五香猪肉条的做法：
1. 整块后腿肉加八角、桂皮、茴香（可根据个人喜好选取香料）放置清水中浸泡半小时
2. 后腿肉去水洗净后放入热锅沸水中过焯，去掉浮沫，加入洗净后的香料一起滚煮4小时（一般筷子能插透表明熟了，可以多煮会儿）
3. 熟后捞出洗净放凉手撕条状
1. 热锅放少许油下入撕好的肉条炒制，加入盐，味精，老抽，糖，五香粉（香料也可以放，完成后再挑选出来，能吃辣的可以加点辣椒粉）翻炒
2. 炒至颜色金黄即可出锅
1. 猪肉条平铺盘子上入微波炉微1分钟即可（喜欢更干酥的可以再多微一会会会，太过了就像嚼柴了）
2. 充分凉凉后可用密封袋装起来，不容易坏
五香肉的做法
准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！
二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。
五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
五香炸酥肉的制作方法？
五花肉的做法：
1.炒锅炙透，放盐200克、五香粉150克、辣椒粉50克、胡椒粉20克炒成五香盐。
2.花椒60克放入盆中，冲入热水500克泡20分钟，待麻香味逸出，打去渣子即成花椒水。
3.去皮五花肉洗净沥干，放入冰箱冻至表面变硬，取出切成厚0.2厘米的片，纳入盆中，每500克加葱丝50克、姜丝50克、花椒水30克、醪糟汁10克、五香盐15克、酱油5克抓匀腌制4小时。
五花肉片加花椒水、葱姜丝、酱油等料
抓匀腌制4小时
4.抖净肉片表面腌料，裹匀脆炸糊，下入五成热油炸至定型，捞出沥油备用。
面粉、淀粉、脆炸粉、小苏打加清水、色拉油调成糊
将肉片裹匀脆炸糊
走菜流程：
取肉片300克，下入七成热油复炸至金黄，捞出沥油，切成长条，垫着吸油纸装入盘中，带酱料、小料以及蒸热的烤鸭饼走菜即成。
配料：
红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉(瘦) 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量
烹饪步骤：
1.红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀
2.瘦肉切条。
3.瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。
4.放入淀粉鸡蛋液，抓匀。
5.炸熟，出锅，撒胡椒碎。
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