臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。
臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。
首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。
其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。
理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。
---【臊子汤】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵
【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量
第一步：制作肉臊子
（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。
（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。
第二步：制作漂臊子
（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。
（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。
（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。
第三步：制作底臊子
（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。
（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。
臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。
正宗哨子汤做法
喜爱煮饭的盆友都应当了解一碗好吃的面食，除开鲜面条的生熟适合外，最重要的便是汤面了，调好汤面的鲜面条才算是最极致的，要不然会感觉不足味。哨子面不但要有极好的臊子肉，汤面的制做也是很重要的，他们二者相配搭起来才会出现一碗香甜可口的哨子面，汤的调配能够 说成哨子面的生命。
臊子面的汤怎么调
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起来筋。〉
2、在盆中倒些小麦面粉，用刚化掉的食用碱揉面，和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面，放宽后小麦面粉散掉为宜，但不能太干燥，多搓揉些，置放一会儿后，用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。
3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉
4、切两根胡萝卜成小四方小块，也有黑木耳成小小块，红花成段儿状。
5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。
6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。
7、切多许葱段，以预留。
臊子面的汤怎么调
第二步：制作过程
一、烧菜
在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。
二、熬汤
1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）
2、在往汤里放少量味精（放味精味儿更鲜），可尝一尝口感怎样，如果味儿还是一些淡，可再放些适当的盐和醋。
3、再往汤里放切完的鸡蛋灌饼、炒好的底菜、切完的豆块、猪肉臊子。
4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。
臊子面的汤怎么调
三、在另一锅中下边，等眼熟后捞起来。给每个人尝芫个头的模样后，乘制做好的汤，就可以服用。
杨凌蘸水面的特性：色调艳丽,味道香醇,味儿美味。鲜面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味儿是 酸、辣、香
臊子面汤怎么调好吃
岐山臊子面
【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
酱料是人们日常生活中必不可少的调味品，人们在食用面食，馄饨，饺子时都需要用到酱料。在各种酱料中，臊子可谓是一种万能的酱料。臊子一般是在食用面食时搭配食用的，在刚煮好的面条上铺上一层臊子，让人吃起来欲罢不能。除了搭配面食食用，臊子还可以做汤。那么，臊子汤的家常做法是什么呢?
主料：
猪肉500克
辅料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、盐10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步骤
第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。姜蒜切沫，干辣椒切段备用。
第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。
第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
第四步：倒入切好的猪肉翻炒。
第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。然后放料酒，袪腥。
第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
第七步：完成!关火，放入辣椒粉再翻几下就OK了。
第八步:臊子做完后取出一部分放入适量的水，一碗臊子汤就完成了
小贴士：
猪肉需选用偏肥的，过程中如有沾锅可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照着以上食谱做就没有多大问题了。
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