【炸酥肉材料】：五花肉250克，鸡蛋2个、红薯淀粉150克
【炸酥肉调料】：花椒面3克、料酒5克、盐2克、鸡精2克、葱姜适量
【蒸酥肉材料】：胡萝卜3-4根、泡发木耳100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱5克、胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的小条，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和2克盐、花椒面1克，鸡精2克把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。
【步骤二】：肉腌制好后，把姜葱捡出来，放入150克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、适量的热水（50度左右）开始搅拌抓匀，让淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸来吃的话可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同时放点白酒，这样炸出的酥肉比较泡，炸好后放置一会也不会回软。
【步骤三】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉条逐个的下入锅中，放置粘连（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），将表皮炸定型然后捞出来。然后我们开大火把油温烧到8成人，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金黄色捞出沥油装盘即可。
【步骤四】：我们开始准备蒸酥肉的配料，首先把胡萝卜洗净然后切成滚刀块，把泡发的木耳洗干净备用，生姜切成丝，大葱切成狗耳朵，大蒜切成粒备用。
【步骤五】：锅中放油烧热，开小火把葱姜蒜放里边炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后把炸好的酥肉倒里边，翻炒均匀。
【步骤六】：然后往锅中倒入一碗肉汤或者鸡汤也可以，没有的话就放清水吧！然后开始调味，我们依次放入胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、鸡精2克，开火把汤烧开。
【步骤七】：我们把胡萝卜和木耳放入一个大碗中，等煮酥肉的锅烧开后，然后倒入装胡萝卜和木耳的大碗中，然后放入蒸锅中，盖盖开火烧开用小火蒸40分钟左右。
【步骤八】：蒸差不多40分钟后，我们取出来，然后撒上香葱点缀一下，一道好吃的的“蒸酥肉”就做好了，是不是看起来很有食欲呢！
——技术总结和注意事项——
“酥肉”是一道不错的菜，我们可以用来烧汤或者蒸来吃，味道都非常不错。而“蒸酥肉”是用炸和蒸相结合，做出来色泽鲜艳、酥而不烂，味道香而不腻。做法也非常简单，我们要是喜欢吃这道“蒸酥肉”，可以多炸一点酥肉，然后放冰箱里边保存，一般放10多天没有问题，想吃的时候，拿出来，放点调料一炒，放点水煮开，在碗底放点菜垫底，一蒸就可以了，这样荤素都有了，营养好吃，还味美。只要我们在做的时候，注意一些细节就可以了。
（1）我们要先把切完的肉最好先把肉先用调料腌制一下，这样做出来更入味儿。面糊最好单独搅拌好，等肉腌制好在放里边，这样肉更容易上浆，炸出来面糊也不易脱落。
（2）我们炸酥肉分炸来现吃和后加工来吃两种，它们炸的时候调料配方略有不同。我们要是炸完直接吃的话，一般按照淀粉和面粉比例按照1:3来混合这样炸出的更加酥香，也不会回软。要是用来蒸来吃的话，我们就直接用淀粉就可以了，平常用来吃火锅或者烧汤都不错。
（3）蒸酥肉的调料分量按个人口味减量和增加。要是条件允许我们可以用骨头汤或者鸡汤来做汤汁。
（3）我们酥肉下面垫上蔬菜，可以让酥肉不但好吃，而且吸收了蔬菜的味道，会变得更加清香好吃，同时蔬菜吸收了酥肉的味道也会变得更加味美，还有就是加了豆瓣酱后，就不要放盐了，要不就咸了，要是不喜欢豆瓣酱的可以不放。
（4）炸酥肉我们要注意的是肉条要一个一个地下，防止炸成一团，油温不要太高，开小火，慢慢炸，不要肉没有熟就糊了，下油锅时，用筷子将
蒸碗肉的家常做法大全怎么做好吃视
酥肉这种食物是每个地方的人都喜欢吃的，直接吃也好，当炒菜也好，涮火锅也好，都是大多数人的最爱。酥肉的制作其实不难，原材料也随处可见，但很多人就是不能做得好吃，现在外面有很多小摊贩专门售卖酥肉，全都是自己做的，味道很好，但是有很多人是拒绝购买的，因为酥肉是属于油炸食品，大家不能确定那个油是不是健康的、没有重复利用的。可又喜欢吃怎么办呢？很多人说自己做的酥肉不好吃，我也问了一下认识的大厨朋友，大厨说，想要酥肉好吃，肉的选择很重要，这才是制作酥肉最具体的步骤。
1.肉的选择
这一步很重要，材料选得好才能做出正宗的酥肉。肉要选择那种肥瘦相间得刚刚好的五花肉，太瘦的话吃起来没有一点香味，太肥的话会有浓重的腻味，特别是冷了之后更是无法下口，选择肥瘦相间的五花肉就既有口感又不会很油腻。
2.面糊的调制
面糊也是要精心制作的，可以把面粉和红薯粉各一半的比例混合搅拌后，再加入鸡蛋、花椒粉均匀搅拌。
3.具体步骤
把买回来的五花肉洗净切片状（也可以根据自己的想法去切合适的形状，但是要切小点），加入料酒、盐、白糖、胡椒粉腌制一下；把面糊按以上的步骤调制好后把腌制好的五花肉放进去搅拌，使面糊完全裹住肉；往锅里放上油，大火烧到八成热的时候就调成小火，然后就可以把裹上面糊的肉放进去了。
这个地方要特别注意，酥肉一定要炸两次，第一次炸的时候要一片一片放进去，千万不能为了省时间而一次性倒进去，那样会让酥肉全部粘粘在一起，炸出来后会变成大坨的饼。第一次放下去的时候，酥肉表面变色了就捞出，全部炸好后再次等油热到八分的时候，可以将全部的酥肉放进去锅里再炸一次，炸到酥肉变为金黄色后，就可以捞出来了。
在炸酥肉的过程中，一点要注意火不能太大，容易变焦，油温也是不能太热，切忌用滚烫的油来炸，这样只会使酥肉表皮变焦，里面的肉不容易熟，所以在做的过程中，火和油温是一定要控制好的。
看到这里不知道你有没有学会了，可以动手抽空在自己家里试试，第一次没有成功没关系，可以总结一下下次继续，这么好吃的食物自己不会做又不放心去外面买，是一件很痛苦的事，如果自己学会了，不仅自己方便了，也能让身边的人有口福了，所以，赶紧试试吧。
清蒸带皮羊肉的做法
蒸碗肉的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
猪肉500克
豇豆干1把
辅料
青蒜
2根
调料
食盐
少许
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香油
少许
香叶
2片
白糖
适量
蒸碗肉的做法
1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
4.捞出焯过水的肉块备用
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐
10.把切好的肉片覆盖在豆角上面
11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅
蒸碗小酥肉的家常做法大全怎么做好蒸碗小酥肉
材料
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
蒸腊肉的家常做法大全怎么做好吃视讯清蒸腊肉的家常做法
食材明细
腊肉1条
香菜少许
姜1块
料酒少许
五香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
清蒸腊肉的做法步骤
1准备食材：腊肉 1条、香菜 少许、姜 1块。
2先将腊肉用温水洗净，切成三段，放入切好姜片，倒入料酒。
3锅内放上蒸架、水，将准备好腊肉大火烧开，转中小火蒸40分钟。
4蒸好后取出，不烫手时，将腊肉切成薄片装入盘中，放上香菜就OK啦。
干蒸肉的家常做法大全怎么做好吃视讯主料
五花肉500克
茄子150克（咸）
辅料
盐
2克
酱油
2克
植物油
10克
干蒸肉的做法
1.
备咸茄子和猪肉
2.
肉切丁
3.
放进热油锅里炒匀
4.
炒变色，撒盐入味
5.
淋上酱油上色
6.
放进豆瓣酱和咸茄子
7.
炒匀
8.
盛碗里
9.
放进蒸锅
10.
高压半小时
11.
看看好香的肉肉，特下饭
蒸驴肉的家常做法大全怎么做好吃视讯把驴肉切成片，姜和蒜都切好备用
加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉 ，生粉可以不加，因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。
把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上
盖上盖子，隔水蒸大约8分钟左右
出锅之前再洒上葱花就可以上菜啦
简单、美味的清蒸驴肉就出锅啦！
怎么做好吃，蒸碗小酥肉的家常做法
食材
主料
猪后腿肉
500g
鸡蛋
2个
辅料
玉米淀粉
适量
盐
3g
小茴香
2g
白糖
4g
花椒粉
4g
胡椒粉
3g
桂皮
3g
八角
2g
香叶
2片
干辣椒
2g
生抽
40ml
大葱
15g
生姜
8g
啤酒
15ml
步骤
1.将5克葱段3克姜片提前泡水。
2.将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
3.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
4.放入淀粉、鸡蛋搅拌。
5.搅拌均匀。
6.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
7.炸的微黄色捞出控油。
8.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用，同时准备好调料。
9.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
10.锅中加入清水，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
11.将炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。
12.放入蒸锅中，盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣盘中，撒香葱即可享用。
蒸鱼肉的家常做法大全怎么做好吃视讯1.准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎
2.两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）
3.热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用
4.炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
5.锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁
6.烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘
7.大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）
8.把熬好的汤汁浇在鱼上即可
蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视讯你好！
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g乾红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。乾红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、乾红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉的做法
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉的做法
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蠔油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：家常菜做法大全
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蠔油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉的做法
四、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下䙓放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
土豆扣肉的做法
大蒜蒸肉的家常做法大全怎么做好吃视讯食材
五花肉500g
生抽适量
盐适量
淀粉适量
大蒜三瓣
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
将肉洗净，切成大块
2
放入碗里，加入适量的盐
3
加入酱油
4
加入淀粉拌匀
5
放入大蒜子
6
放入锅里蒸1—2个小时
大碗牛肉的家常做法大全怎么做好吃视讯用料
牛肉
辣椒酱
甜面酱
番茄酱
白芷
花椒
大料
桂皮
小茴香
香叶（或直接在超市买炖肉料）
步骤 1
把牛肉切成寸块
步骤 2
放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）
步骤 3
水烧开后，捞出表面的浮沫
步骤 4
锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香
步骤 5
放入甜面酱翻炒
步骤 6
最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）
步骤 7
放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）
步骤 8
加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）
步骤 9
盖上锅盖子炖40-50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）
饭来张口的生活，固然是每个人都追求的，但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你，难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜，你必须要有完善的方法步骤。那么，下面就跟我一起来学一下清蒸羊肉的做法。
1.羊腿肉洗净切块备用
2.12盘子里铺上葱段
3.21放上羊肉块
4.再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟
6.1撒上适量盐
7.2将蒸好的羊肉换入汤碗中
8.放上葱段
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替，我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
以上就是关于蒸酥肉的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
