、关于后期续菜：起坛子时泡菜水不用装满，要给后期续菜留下余地，但续菜多了后就要随时补充调料，尤其是盐和酒之类；根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。
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