食品用料
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉 (牛肉) 编辑
牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
烧牛肉福建做法怎么做
福建牛肉羹具体做法:1、原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉;2、牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开;3、炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐、味精、鸡精、糖各适量;4、待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟;5、醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。
福州牛肉滑的做法及图解
食材用料:
牛肉1000克
盐适量
桂皮2块
香叶5片
花椒10克
料酒适量
葱姜蒜适量
冰糖10粒
茴香适量
干辣椒5粒
老抽适量
菜谱做法:
1.准备食材,我买的是后腿肉,切大块泡水3个小时,没一个小时换一次水。
2.起锅,冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。
3.准备调料。香叶,茴香,冰糖,葱姜蒜,花椒,桂皮
4.冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽,盐,料酒腌制一个小时。
5.高压锅内倒入所以的食材,中火炖1给小时
6.炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。
7.切片,放上香菜点缀。
快手超嫩牛肉滑汤
嫩嫩的牛肉搭芹菜,加上胡椒粉的香气,煮好的汤拿来做牛肉面也是一绝。
用料
牛肉 250克
蚝油 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
料酒 只要一点点(可不放)
盐 只要一点点
淀粉 适量
食用油 1-2勺
芹菜末、葱末 适量
快手超嫩牛肉滑汤的做法
买雪花牛肉,横切片。
请点击输入图片描述
切好放入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒一点点、盐一点点,拌匀。
请点击输入图片描述
加入地瓜粉,拌匀。
请点击输入图片描述
拌匀后的状态如图
请点击输入图片描述
放入1-2勺食用油拌匀。
请点击输入图片描述
腌制待煮
请点击输入图片描述
水放点盐烧开下肉
请点击输入图片描述
轻轻拨散
请点击输入图片描述
锅边开始沸腾时放入芹菜末,喜欢的话还可以加点葱末。
请点击输入图片描述
加胡椒粉、香麻油,加完就完全沸腾了
请点击输入图片描述
出锅即可享受美味。
请点击输入图片描述
超嫩滑的牛肉
请点击输入图片描述
做法二:
牛肉滑 减脂塑形
用料
牛肉 1500克
蛋清3 个
盐 2克
淀粉 5勺
白胡椒或黑胡椒粉 2勺
鸡精 1勺
裱花袋 若干
牛肉滑的做法
新鲜绞肉后放入蛋清、盐、淀粉、鸡精、胡椒粉后分别搅拌搅拌
可放入裱花袋冷冻备用
请点击输入图片描述
可以滑进去啦
请点击输入图片描述
以上就是关于福建泉州牛肉是怎么做的?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!