白云猪脚,广东的正宗做法是什么?做白云猪脚首先选择新鲜的猪脚,把猪脚处理干净剁小块,用凉水浸泡,凉水下锅焯水,把猪手煮熟,用冰水泡后,放进料汁中,腌制即可,这样做出来的白云猪脚酸甜可口、肥而不腻,非常好吃。
白云猪脚其实叫白云猪手,是广东地区特色传统名菜之一,广州几乎每家酒楼都有这道菜,主要以猪脚为主料,煮熟之后,放在料汁中腌制即可,白云猪脚酸中带甜,骨肉分离,皮爽肉滑,肥而不腻,很受大家的欢迎,很多人不知道怎么做白云猪脚,下面就给大家分享一下广东正宗白云猪脚的做法。
一、怎么挑选猪脚1、做白云猪脚首选要选择新鲜的猪脚,猪脚又叫猪蹄、猪手,分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后踢肉少骨稍多,呈弯形,做白云猪脚是使用前蹄,猪脚含有丰富的胶原蛋白,营养丰富。
2、在挑选猪蹄的时候,首先要看猪蹄的颜色是不是均匀,是不是猪正常的颜色,如果看上去特别白,就要注意了,摸一下猪蹄,要手感不发黏的,还有就是闻气味,是猪本身腥味的,没有其它异味的。
二、制作步骤1、食材:猪脚、白米醋、白糖、姜、小米辣、盐
2、把买回来的猪脚处理干净,然后剁块,用清水浸泡2个小时,浸泡出血水,中间要换水。
3、把姜洗干净切片,把泡好的猪脚洗干净,冷水下锅焯水,放入姜片,大火烧开转中火煮10分钟左右,时间到捞出用水冲洗干净。
4、起锅烧水,把猪脚放进去,大火烧开转中火,煮25分钟左右,煮至猪脚熟透。
5、把煮好的猪脚,用冷水漂洗几遍,多换几次水,用冰水浸泡,多浸泡一会。
6、准备一个锅,姜片放进去,加入适量的水,加入白米醋、白糖、盐,然后煮开,把小米辣切段放容器里,煮好的料汁倒进去放凉。
7、料汁完全放凉后,把猪脚沥干水分放进去,然后盖上保鲜膜,放进冰箱腌制最少五个小时以上。
8、腌好以后可以直接吃,也可以浇上自己喜欢的蘸料来吃,酸甜爽口,非常好吃。
小技巧
1、焯好的猪脚最好用冷水多漂洗几次,可以去除杂质、油腻,这样猪脚做出来更白不油腻。
2、煮熟的猪脚要用冰水浸泡,这样才脆爽好吃。
3、猪脚浸泡时间最少五个小时以上,不然不入味。
广式白切猪手的做法
猪脚姜是广东产妇坐月子吃的一道菜,胶原蛋白很丰富的哦!男女老少皆宜,酸酸甜甜的,特别的有胃口。猪脚姜,起于明初,有六百多年的 历史 ,是非常有科学根据的,这除了有风俗习惯外,还因为它营养又 健康 。猪脚姜只有三种简单的食材组成,经过时间演变,融入当地的饮食习惯,成了窝心又好味的广东 美食 ,是高楼大厦掩盖不掉的城市特色。喜欢吮吸鱼头鸡脚周黑鸭的骨头党,自然不会错过蹄筋和胶质黏连的猪脚。
卤水炖煮,可以松化牛腩的纤维,但是猪脚和甜醋煮得越久,里面的油分会不断流失,以至猪皮变韧,猪肉变硬。最好就是将猪脚和醋同煮15分钟,然后像茶叶蛋一样,浸泡过夜,待醋酸将韧的蹄筋和纤维,一点点软。
第二天煮热开吃,猪脚酽红而饱满,舌头只需要打个转,啫喱般的软筋、婴儿肌肤般滑溜溜的皮,即刻掉进齿间,一不小心,“扑通”,骨头从嘴巴成功越狱到了碗里。经过糖醋的润泽,姜块褪去辛辣气,吃落松化无渣,满口香甜,余后口腔带一份独特清香,当凉果来吃也不为过。
做法:
1、生姜洗干净、刮皮,用菜刀拍打两下。接着开小火烧锅,不用放油,直接把姜倒进去炒一炒,让姜里面的水分尽快散去。
2、猪手除毛,剁成一块块。一定要焯水,至少两次!第一次焯水,猪手要在凉水下锅,煮沸后捞出来,可以去掉血水和杂质。第二次焯水,要等锅里的水煮沸后,再放猪手煮10分钟,捞起来后放在水龙头下冲一下凉水。不怕麻烦的最好有第三次焯热水、过冷河。这样处理的猪手又脆又爽口。
3、拿出大瓦煲(千万别用不锈钢锅或者合金锅,醋跟金属不和!),专门用来煲汤水的那种。瓦煲洗干净后,风干,里面千万不要有水。倒醋,甜醋和黑糯米醋的比例是9:1,这个倒是可以按照各自的口味来调整的。开大火,把醋煮沸。
4、醋煮沸以后,就转小火,先把老姜放进去,慢慢地煮半个小时。然后再加入嫩姜,转大火,煮1.5小时。
5、把猪手放进去,继续煮2个小时。这时候可以处理鸡蛋,把鸡蛋煮熟,晾凉剥壳备用。
6、猪手煮够时间了,就放入鸡蛋,再煮半个小时,就可以关火闷着了。
香喷喷的猪脚姜就做好了!猪手爽口又松脆,就算老人家牙口不好,也无法抵抗,要挑块小的过过瘾。姜和鸡蛋融入了醋的味道,酸酸甜甜的、又软又入味,一次吃2碗!
广东煲猪脚汤的做法?
白切猪手的做法
材料:
猪手1斤,鸡汤(泡猪手),蒜适量。
姜适量,炒花生米适量,芝麻适量。
香油适量,葱适量,香菜适量。
步骤:
1.做白切猪手,最好选猪前蹄。将猪蹄用刀刮干净,去掉蹄钉,洗净,放入煮沸的鸡汤中用文火浸泡1.5小时,关火,继续浸泡半小时,然后捞起,用冰水浮起,放入冰箱冷冻1.5小时;
2.准备吃的时候,从冰箱里拿出猪手,切片,摆盘;
3.酱料:蒜、沙姜、芝麻、炒花生、香油、酱油拌匀;
4.将调好的酱料倒在猪手上,最后撒上香菜丝和洋葱丝。
广东的猪脚姜醋怎么做
猪脚煲的做法
主料
猪脚(一只),鹌鹑蛋(15颗)
辅料
青椒(3只)
厨具
炒锅
步骤
1、1.锅中加冷水,放入猪脚,煮开
2、2.水滚后,煮1到2分钟,捞出猪脚,洗掉浮沫
3、3.鹌鹑蛋煮熟剥掉壳
4、4.青椒切大块
5、5.八角 花椒 桂皮 干辣椒用水冲冲备用
6、6.姜切片,蒜拍碎
7、7.锅中放油,烧热后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香
8、8.放入猪脚翻炒
9、9.炒一阵后加酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒
10、10待猪脚炒到变成酱色变转入砂锅中,倒入剥好的鹌鹑蛋,加水没过猪脚炖1.5小时左右
11、9.放入青椒再闷10分钟左右
12、10.猪脚炖到完全软嫩,鹌鹑蛋也完全入味就可以了
广东的姜醋猪脚的做法如下:
原料:猪脚500克、添丁甜醋4瓶、鸡蛋2个、红糖400克、黄姜500克。
1、黄姜洗净削皮备用。
2、准备好添丁甜醋。
3、把黄姜放进锅里,倒入添丁甜醋,千万不要加水,只是用醋煮。小火煮约40分钟后加入红糖沸腾后转小火再炖20分钟就完成了姜醋底。
4、猪脚洗净捞出备用,在这个时候用水把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
5、把猪脚和剥壳鸡蛋放入锅中,从大锅中打出一部分姜醋大火煮沸腾转小火再炖30分钟。
6、炖至猪脚皮软就可以开吃了。
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