武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下。
武大郎烧饼的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g，盐5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蚝油两勺，料酒一勺，糖一勺，盐一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒适量，白芝麻适量，酱料，油适量，豆瓣酱两勺。
要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8，天气热的时候比例则调整为5∶1∶9，天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。
做法是先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。
此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料。在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火。
武大郎烧饼的配方
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。
1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。
2、用筷子将面粉搅成面絮状。
3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。
4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。
5、锅中放油。
6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。
7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。
8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。
9、放烤箱中层170度烤25分钟。
10、武大郎烧饼就完成了。
正宗武大郎烧饼的做法
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。
武大郎烧饼的做法：
1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。
2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。
3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。
4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料，如图。
5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。
6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油。静等烤好即可。
扩展资料：
面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成。
武大郎烧饼的用料
面粉 一碗半水 半碗酵母 5克盐 3克猪肉 182克海天酱油 1勺味达美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺盐 半勺味精 3分之一勺鸡精 三分之一勺郫县豆瓣酱 1大勺食用油 适量芝麻盐 适量
武大郎烧饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备面粉放入盐 酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子将面粉搅成面絮状
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉剁成肉馅（我买的是五花肉 因为不喜欢吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有调料
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐（可以放芝麻但是我家没有只有黑芝麻盐）烤箱中层170°烤25分钟（烤箱温度可以依照自己家的烤箱来设）
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香香脆脆的可以夹鸡蛋火腿肠之类的 吃不完的可以放冰箱冷冻 想吃从冰箱拿出来再烤
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