1、将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2、葱35克切大段，姜切片。
3、砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。
4、烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5、煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
6、将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
7、待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8、豆腐切成厚片。
9、打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
10、继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
11、葱10克切成葱花，枸杞洗净。
12、放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
鱼杂火锅怎么做？
盐水杂鱼煲的做法有很多种，今天就给大家分享几种怎样把盐水杂鱼煲的，做出来鲜香入味！
盐水杂鱼煲需要用到的食材有：各种鱼（可以根据你自己喜欢吃啥品种的鱼）生姜，大蒜，食用盐，花生油，辣椒。
第一步、我们将各种杂鱼在清水中清洗干净，把它们的内脏和鱼鳃，外磷给去除干净。
第二步、然后再把生姜、大蒜、辣椒、清洗干净切成段儿。
第三步、然后我们在一个砂锅内把生姜、大蒜、辣椒段儿都给放进去，然后加入两勺的食用盐加入清水。把它煮大约两分钟左右，煮开之后把锅盖掀开，把杂鱼给放进去，放入适量的料酒。
第四步、然后盖上盖子让它煮开，煮开之后，我们再在里面放入适量的食用油，然后就盖上盖子让它炖煮，直到把它炖熟就可以啦！
第二种杂鱼煲的做法需要用到的食材有：红带鱼，蚬鱼，五花肉，芹菜，大葱，大蒜，料酒，生姜。
第一步、我们要把芹菜的叶子给摘去，然后在清水中清洗干净，把它切成小段儿，然后再把大葱的葱白切成段儿，葱叶就不需要了，把五花肉也清洗干净，它的猪皮给去掉，然后切成小四方块儿。大蒜去皮给它清洗干净之后，从中间切开一分为二，生姜把它的外皮也要去掉切成片儿，放入盘中等待备用！
第二步、我们把红带鱼，鲤鱼，蚬鱼的内脏和鱼鳞鱼鳃都去除掉，然后放入少许的食用盐和料酒把它们的全身上下抹均匀了，让他们腌制一会儿。
第三步、在油锅中放入食用油。然后加入姜片儿、蒜瓣儿、葱段和五花肉进行炒香。差不多熟的时候再放入芹菜段儿进行炒制，接着再放入刚才腌制好的杂鱼，盖上盖子，然后开始在锅里炖。是不需要加水的，因为鱼的本身就会有水分。这样就可以做出原汁原味儿的盐水杂鱼煲。
杂鱼汤的做法
鱼杂火锅的具体做法如下：
1、鱼杂洗净，准备白玉菇和土豆粉。
2、土豆粉煮好，装入小锅中。
3、鱼杂氽水。
4、炒锅倒油，放葱姜蒜炒香后，再加泡姜和泡海椒炒香。
5、加入郫县豆瓣酱炒香。
6、放入香料块拌匀。
7、放入泡萝卜炒香。
8、放入醪糟炒香。
9、加入火锅底料拌匀。
10、掺入高汤，放白玉菇熬汤汁。
11、煮火锅年糕。
12、放入鱼杂煮。
13、放入葱片，关火。
14、盛入小锅中即可。
杂鱼汤的做法
将杂鱼（各品种的小鱼）处理干净，用适量盐腌一下用筛子盛着，让鱼血水自己滴下。约腌1小时，可更久点。
烧热锅，很热冒烟状，下多点油，放入拍碎的姜块炒一下，油锅内均匀撒一层薄薄的盐，放慢火，将鱼入锅煎制，慢火煎至鱼身金黄，反面再煎至另一面金黄那可盛出，这样煎鱼不会粘锅，如果有点粘锅可让锅温度降下再将鱼反面。
电压力锅里加适量水，盛入煎好的鱼，一块拍碎的姜，定时35分钟，就可坐等至自动放完压就行。（如果没气压锅就用汤煲守着煲）放晾一下就见汤上有一层油，将其捞走，加煮烧开汤然后加盐调味隔渣就成金黄美味的杂鱼汤。这汤就这样喝不加一粒味精都鲜味无比，可以按口味加入调味，可以用来做汤底配面或其它丸子什么的都不错的。
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