香卤猪尾巴做法：
1
把猪尾巴洗净放冷水锅煮开，加入适量料酒继续煮五分钟。
2
把猪尾巴捞出冲洗干净。
3
准备姜、蒜、八角、桂皮、香叶、当归、辣椒。
4
油锅烧热，下入2调羹白糖。
5
小火熬至白糖化开。
6
加入姜、蒜等所以香料。
7
继续小火熬至白糖起泡。
8
倒入小半锅开水。
9
把猪尾巴切成两段放入锅中，这样更泡得到卤汁（我一起卤了一些鸡爪），加适量盐，一匙老抽，一匙料酒，放入辣椒。
10
盖上锅盖煮约30分钟。
11
卤好的猪尾巴。
12
把猪尾巴捞出放凉。
13
切片摆盘
卤猪尾巴的作法
鹰嘴豆烧猪尾
1.把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。
2.净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。
猪尾焖黑豆
材料:猪尾2个、黑豆50g、甜酿酒50g、姜50g、盐适量、酱油适量
做法:
1、准备材料:猪尾切块、黑豆先放水浸了10个小时、一碗甜酿酒、姜。猪尾先焯水，捞起沥干水份备用。
2、锅中放油，烧热后放入姜片爆香，倒入猪尾，炒至表面焦黄。
3、放入泡好的黑豆，放适量盐翻炒入味，将炒好的猪尾和黑豆铲入砂锅内。
4、加入甜酿酒，再加入与酿酒同等量的水，开大火煮开，煮开后转至小火，盖上锅盖焖20~30分钟。
5、时间到后开盖，加点酱油增加肉味的鲜香，收汁到浓稠，关火。
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红烧猪尾
材料
猪尾500克(食部)，胡萝卜50克，土豆50克。调料葱段，姜片，蒜片各适量，精盐5克，酱油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少许，淀粉20克，植物油20克。
做法
1、猪尾一条，斩去尾根尖部，其余按尾节切开，用清水泡洗干净，再入开水锅内，加八角、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。
2、胡萝卜、土豆去皮，切成菱形片，用开水焯熟。
3、炒锅内入油烧热，加入全部原料，及调料，见开后用文火煨烂入味，待汁基本收尽时，用淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛入盘内即成。
材料替换
原料可用牛尾替换，称为红烧牛尾。
口味变化
调料中加入豉油，称为豉油烧猪尾。
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青葱 2支 猪尾巴 3条 姜 1块 蒜头 3瓣 红辣椒 1支
调 味 料 糖 15公克 米酒 15㏄ 香油 4公克 胡椒粉 2公克 盐 2公克 八角 2粒 酱油 100㏄
制 法 1.猪尾巴洗净，放入滚水中氽烫至熟，捞起备用。
2.姜切片；青葱洗净切段；蒜头洗净略拍扁去膜，备用。
3.起锅，加入2大匙油烧热，放入作法1的材料和红辣椒爆香，再放入作法1的猪尾巴，并加入调味料后，盖上锅盖卤至入味。
材料橘子皮 猪脚 猪尾巴 大葱 干辣椒 冰糖 红糖 草果 八角 拓东酱油 盐 花椒 姜
做法1. 先炒熟干辣椒
2. 猪尾巴洗干净煮熟，再放花椒，盐，冰糖，红糖，草果，八角，酱油，大葱，姜。导入清水煮沸20分钟转中火煮40分钟，姜一定要多，炒出的辣子跟橘子皮用纱布包一起放进去煮
3. 把大葱辣椒橘子皮用纱布包裹起来放进大锅一起煮，一斤肉一个草果，10个八角的配置
猪尾巴二根，适量的葱花。
做法1． 猪尾巴去毛、洗净、切断、焯水备用。
2． 要想吃嫩一点的，先放入高压锅焖炒10分钟。
3． 取出焖压过的猪尾巴洗净，然后放入锅内。
4． 加入适量的生姜、酱油、十三香、胡椒粉、黄酒及适量的水焖烧。
5． 调料入味后开始收干汤汁，加入适量的味精拌匀装盘，撒上葱花即可。
原料： 猪尾、黄豆、油菜。
辅料： 葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角 桂皮 花椒草果 香叶）。
准备工作：
1、猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛。2、黄豆浸泡一小时。
3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。
4、黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀
做法： 1、锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。
2、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。
3、倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。
4、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。
5、油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。
胡萝卜一根、红枣数枚、猪尾骨一段、玉米须、玉米。
做法：将所有材料入锅烧开后文火煮上2-3小时下盐、鸡精调味就行了，这锅汤有益脾胃，润燥解乏的作用哦。
原料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两
做法：1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥；
2、熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁；
3、红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；
4、滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；
5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；
6、红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。
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