【蒜泥血肠】所需材料:血肠1根、大蒜1头、香菜1棵、香油半汤匙、辣椒油1汤匙、酱油2-3汤匙、
做法步骤:
1.买来的血肠一般都加工好的,是经过煮制的,熟的血肠。
2.血肠很嫩,稍不注意就容易切碎,切血肠的刀用锋利一些的,用左手捏住肠衣,用手用刀,把血肠切片,用锯切法,用刀来回拉,把血肠切成1厘米厚的片。用这个方法切血肠,切出的血肠就不会碎。
3.把切好的血肠转圈码在盘内待用。
4.把大蒜剥去外皮洗净,擦净水分,切去蒜蒂,把大蒜放到捣蒜缸子内,加入少许盐,把大蒜捣成蒜泥。捣蒜时,加入少许盐,增加摩擦力,蒜就不会飞溅。
5.把捣好的蒜泥放到碗内,加入香菜末。
6.再加入酱油、香油、辣椒油,搅拌均匀,蘸血肠用的蒜泥用的蒜酱就做好了。
7.蒸锅加入水烧开,把装血肠的盘子放入蒸锅的笼屉上,隔水蒸,盖上锅盖,大火烧开,上气后,大火蒸2-3分钟,把血肠热透就可以,血肠微微鼓起,血肠就是蒸好了。把血肠端出,配上调好的蒜酱,一起上桌即可,用血肠蘸蒜酱吃就可以了。
小贴士:血肠很嫩,切血肠容易切碎,切血肠的刀用锋利一些的,用左手捏住肠衣,用手用刀,把血肠切片,用锯切法,用刀来回拉切,用这个方法切血肠,切出的血肠就不会碎。
血肠是熟的,蒸制时不要蒸过火,蒸几分钟,血肠稍鼓起,就可以了。血肠蒸过火,口感吃着不嫩香,口感吃着渣。
血肠能煎着吃吗 煎血肠的家常做法
东北血肠做法,求名师指教?
名师谈不上,毕竟在东北这嘎达长大,对血肠的做法略知一二。
血肠
是北方人的传统美食,杀猪时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和大葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,两头扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片趁热沾蒜酱食用,或烩酸菜时把血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。那么血肠怎么制作呢?
首先,把猪肠用食用碱水择洗干净,之后用盐、醋、料酒二次抓拌清洗,祛除猪肠异味。我们都比较喜欢吃猪大肠(猪肥肠)灌制的血肠,相对猪小肠味道更为浓香,油而不腻。
其次
猪血的配比和调配料,
新鲜的猪血,
必须保证猪血新鲜,不失氧,颜色鲜红。
放预计血量1/5温热的老汤,加入一点盐,使盐全部融化。之后用细眼儿的油网把血过滤一遍,加入葱花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒粉、适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、
一斤猪血对四个鸡蛋的蛋液
(能保证血肠的猪血滑嫩有光泽),搅拌均匀,静止十几分钟后就可以往大肠里注入对好的猪血,最好准备个漏斗,方便猪血注入大肠。肠的两端一定要系扎实。
最后,猪血肠,一定要冷水下锅煮制,水开而不沸腾,时适地用牙签挨个血肠扎一扎,(放血肠里的气儿,以免爆裂),大约十五分钟就能煮熟,不要急于把血肠捞出,浸泡半个小时,就可以食用了。剩余的血肠也一定要浸泡在水中低温保存。
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血肠的制作方法?
血肠是北方人普遍比较喜欢吃的美食,它的做法也有很多,例如蒸血肠、猪血肠等等,近日很多朋友都开始琢磨血肠是否可以煎着吃,让我们一起来看看吧。
血肠能煎着吃吗
血肠是可以煎着吃的。
血肠的做法有很多,蒸、煮、煎都可以,但是煎血肠需要注意要先把血肠解冻,然后切成片放在锅里,味道也非常不错。
煎血肠的家常做法
材料:血肠、蒜、橄榄油、青红辣椒
做法: 1、橄榄油爆香蒜末,码入血肠。
2、码入血肠后,秘诀就是一勺炖好的酸菜菜汤,没有就不放也可以鸡汤代替。
3、青红辣椒碎撒上盖上盖子大火收汁即可。
糯米血肠的做法
猪小肠、猪血、糯米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。
做法:将小肠洗净备用,花生仁炒熟捣碎,然后与猪血、糯米饭、玉米粉、油盐适量拌匀成烂泥状(不要过烯烂),灌输入肠内并压紧压实,扎好两头,放入锅里文火煮熟即成。捞出水后即可食用,也可再次入油锅炸至表皮稍黄,或加入调味料入锅翻炒,吃起来更加香脆可口。
猪血热量高吗
猪血的热量其实并不高,每100g猪血中含有55大卡热量,但是它的营养价值非常丰富,适当吃猪血对人体可以起到非常大的好处。
“血肠”是东北人最常吃的一道具有代表性的家常菜,做法简单,味道鲜香,营养丰富。今天教大家血肠的做法,自制血肠。
主料:猪血500克,猪小肠一根。
调料:葱、咸盐、味精、十三香、植物油。
做法:
一、买回来的猪血500克倒在小盆里搅拌均匀不让其凝固,放入与猪血同等量的水,放水要边放边搅拌均匀,然后加入适量咸盐、味精、一小勺十三香,葱适量切葱花放到猪血里,倒入约20克植物油搅拌均匀。
二、猪小肠洗净,用线绳系好一头,然后用漏斗插在小肠的另一头,将搅拌好的猪血灌进小肠里,灌好后用线绳系好另一头。
三、起锅加入适量的水,放入灌好的血肠,水要没过血肠,点火烧开把血肠煮4分钟,然后将血肠翻一下在煮3分钟,用牙签扎一下血肠,如果不冒血血肠就熟了,捞出来放到凉水里冷却一下捞出。
四、把血肠放到菜板上切厚片装盘,配上蒜泥,一盘美味的自制血肠就做好了。
烹饪技巧:
1、血与水的比例为1:1,这样做出来的血肠嫩软好吃,但由于现在市场上卖的血有的是兑过水的,所以在购买之前一定要咨询猪血是否兑过水,这样好调整水的比例。
2、切记煮血肠一定要开锅盖煮,不可盖上锅盖,否则血肠就煮爆了。
3、血肠不是很好切的,所以刀要快,如果切不好,厚点也没关系。
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