油浇草鱼的做法：
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏；
2. 草鱼洗净后从腹部剖开（脊背处要连接），两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制入味，装入盘中；
3. 干红椒切成丝；
4. 葱、姜亦切丝备用；
5. 锅内烧沸，加醋、胡椒粉调成酸辣汁，浇在草鱼身上，再将干红椒丝、葱丝、姜丝均匀地撒在上面；
6. 将锅置于旺火上，加入香油，烧至冒烟时，浇在鱼身上，最后撒上香菜即可
在做清蒸鱼可以直接淋入热油吗？正确的做法是什么？
准备一个蒸锅，在蒸锅中倒入少量水，烧开。水蒸熟后，将鱼头放入锅中，盖上盖子，蒸10分钟左右。10分钟后取出鱼，然后撒上一层葱花。然后再换一个锅，往锅里倒一点食用油，烧开。当油温达到80%时，将热油倒在鱼头上。倒入八成熟的油（即油加热时已经冒烟），用快沸腾的油浇在鱼身上，切上花椒和韭菜，"咝咝 "作响，味道就出来了。我们在行业中使用的温度被称为 "80%"，油温通常在180至200度之间。等离子体系统。
将5公斤冰鲜的龙利鱼自然解冻，切成薄片，用流动的水冲洗20分钟。取出鱼片，用干毛巾浸透水，倒入不锈钢盆中，放入搅拌好的浆料，顺着一个方向轻轻搅拌（不要扔得太用力，否则鱼肉容易断裂），待浆料均匀地挂在鱼身上，放入保鲜盒中，淋上少量色拉油，在冰箱中存放3小时以上。龙利鱼与我们以前用的淡水活鱼不同，它的肉质弹性和粘性都降低了很多。
如果先把肉焯一下，吃起来会很水，而且表面的浆液容易 "模糊"，造成口感不够顺滑。因此，我们总是用80℃的油温来 "浸泡 "它。加工鱼片时，在鱼片中加入一汤匙盐和啤酒，搅拌均匀1分钟至粘稠。加水后彻底冲洗，取出后挤干。腌制鱼片，加入2克盐，少许胡椒粉，20克啤酒，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清，搅拌均匀，最后加入5克土豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
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鱼直接放水里煮熟再淋油的做法
正确的做法应该是在鱼蒸好后，淋上蒸鱼豉油，放上三丝，再浇热油，而浇热油的作用在于激发三丝和蒸鱼豉油的香味。如果在浇热油的后再放酱油，那么香味就不能激发出来！一个连粤厨都毫不在乎的问题，到成了清蒸鱼的学术讨论了。清蒸鱼传统上是不淋豉油的，只有豉油王蒸鱼才淋豉油，现在都是淋豉油，粤菜的鱼虾豉油是经过调制的，
不存在先淋后淋的质量变化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的，所以区别不大。更有高档海鱼如:眉仔，东星，鼠班等，淋油后上桌，鱼豉油另跟上，待应分好鱼后才淋豉油，说是个性化服务无非是宴席中的一个程序而已。先后之分不能改变蒸鱼之道，非要辨个所以然不如好好学会吃清蒸鱼更好。
先酱油后浇油，酱油遇热油蒸发，高温使酱油的香味散发出来。鱼香味更香。鱼会比较好看一点。但是，盘底那面鱼会把酱油吸走，香味不均匀，虽然闻起来香，但吃起来，口感并不好，还会有点柴。将新鲜活鱼，宰杀去鳞清理内脏，清洗干净。贴脊背下刀开口，鱼侧面肉厚处改斜刀，刀口不易过深到肉厚度一半即可，间距50mm左右。
盘中垫姜片将鱼放入盘中淋少许料酒，开水将鱼入锅盖盖大火蒸8-10分钟，出锅倒掉盘中蒸馏水，葱姜丝摆在鱼身上，淋酱油，盘底见酱油即可不要过多，否则，影响口味和视觉效果，再用热油从鱼头淋到鱼尾。上桌完成。先淋酱油可以使酱油充分渗透到鱼身使鱼更入味，浇热油还可以激发酱油的焦香酱香味道。衬托出鱼的鲜美味道嫩滑口感。先浇热油后淋酱油，由于鱼身上有一层油，酱油无法和鱼肉充分接触使鱼肉入味，酱油味更体现的是咸鲜味道，更造成鱼肉油腻无味香味不足。
1.倒油，烧热，加蒜、姜、干辣椒段、花椒等，倒入火锅调料，炒香，加水。
2.水开后，放入鱼头等需多煮一会儿的部分，开后，放入其余部分。
3.起锅，在最上面放上辣椒面、花椒、葱花，锅中倒油，烧热后淋入即可。
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