古法醋烹鸡腿的做法
1.鸡腿洗净擦干水分，脱骨
2.将鸡腿剖开成鸡扒状，肉面朝上稍稍刻花刀，再改刀成小块
3.鸡腿中加入小葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时
4.起锅坐植物油，油热后放入鸡腿，大火翻炒至鸡腿完全变色出油，撇去多余的油，烹入适量黄酒
5.加酱油、白糖和开水至没过鸡腿的二分之一处，加盖小火焖约15分钟，沿锅边烹入少量米醋，大火收汁即可
醋烹鸡蛋的做法
东安鸡是湖南东安这边一道有名的特色菜，也是八大湘菜之首，鸡肉以花椒炝香，再加仔姜、米醋焖煮，吃起来香辣酸爽，鲜香不腻，是湖南人都爱吃的一道开胃家常菜。
这道菜中最有特色的地方就是以醋烹炒，细嫩的鸡肉，浸入醋香，不但肉质更加鲜嫩，入口也是酸爽不腻，吃过后还能助人提高食欲，有开胃的效果。相传最早做出的东安鸡的还是一个厨师不小心把醋当料酒放错了，因害怕被主人责骂，为了去除醋味，想着加一些花椒和生姜掩盖这股酸味，却没想到上桌后这道菜意外受到所有人的青睐，因此才有了这道有名的东安鸡。
东安鸡的做法
食材：鲜嫩小母鸡肉、仔姜、鲜红椒、大蒜、香葱
调料：盐、植物油、生抽、米醋、花椒
步骤：
1、鸡肉去除内脏清洗干净，斩成适当大小的块。鸡腿如果不切块，一定要在上面划花刀，方便煮时入味。
2、锅内加水烧开，放料酒、花椒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味。
之后捞出放水下冲清干净并沥干水。
3、仔姜切丝，鲜红椒切丝，大蒜、香葱切段备用。
仔姜与生姜虽然同属一种植物，但味道也有所差别，生姜的辛辣味比较浓，多用来做调味料，起去腥作用，一般不吃；而子姜辣味比较淡，还口感鲜嫩，放在东安鸡里不但可以去腥，在醋中浸泡煮过后味道还特别的的好吃。
4、锅烧热放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，之后捞出不要，放生姜、蒜头、红椒炒香，之后下入鸡肉一起翻炒。
5、待炒至鸡块皮肉发卷时，加料酒、生抽、盐炒匀，之后烹入米醋，米醋可边炒边烹，这样更能激发醋香并入味。如果喜欢辣一点的这时还可再加一些干辣椒粉。
6、加入适量清水，以至少盖住鸡肉再多出1厘米的高度为准，煮十五分钟左右。
7、最后撒入蒜叶略煮，出锅前再撒入香葱即可。
鸡肉过油肉做法
菜系及功效：药膳偏方
醋煎鸡蛋的制作材料：
主料：鸡百蛋
1个，米醋半勺，白糖适量
醋煎鸡蛋的做法：
取鸡蛋1个，打在碗里搅匀，米醋半勺放度入炒版锅，用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒，蛋熟后加适量白糖，凉后即吃。
提示：每天早晚各吃1权个。一般吃两次就可止咳，重者3天可愈。
怎么样才能做到每天不一样的菜肴？
过油肉的做法详细步骤1. 鸡胸肉，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
一.腰果百合炒芹菜
食材：1.食盐3克。2.鸡粉少许。3.葱5克。4.水淀粉15克。5.植物油适量。
做法：
1.百合提前浸泡半天，挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
2.西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉，斜着切成段。
3.锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟，捞出，投凉。
4.锅子烧热，倒植物油，中小火将腰果炒至金黄色；另起锅子烧热，倒油，放入葱碎爆香，放入焯过水的芹菜。
5.放入百合，放入炒香的腰果，再加盐。
6.煸炒过后，放入调好的水淀粉，煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
二.干锅菜花
食材：菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣
做法：
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分
2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边
4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了
5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可。
三.醋溜白菜
食材：
白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油
做法：
1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
四.酸辣土豆丝
食材：1.土豆2个。2.红椒1个。3.盐2勺。4.醋2勺。5.葱适量。6.姜适量。7.蒜适量。8.花椒适量。9.辣椒适量。
做法：1.将土豆洗净刮皮。2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。3.将土豆片切成细丝。4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。5.将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。7.将炸好的花椒捞出，备用。8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。9.放入泡好的土豆丝。10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。11.放入适量盐调味。12.放入红椒丝炒匀。13.最后放入蒜末提味。14.翻炒均匀即可出锅即可。
五.鱼香茄子
主料：1.茄子 。2.青椒。3.蒜末。4.葱末。5.姜末。
辅料：1.郫县辣酱。2.醋。3.酱油。4.糖。5.淀粉。6.料酒。
做法：1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。2. 在茄子上撒上一勺盐。3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。9.翻炒三至四分钟后放入青椒。10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。11. 临出锅前放入蒜末。
六.宫保鸡丁
主料：1.鸡 脯肉225克、2.花生米50克。
辅料：1.葱45克、2.姜10克。
调料：1.干辣椒8克、2.花椒1.5克、3.色拉油60克、4.食盐2克、5.料酒2克、6.味精1克、7.酱油6.5克、8.白糖10克、9.醋7克、10水淀粉22克 。
做法：1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
七.麻婆豆腐
食材：1.豆腐250克、2.牛肉75克、3.蒜苗1根、4.豆豉15克、5.花椒粉3克、6.黄酒5克、7.盐3克、8.豌豆淀粉5克、9.花生油15克、10小葱5克。
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