春天的时候大家都喜欢吃菠萝，但由于那时候天气还有些凉，我们也不能无限制的吃凉的东西，那怎么办呢？做一道菜，菠萝肉片，既可以调味，又安慰了我们的嘴。酸酸甜甜的，小朋友们也都很喜欢！另外，肉因为是溜的，也是嫩滑嫩滑的。跟传统的菠萝咕噜肉的口感不一样。
原料：
菠萝、猪里脊肉。
调料：
鸡蛋、生粉、料酒、生抽、盐、白醋、白糖、番茄酱、葱花。
做法：
1.菠萝去皮切小块，用盐水浸泡备用；
2.里脊肉切薄片，加盐，生抽，料酒，鸡蛋，少许生粉拌匀稍腌；
3、锅里烧热油后，下入肉片滑散至变色，起锅备用；
4、锅里留少许油，下番茄酱，用小火慢慢炒出红油，加适量白醋，白糖，少许盐，调入适量水淀粉勾成糖醋汁；
5.加入泡好的菠萝块炒匀；
6、倒入溜好的肉片，拌匀，撒上葱花，起锅。
如果你是想做原本的油炸的菠萝咕噜肉，在腌肉的时候，多加些生粉，让每一片肉片上都裹满厚厚一层淀粉，然后下油锅炸就行了。
厨房小贴士：
菠萝里面有一种东西叫菠萝酶，这种东西可以破坏口腔粘膜和分解蛋白质。
用淡盐水浸泡就可以杀死菠萝酶。
所以，生食或入菜之前，盐水浸泡这点都不要省哈。
熟菠萝做菜，有哪些简单好吃的做法？
好吃的风味菠萝的做法主料
鲜虾 (适量)
菠萝 (适量)
辅料
鸡蛋 (适量)
面包糠 (适量)
水 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 海鲜 热菜 儿童 夏季菜谱 酸甜 烧 十分钟 普通难度
准备材料
菠萝剖开，一半取肉切好后，用淡盐水浸泡备用
鲜虾去头壳，虾线，留尾部从背部剖开，用盐、生抽少许和胡椒粉腌制后，将虾放入用蛋清调和的淀粉糊中，抓匀上浆
将虾裹上面包糠
虾用七成热油炸制，卷曲变色即可，沥油备用
另一半菠萝榨汁后倒入锅中，同时倒入适量清水
将锅中加入适量盐、糖、白醋、少许朗姆酒、烧至冒泡，加入水淀粉，烧至稍稍黏稠
放入切好的菠萝片和炸好的虾球迅速翻炒至均匀挂上芡汁
起锅装盘，将锅中汤汁浇到菜品上即可
准备食材：
猪五花肉或梅花肉400克、菠萝适量、红椒适量、盐糖少许、白酒少许、胡椒粉少许、生抽少许、生粉适量、面粉适量、鸡蛋清适量
甜酸汁：山楂干9克、话梅14克、甘草3克、陈皮1.5克、清水400克、菠萝片120克、橙汁100克、黄冰糖12克、柠檬汁5克、番茄酱15克
制作方法：①菠萝去皮，洗净切块，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌均冷藏腌制6小时。
②猪肉切成片，放入空碗中，加入少许胡椒粉、少许白酒、1勺生抽、少许盐和糖，不停地抓拌，直到肉的表面变得粘答答的。
③加入2勺清水，顺时针搅拌，重复这个动作两次，直到肉片变得十分顺滑。然后加入鸡蛋清，1勺生粉，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制6小时。
④炸肉：
面粉和生粉以1:1的比例混合。将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签插在上面固定成肉球形状。均匀裹上混合的面粉，然后静置一会，直到肉的表面返潮。锅里倒油，油温八成热，把肉球连通牙签一起放入锅里，小火慢慢炸。炸至表面金黄即可捞出，去掉牙签，冷却一会。⑤熬酸甜汁：除了柠檬汁和番茄酱外，将酸甜汁里的材料全部倒入小锅，大火煮开，然后转小火煮半个小时。捞出残渣，最后得到一碗酸甜汁。
⑥熬好酸甜汁后，油锅再次加热，倒入肉球进行二次复炸，别炸太老，稍微变色捞出。然后切点红椒片和菠萝一起过油炸一下捞出备用。
⑦起锅倒少许油，加入番茄酱，大火炒制变黄，加入酸甜汁，再调入适量的淀粉水，使酸甜汁变得十分黏稠，关火加入柠檬汁，可根据个人口味再适当加点糖。
⑧加入炸好的肉球、红椒、菠萝，翻炒几下，立即出锅。
小贴士：●肉片不要切得太厚，不然不好卷。最好切成厚3㎜，宽3㎝，长10㎝的肉片。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感。
●第一次炸肉一定要小火慢炸，不然外面焦了，里面还没熟。
●复炸的时候用大火热油，瞬间定型。
●酸甜汁要浓稠点，太多水的话，裹在肉上就不好吃，不够酥脆。
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